维生素 B1

这种维生素需要不断补充，因为维生素B1是水溶性的。它不会在体内停留或累积。维生素B1对抗神经炎非常有效，因此神经系统疲劳的人绝对应该将其纳入饮食中。

维生素B1的性质

它的别名是硫胺素。这种维生素可以进行热加工，因为它能够承受极高的温度——高达140摄氏度。但这种特性仅在酸性环境中才能保持，而在中性或碱性环境中，维生素B1在加热时会开始分解。

硫胺素的每日需求量

男性为1.6至2.5毫克，女性为1.3至2.2毫克，16岁以下儿童为0.5至1.7毫克。

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什么时候需要更高剂量的维生素 B1？

• 承受重负——精神和身体
• 在体育课和运动课上
• 当饮食中碳水化合物过饱和时
• 当一个人在低温条件下工作时（例如，在气候寒冷的国家）
• 压力之下
• 当身体毒素过多（包括酒精和烟草）时
• 怀孕期间

维生素B1对身体的作用

这种维生素能促进新陈代谢，从而有助于控制体重。维生素B1参与碳水化合物和氨基酸的代谢。硫胺素（维生素B1）有助于食物氧化，使其在体内被有效分解。维生素B1还能帮助脂肪酸的形成，并帮助将面粉和其他高热量食物中的碳水化合物转化为脂肪。

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维生素B1缺乏的症状

1. 注意力分散，记忆力差
2. 抑郁状态
3. 持续感到疲劳
4. 手在颤抖
5. 强迫性思维和自卑感
6. 强烈而毫无根据的烦躁
7. 睡眠不好
8. 严重头痛
9. 肌肉无力
10. 食欲不振且持续下降
11. 即使稍加用力，也会屏住呼吸并感到呼吸急促
12. 心跳快速且不均匀
13. 小腿剧烈疼痛
14. 手臂和腿部皮肤有灼热感

硫胺素稳定性

维生素B1在烹饪过程中会被破坏，也就是说，温度变化会对其产生不利影响。维生素B1在产品储存过程中也会被破坏，而且破坏程度越严重，储存时间越长。

硫胺素缺乏的原因

如果身体缺乏维生素B1，你需要重新审视你的饮食。如果一个人摄入大量碳水化合物、经常饮酒、喝大量咖啡，就可能缺乏维生素B1。当一个人处于压力之下时，硫胺素的含量会持续下降。

当一个人的饮食中含有大量蛋白质时，就会出现硫胺素缺乏症。

哪些食物富含维生素B1

• 松子中 – 33.8 毫克
• 开心果——1毫克
• 花生含0.7毫克。
• 猪肉中-0.6毫克
• 扁豆中-0.5毫克
• 燕麦片中 - 0.49毫克