鹰嘴豆

鹰嘴豆，又名纳古特（nagut）、纳胡特（nahut）、纳哈特（nahat）、土耳其豌豆、鹰嘴豆、羊角豆、狸藻、鹰嘴豆泥，属豆科植物，是一种豆科作物。拉丁学名：Cicer arietinum。

鹰嘴豆的形状像羊头或猪头。与常见的豌豆相比，鹰嘴豆个头更大，直径从半厘米到一厘米半不等。

鹰嘴豆的故乡是中东。它在该地区的种植历史已超过七千年。古希腊和古罗马的居民也熟悉鹰嘴豆，他们不仅将鹰嘴豆用于食物，还将其用于药用。顺便说一句，最早关于鹰嘴豆的文字记载出现在荷马的《伊利亚特》中。

自17世纪以来，鹰嘴豆已在世界各地广泛种植。欧洲人最初将其用作咖啡的替代品。俄罗斯人则从保加利亚人和高加索地区的人那里了解到鹰嘴豆。

如今，鹰嘴豆已在全球三十多个国家被广泛食用，尤其受到印度、土耳其、巴基斯坦、伊朗、墨西哥、澳大利亚、埃塞俄比亚、中国以及许多其他热带和亚热带国家的青睐。

鹰嘴豆用途广泛，是制作汤、主菜、配菜、开胃菜、各国特色菜肴（鹰嘴豆泥、沙拉三明治、库斯库斯等等）、蔬菜沙拉和罐头的理想食材。鹰嘴豆粉可用于烘焙扁面包、制作儿童营养粥等。烘焙面包、制作糖果或意面时，鹰嘴豆粉会与小麦混合。甜品则用烤鹰嘴豆、葡萄干、核桃等制成。

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鹰嘴豆品种

我们出售浅黄色或米色的鹰嘴豆。但世界上也有一些其他品种的鹰嘴豆。例如，黑色的鹰嘴豆（扁豆形）香气浓郁，带有坚果的香味；绿色的鹰嘴豆，新鲜干燥，烹饪时间比其他品种的鹰嘴豆短；红色和棕色的鹰嘴豆富含铁，煮起来很美味。

我们地区最受欢迎的鹰嘴豆品种有：

• 德西（desi）咖啡豆颜色深，壳厚且粗糙。这种咖啡豆生长在埃塞俄比亚、墨西哥、伊朗和印度等国家。其显著特点是具有显著的降低血糖水平的功效，此外，该品种还以其更浓郁细腻的口感和香气而闻名，其制备方法也更为精细。
• 卡布里（Kabuli）是一种豆子大而圆的品种，豆壳薄而光滑。其主要分布在地中海国家、北非、阿富汗和印度。卡布里是最著名的鹰嘴豆品种。

鹰嘴豆的营养价值

100克干鹰嘴豆含有：

• 水——11.5克；
• 蛋白质——19.3克；
• 脂肪——6克；
• 碳水化合物——58.2克；
• 膳食纤维（纤维素）——2.5克；
• 灰分——2.5克。

100克鹰嘴豆平均含有约364千卡热量。

鹰嘴豆的化学成分

100克干鹰嘴豆含有：

维生素：

• 维生素 A（β-胡萝卜素）——40 微克；
• 维生素B1（硫胺素）——0.477毫克；
• 维生素B2（核黄素）——0.212毫克；
• 烟酸（维生素 B3 或维生素 PP）——1.54 毫克；
• 维生素B5（泛酸）——1.59毫克；
• 叶酸（维生素B9）——557微克；
• 维生素C（抗坏血酸）——4毫克；
• 维生素E（生育酚）——0.82毫克；
• 维生素 K（叶绿醌）——9 微克；
• 胆碱（维生素 B4）——95.2 毫克。

宏量营养素：

• 钾——875毫克；
• 钙——105毫克；
• 镁——115毫克；
• 钠——24毫克；
• 磷——366毫克。

微量元素：

• 铁——6.24毫克；
• 锰——2.2毫克；
• 铜——0.847毫克；
• 硒——8.2微克；
• 锌——3.43毫克。

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鹰嘴豆的有益特性

发芽的鹰嘴豆富含优质蛋白质和脂肪、纤维、钙（含量特别高）、镁、钾、维生素 A 和 C。鹰嘴豆热量低，优于其他豆类——它们含有大量的必需酸蛋氨酸和色氨酸。

分析了鹰嘴豆的化学成分后，您就能清楚地理解为什么这种豌豆几千年来一直如此珍贵。鹰嘴豆含有30%的蛋白质，其质量接近鸡蛋清。它还含有油脂（8%）、碳水化合物（50%至60%）、矿物质（2%至5%）以及维生素A、B1、B2、B3、C、B6和PP。鹰嘴豆营养丰富，可以替代肉类——这也是信徒们斋戒时经常食用的方式。此外，这种饮食还可以预防心血管疾病。

鹰嘴豆富含膳食纤维，有助于改善消化功能，有益于心脏健康，调节血糖，清除体内胆固醇，预防贫血，预防便秘，延缓皮肤和全身衰老，促进头发健康，舒缓神经系统。鹰嘴豆能为人体提供能量，使其缓慢消耗，且不会升高血糖。

鹰嘴豆富含膳食纤维，是健康的碳水化合物来源，因此建议胰岛素敏感性糖尿病患者食用。鹰嘴豆富含膳食纤维，它能与小肠中的胆汁酸结合，从而降低血液中的胆固醇水平，避免肝脏重新吸收胆固醇。

鹰嘴豆中含有的不溶性膳食纤维能够清洁肠道，清除肠道中的谷物和毒素，防止腐败，抑制有害细菌的滋生。鹰嘴豆还能促进肠道排空。这些都有助于增强结肠健康，从而降低患结肠癌的风险。

鹰嘴豆粉是乳糖不耐症患者的饮食选择。它也常用于滋养面膜：与橄榄油、芝麻油或蛋清混合使用。

鹰嘴豆富含抗氧化剂，有益于心血管健康。经常食用鹰嘴豆可降低15%的冠心病风险，因为它能显著强化血管壁，改善心脏功能。

鹰嘴豆具有利尿功效，因此也被用作治疗肾病的补充剂，用于排出结石，并促进月经和哺乳期间排尿。此外，鹰嘴豆还能促进月经后和孕期红细胞数量的快速恢复。

尼禄皇帝统治时期，罗马帝国著名医师迪奥斯科里德斯·佩达尼乌斯（Dioscorides Pedanius）认为，食用嫩鹰嘴豆对胃部及其消化过程有益。他建议在甜点时食用鹰嘴豆。希波克拉底对土耳其豌豆的看法是，鹰嘴豆是治疗皮肤病的必要营养成分。

科学家发现，即使在古代，鹰嘴豆也备受推崇。例如，在一幅描绘法老阿肯那顿的埃及壁画上，这位统治者手中握着一枝鹰嘴豆。这是法老男性权力的象征。

鹰嘴豆的叶子含有草酸、柠檬酸和苹果酸。这种豆类的脂肪含量为4.1%至7.2%（取决于豌豆的品种）。在豆类中，只有大豆的脂肪含量更高，鹰嘴豆的脂肪含量位居第二。

传统医学推荐鹰嘴豆作为预防白内障的良药。白内障是一种可怕的疾病，会导致完全失明。白内障会导致晶状体透明度下降。晶状体混浊与体内代谢过程有关。代谢过程一旦中断，就会在肠道、肝脏和血液中产生毒素。鹰嘴豆具有净化身体的功效，从而促进眼内液的正常循环。因此，鹰嘴豆有助于预防白内障以及许多其他影响身体状况的疾病。

在许多东方国家，鹰嘴豆仍然是民间医学的重要组成部分。它们常被用来制作治疗烧伤、疥疮和皮肤病的药膏。鹰嘴豆也用于传统的英国医学，在那里鹰嘴豆是官方认可的收敛剂。

鹰嘴豆的危害

如果一个人有个体不耐受症和膀胱溃疡，则不宜食用鹰嘴豆和用鹰嘴豆制成的菜肴。

鹰嘴豆会引起胃部不适和胀气。事实上，鹰嘴豆含有寡糖，这种寡糖难溶于水，胃液分解它们的速度也相当慢。

鹰嘴豆可能会引起肠痉挛，例如，如果用冷水冲服鹰嘴豆粥。刚开始食用鹰嘴豆的人经常会出现胀气的情况。用姜黄、阿魏和茴香调味有助于消除这个问题。此外，鹰嘴豆可以在烹饪前用冷水浸泡半天。不建议将鹰嘴豆与卷心菜、西兰花和花椰菜一起食用。富含果胶的水果也不宜与鹰嘴豆一起食用，因为这会导致胃部不适。因此，最好尽可能长时间避免将苹果和梨与鹰嘴豆一起食用。如果患有膀胱炎、膀胱炎症或膀胱溃疡，最好完全避免食用鹰嘴豆。豆类的代谢过程比较特殊，会对这些器官造成刺激。

如何烹饪鹰嘴豆？

鹰嘴豆的烹饪方法多种多样。东方美食尤其以使用鹰嘴豆的食谱数量众多而自豪。鹰嘴豆是民族菜肴的主要食材，例如在阿拉伯国家。鹰嘴豆泥（hummus）、鹰嘴豆丸子（falafel，一种温暖的小吃，在以色列美食中被称为鹰嘴豆派）和蒸粗麦粉等菜肴都非常受欢迎。

许多食谱都用到鹰嘴豆粉——它常用于各种酱汁，也被用来代替咖啡。当然，鹰嘴豆粉也用于烘焙面包、扁面包和其他烘焙食品。意大利人用鹰嘴豆制作一种名为“farinata”的特殊扁面包。

鹰嘴豆可用来做汤和沙拉。印度和巴基斯坦居民将嫩鹰嘴豆荚作为蔬菜食用。

在许多东方国家，鹰嘴豆会被烘烤——这是一种当地美食。此外，鹰嘴豆也常被用作酒精饮料的原料。

菲律宾人用鹰嘴豆制作甜点，将其放入糖浆罐中，然后用于菲律宾哈罗哈罗冰淇淋中。

作为一种甜食，鹰嘴豆可以油炸后撒上糖粉食用。

鹰嘴豆与肉类搭配极佳，常在主菜中用作配菜。素食者可以食用发芽的鹰嘴豆，因为它们富含植物蛋白。

印度、意大利、土耳其、乌兹别克和以色列的菜肴中尤其大量使用鹰嘴豆。

如何烹饪鹰嘴豆？

为了煮鹰嘴豆，首先需要对它们进行一些“操作”。

当然，首先需要将鹰嘴豆洗净去泥土。烹饪前，需要将鹰嘴豆浸泡在水中。为此，请使用一杯鹰嘴豆的量（三到四杯水）的普通水。最好使用室温水浸泡——如果使用热水浸泡，则会产生相反的效果：豆子的外壳会变厚，因为鹰嘴豆中所含的植物蛋白在温度的影响下会凝固。

为了帮助软化外壳，您还可以在水中加入苏打水。但这样一来，豆子会带有一股淡淡的苏打水味，而苏打水对身体并非特别有益。不过，这取决于您——原则上，豆子不用苏打水也能浸泡，但苏打水会显著改善浸泡过程。此外，还有一点很重要——如果您想用鹰嘴豆制作豆泥或将其以豆泥的形式用于菜肴中，最好使用苏打水。每杯鹰嘴豆的苏打水用量为半茶匙。但如果食谱需要整颗鹰嘴豆，最好使用白开水——苏打水会使鹰嘴豆变得非常软。

鹰嘴豆要浸泡多长时间？

鹰嘴豆的浸泡时间为八到十二小时，也就是说，浸泡后的豌豆要放置一夜，因此需要这么长时间。不过，原则上，四个小时就足以使其软化，其余时间豆子浸泡在水中，实际上并不影响效果——四个小时后，豌豆就完全被液体浸透了。

另一个细微差别：为防止发酵，浸泡鹰嘴豆时，最好将其放在阴凉处，例如冰箱。

鹰嘴豆要煮多长时间？

烹制鹰嘴豆时，首先沥干浸泡鹰嘴豆的液体，然后将冷水倒入鹰嘴豆，大火煮沸。如果出现泡沫，必须将其去除，然后将火调至最小，煮一到两个小时。有些菜肴无需浸泡鹰嘴豆；有些菜肴用油烹制，则无需煮沸。

鹰嘴豆的烹饪时间也取决于菜肴的烹饪方法。例如，做鹰嘴豆泥时，鹰嘴豆的烹饪时间会稍长一些；如果是用来做啤酒小吃的油炸食品，则可以缩短烹饪时间。如果浸泡鹰嘴豆时没有使用苏打水，那么在烹饪时可以加一点苏打水——这样豆子煮得更香。

烹饪鹰嘴豆时如何用盐？重要的一点是，鹰嘴豆因为加了盐会变软，所以烹饪土耳其豌豆时，要么完全不加盐（最常见的情况是制作鹰嘴豆泥或用到鹰嘴豆的菜肴），要么在烹饪前半小时加盐（如果需要整颗鹰嘴豆）。

鹰嘴豆需要去皮吗？

普通豌豆在出售前会去壳，而鹰嘴豆通常不去壳。大多数食谱不需要去壳，但如果你想让鹰嘴豆泥或鹰嘴豆粥等食材更加软烂，可以去壳。

鹰嘴豆通常在煮一个小时后清洗干净。取出后，放入冷水中冷却，然后用手在水中剥去每颗鹰嘴豆的壳。沥干去皮的水，加入清水，再煮一个小时。

煮熟的鹰嘴豆可用于各种食谱。

鹰嘴豆菜肴

鹰嘴豆在许多东方菜肴、吠陀菜肴和素食菜肴中都有使用。鹰嘴豆与孜然、橄榄油、柠檬汁、大蒜以及许多其他调味料和香料搭配极佳。绿色鹰嘴豆可以生吃，但通常情况下，它们会被煮熟或经过某种热处理。

鹰嘴豆做的第一道菜

土耳其鹰嘴豆与肉类和鱼类搭配极佳，因此常用于制作各种头盘：乌兹别克什米尔汤、阿塞拜疆多夫加汤、托斯卡纳鹰嘴豆汤。鹰嘴豆使头盘香气浓郁，汤汁浓稠，美味可口，营养丰富。鹰嘴豆丸子也常用于汤中。

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鹰嘴豆开胃菜和沙拉

可以用鹰嘴豆制作的小吃包括：鹰嘴豆泥、沙拉三明治、各种酱料和肉酱。许多沙拉食谱都用到鹰嘴豆。

鹰嘴豆制成的主菜和配菜

最受欢迎的鹰嘴豆配菜可能是炖菜、抓饭和咖喱。鹰嘴豆粥或鹰嘴豆泥可作为配菜，也可以直接用整颗鹰嘴豆煮或煎。鹰嘴豆粥通常用鹰嘴豆粉制作，尤其是儿童鹰嘴豆粥。

鹰嘴豆烘焙和甜点

鹰嘴豆泥很适合做煎饼和馅饼。各种烘焙食品都用鹰嘴豆粉制作，这使得它们营养更丰富。有时，鹰嘴豆粉还会用于制作巧克力糖果。鹰嘴豆泥常被用作烘焙食品的甜味或咸味馅料。

鹰嘴豆酱和饮料

在酱汁中，鹰嘴豆能产生糊状稠度，而鹰嘴豆粉则有助于增稠。作为饮料，鹰嘴豆，或者更确切地说，鹰嘴豆粉，可以替代咖啡。

鹰嘴豆食谱

乌兹别克风味鹰嘴豆汤

要准备乌兹别克鹰嘴豆汤，您需要：

• 羊肉五百克；
• 一杯鹰嘴豆；
• 三汤匙植物油；
• 三个洋葱；
• 一根胡萝卜；
• 两个土豆；
• 盐、胡椒、月桂叶、香草调味。

鹰嘴豆浸泡五至六个小时。羊肉切丁，放入锅中，用植物油煎至酥脆。之后加入蔬菜：胡萝卜丁、西红柿、切成半圈的洋葱。蔬菜和羊肉一起翻炒五至七分钟。然后加水，加入事先浸泡好的鹰嘴豆，煮二十至二十五分钟。最后，加入预先切丁的土豆，根据口味加入盐、胡椒粉和月桂叶，煮至熟透。乌兹别克鹰嘴豆汤上桌前，佐以香草点缀。

鹰嘴豆沙拉

要准备鹰嘴豆沙拉，您需要：

• 一杯鹰嘴豆；
• 一个甜椒；
• 一块鸡胸肉；
• 一个鳄梨；
• 橄榄油;
• 香草和香料调味。

用这些食材，你可以做三份鹰嘴豆沙拉。鹰嘴豆预先用水浸泡，最好浸泡过夜或至少四小时。之后，按照鹰嘴豆的制作方法（见上文）进行烹饪。

将整个未剥皮的辣椒放入烤箱，以200摄氏度烘烤15分钟，直至表皮略微变黑。将仍然很烫的辣椒放入塑料袋中，静置几分钟。这样，辣椒皮就很容易剥掉，籽也清理干净了。

鸡肉上撒上调味料，例如大蒜、各种香草等。在煎锅中加入橄榄油，将鸡肉两面煎两分钟。

将所有沙拉配料（鸡肉、辣椒、牛油果）切成小块，然后与煮熟的鹰嘴豆混合。最后淋上少量橄榄油。

西兰花鹰嘴豆番茄沙拉

要准备西兰花、鹰嘴豆和西红柿沙拉，您需要：

• 四百五十克西兰花；
• 一汤匙芥末；
• 两汤匙红酒醋；
• 两汤匙橄榄油；
• 一罐鹰嘴豆罐头（四百克）；
• 两杯樱桃番茄；
• 半个小红洋葱；
• 盐、胡椒粉和其他调味料。

将西兰花切开，放入蒸锅，加约2.5厘米深的水，煮沸。蒸约5分钟。

另外，在一个容器中，混合芥末、醋、橄榄油、切碎的洋葱等食材，用盐和胡椒调味。然后，放入切半的樱桃番茄、煮熟的西兰花和洗净的鹰嘴豆罐头，搅拌均匀。

建议的配料量可以制作大约六份沙拉。

清淡鹰嘴豆沙拉配蔬菜和香草

要准备一份清淡的鹰嘴豆蔬菜和香草沙拉，您需要：

• 一百五十克鹰嘴豆（煮熟的或罐装的）；
• 一个西红柿；
• 一根黄瓜；
• 一束葱；
• 欧芹、罗勒、薄荷（几枝）；
• 橄榄油;
• 柠檬汁；
• 三十至五十克帕尔马干酪；
• 盐、胡椒和其他调味料。

将番茄和黄瓜切丁，欧芹、罗勒、薄荷、葱切丁，尽量切细。加入几勺柠檬汁和橄榄油，拌匀。将预煮或罐装鹰嘴豆、番茄、黄瓜和香草放入沙拉碗中混合，根据个人口味添加调味料。最后撒上帕玛森干酪碎。

鹰嘴豆肉饼

要准备鹰嘴豆肉饼，您需要：

• 一罐鹰嘴豆罐头（四百克）；
• 四分之一杯面粉；
• 两瓣大蒜；
• 四分之一杯欧芹叶；
• 两汤匙芝麻酱；
• 一茶匙发酵粉；
• 一茶匙孜然粉；
• 一茶匙柠檬皮；
• 半茶匙盐；
• 半茶匙黑胡椒粉；
• 两汤匙橄榄油；
• 柠檬角。

要准备鹰嘴豆肉饼酱，您需要：

• 一杯半切丁的黄瓜；
• 一杯半低脂天然酸奶；
• 半杯新鲜切碎的薄荷；
• 一汤匙新鲜柠檬汁。

用搅拌机或其他任何方法将大蒜切碎。将大蒜、面粉、鹰嘴豆、泡打粉、芝麻酱、芝麻酱、孜然、柠檬皮碎、欧芹碎放入容器中混合，加入盐和胡椒粉。将混合好的食材切成四块。

在大煎锅中加热油，然后用中火煎炸肉排，每面三到四分钟。

制作酱汁的原料分别在专用容器中混合，搅拌均匀后与肉排一起食用。

辣味猪肉配鹰嘴豆和西红柿

要准备鹰嘴豆西红柿猪肉，您需要：

• 半杯橄榄油；
• 两个大洋葱；
• 猪肉碎七百克；
• 六瓣大蒜；
• 两个柠檬的汁；
• 两茶匙辣椒粉；
• 鹰嘴豆罐头两罐（八百克）；
• 一束欧芹；
• 六个新鲜的大番茄。

将洋葱切碎，放入煎锅中，用葵花籽油中火翻炒五分钟。然后放入猪肉末，翻炒约五分钟，直至肉完全变色。

将蒜切碎，拌入柠檬汁，用辣椒调味，小火慢炖一分钟。加入所有洗净的鹰嘴豆和切碎的欧芹，搅拌均匀，煮五分钟。最后加入切碎的西红柿，再慢炖十五分钟，偶尔翻炒，即可享用。

乌兹别克羊肉鹰嘴豆饭

要准备乌兹别克羊肉和鹰嘴豆抓饭，您需要：

• 一公斤羊肉；
• 公斤圆米；
• 一公斤黄色胡萝卜；
• 一公斤洋葱；
• 肥尾巴一百克；
• 两百克土耳其鹰嘴豆；
• 两茶匙小檗；
• 两茶匙孜然（zira）;
• 两汤匙盐；
• 两汤匙葡萄干；
• 两茶匙香料用于抓饭；
• 两百毫升棉籽油；
• 三头大蒜；
• 半茶匙糖。

此食谱采用建议的用量，可制作约九份。

在开始准备抓饭之前，大约提前四到五个小时将去皮的鹰嘴豆浸泡，以便稍后在准备菜肴时使用。

将两百克棉籽油加热至最高温度。当然，你可以用葵花籽油代替，但棉籽油能赋予抓饭独特的传统风味，因此使用棉籽油是理想之选。将肥羊尾油切成中等大小的块，放入热油中煎至金黄色。如果你买的是带骨羊肉，则需要去骨，用大火煎十分钟，然后取出。将一公斤洋葱切成圈，放入锅中，这样油通常会冒泡。将洋葱煎至金黄色，切记不要煎过头。

羊肉切成相当大的块，大约相当于女人拳头的三分之一大小。煎羊肉时，火可以开到最大。煎约10到15分钟，直至表面结成一层薄皮，然后转小火。胡萝卜切成条，放入锅中，加入一汤匙盐。胡萝卜需要慢炖约15分钟，直至胡萝卜开始粘在肉上，变得非常柔软，体积减少一半。煎制期间，锅盖不要盖。

将锅里的所有蔬菜和羊肉倒入一升开水或直接用热水煮沸。然后加入鹰嘴豆、孜然、抓饭用的各种香料、伏牛花、葡萄干和糖，最后放上未剥皮的整蒜头（当然，蒜头是预先洗净的）。盖上锅盖，用小火慢炖二十到三十分钟。

在将米放入锅中之前，要仔细挑选，去除可能存在的石子和劣质米粒。然后，务必彻底淘米，通常要多次用水冲洗，直至水最终变清。完成所有这些步骤后，将米放在锅中的米块上，小心地抹平，但不要压实。加入最后一汤匙盐，并少量倒入水，使水面高出米面约一厘米半到两厘米。最后，用中火煮熟，无需盖锅盖。

大约半小时后，米饭会吸收水分膨胀。此时，水位略低于锅中部（用锅铲将米饭拨开，以便检查）。在此期间，锅中的内容物无需搅拌。米饭膨胀后，将其堆放在锅中央，用剩余的孜然粉盖住，再放上蒜末，最后放上盘子。然后用毛巾盖住锅，盖上锅盖。此时，锅中的内容物应继续煨煮约十五分钟。之后，关火，将乌兹别克鹰嘴豆羊肉饭浸泡半小时。此时，仍无需搅拌米饭：米饭应在整个烹饪过程中始终位于肉和蔬菜之上。在此期间，米饭吸收剩余的水分，然后即可食用。肉从锅里单独取出，米饭与主料拌匀。通常，乌兹别克抓饭会用鹰嘴豆和羊肉，盛在一个大盘子里，上面放上羊肉和蒜头。

鹰嘴豆鸡肉

要准备鹰嘴豆鸡肉，您需要：

• 鸡柳四块；
• 四百克罐装鹰嘴豆（一罐）；您可以使用提前准备好的煮熟的鹰嘴豆；
• 一百五十克天然高脂酸奶；
• 三百克圣女果；
• 切碎的香菜；
• 橄榄油（五十至七十毫升）；
• 四瓣大蒜；
• 一茶匙孜然粉；
• 一汤匙烟熏辣椒粉；
• 一茶匙辣椒片。

首先，准备酱汁。将黄油、用搅拌机压碎或用压榨机压碎的大蒜，以及香料放入一个单独的容器中混合。将混合料的三分之一与酸奶混合，制成已煮熟的鸡肉酱汁。

用两汤匙酱汁给鸡肉调味，然后将其铺在烤盘中。剩余的酱汁与鹰嘴豆和西红柿混合，并加入一半量的香菜。将混合好的酱汁铺在鸡肉周围，用盐和胡椒粉调味。将鹰嘴豆鸡肉放入烤箱，以220华氏度烘烤约20分钟。烤好的鹰嘴豆鸡肉上撒上剩余的香菜。

鹰嘴豆沙拉三明治

要制作鹰嘴豆沙拉三明治，您需要：

• 鹰嘴豆二百五十克；
• 一瓣大蒜；
• 香菜;
• 香菜;
• 一茶匙香菜；
• 一茶匙姜黄；
• 四分之一茶匙苏打水；
• 半茶匙红辣椒；
• 一茶匙柠檬汁；
• 一茶匙橄榄油。

鹰嘴豆预先浸泡约八小时。烹煮前，将水彻底沥干，并将鹰嘴豆搅拌至顺滑。另外，将切碎的洋葱和香料（欧芹、芫荽、芫荽、胡椒、大蒜、姜黄）放入容器中混合，然后将切碎的鹰嘴豆加入混合物中搅拌，最后加入盐、油、柠檬汁和苏打水。将整个混合物搅拌至顺滑。如果太干，可加少量水。将混合物揉成球状，通常按此比例揉成约二十五个球。将球放入烤箱烘烤约半小时，直至呈金黄色。

鹰嘴豆鹰嘴豆泥

要准备鹰嘴豆鹰嘴豆泥，您需要：

• 三百克鹰嘴豆；
• 橄榄油七十克；
• 四瓣大蒜；
• 两片鼠尾草叶；
• 四片罗勒叶；
• 半茶匙咖喱。

烹制鹰嘴豆泥之前，鹰嘴豆需要用水浸泡四到八小时，然后像其他许多食谱一样，用小火煮约两小时。煮熟的鹰嘴豆放入搅拌机研磨成泥。有时，鹰嘴豆泥非常浓稠，这时需要加入煮鹰嘴豆的水。然后，将切碎的大蒜、咖喱、鼠尾草、罗勒和适量盐加入搅拌机。用搅拌机缓慢搅打整个混合物，并逐渐加入油。根据口味决定是否可行：口感浓郁，稠度应呈糊状。

素食鹰嘴豆食谱

素食鹰嘴豆饭

要准备素食鹰嘴豆饭，您需要：

• 两杯未煮熟的米饭；
• 半杯鹰嘴豆；
• 三根中等大小的胡萝卜；
• 两个大洋葱；
• 一头大蒜；
• 一杯植物油；
• 一杯豆浆肉；
• 一汤匙小檗；
• 一茶匙孜然；
• 一茶匙红辣椒粉。

制作鹰嘴豆素食饭前，豌豆必须提前浸泡，最好浸泡过夜。大米要彻底淘洗数遍，直至水变清澈。在烹煮其他食材时，将大米浸泡在水中，使其略微膨胀。

将洋葱和胡萝卜分别切成半圈和半条。同时，在大锅中加热油，先用大火将胡萝卜煎至浅棕色，油变成橙色。将洋葱加入胡萝卜中，加盐，用大火煎至金黄色。

将孜然、伏牛花、红椒、鹰嘴豆和酱油肉放入锅中。沥干米饭中膨胀的水，倒入锅中，无需搅拌。去掉蒜头的外皮，将其插入米饭中，倒入沸水，使其仅用手指盖过米饭即可。

之后，盖上锅盖，调至最小火，慢炖四十至五十分钟。待素食饭做好后，将锅从火上移开，并搅拌锅中的食物。鹰嘴豆素食饭即可上桌：将其盛放在一个大平盘上。

鹰嘴豆茄子

要准备鹰嘴豆和茄子，您需要：

• 一百克鹰嘴豆；
• 两个茄子；
• 四汤匙橄榄油；
• 香菜；
• 四根欧芹枝；
• 两瓣大蒜；
• 两汤匙柠檬汁；
• 一汤匙白葡萄酒醋；
• 半茶匙孜然；
• 半茶匙磨碎的辣椒粉；
• 加适量盐。

在准备这道菜之前，鹰嘴豆要浸泡四到八个小时，然后根据烹饪技术煮一个半到两个小时。

将茄子切成大块，放入煎锅，用橄榄油煎至金黄色，根据口味加盐，炖至熟透。酱汁由香菜、欧芹、大蒜、辣椒粉、孜然、橄榄油、醋和柠檬汁混合而成。然后将酱汁与茄子和鹰嘴豆混合，略加盐。将整个混合物放入冰箱，浸泡两小时。即可食用。

鹰嘴豆在美容中的应用

土耳其鹰嘴豆也被用于美容行业。由于鹰嘴豆富含钙、铁、植物蛋白以及许多其他有益的微量元素，它能够显著改善皮肤、头发、指甲的状况，总体而言，对全身健康有积极的影响。鹰嘴豆还用于制作各种外用产品，例如面霜、药膏、面膜和发膜。鹰嘴豆面膜在东方国家是最受欢迎的面膜之一。

鹰嘴豆面膜

鹰嘴豆面膜配方：将四分之一杯鹰嘴豆在水中浸泡半天。将浸泡好的鹰嘴豆磨碎，与一汤匙蜂蜜混合，再加入等量的葵花籽油。充分混合后，即可将面膜敷于面部。敷用时间为三十分钟。最好用浸泡鹰嘴豆的水洗掉面膜。

鹰嘴豆面膜可以保持皮肤年轻，使皮肤清新，有助于消除炎症、痤疮和疖子。

鹰嘴豆减肥

虽然鹰嘴豆的热量很高，但它经常被用于各种饮食。鹰嘴豆是植物蛋白和复合碳水化合物的独特来源，其血糖指数仅为30。因此，鹰嘴豆经常与其他产品搭配，在日常饮食中取代土豆、大米、面粉和其他淀粉类食物。此外，还有一种专门以鹰嘴豆为基础的特殊饮食。

此外，鹰嘴豆对胃肠道功能有积极作用，可以清除体内的废物和毒素，这自然也会影响身材。

然而，当将鹰嘴豆用于饮食目的时，应该记住它仍然含有大量的碳水化合物，因此建议在午餐前食用，下午最好禁食。

出于饮食目的，最好使用煮熟的鹰嘴豆而不是罐装鹰嘴豆：罐装鹰嘴豆使用相当多的盐，而且众所周知，消耗大量这种矿物质对减肥效果没有很好的影响。

鹰嘴豆的药用特性

如今，医生们正式确认了鹰嘴豆的以下药用功效：

• 维持低血红蛋白人群、孕妇和哺乳期妇女所需的铁含量；
• 调节循环系统中的葡萄糖水平；
• 对抗有害胆固醇；
• 肠道和整个胃肠道功能的正常化；
• 清除体内的废物、毒素和其他有害物质。
• 降低患癌症和中风的风险；
• 预防感染，预防感冒和流感，增强免疫系统；
• 对抗超重；
• 增强心肌；
• 帮助甲状腺功能；
• 防止尿道和胆囊结石的形成；
• 增强神经系统；
• 改善眼晶状体的代谢过程，预防白内障；
• 增强男性效力，刺激精子的产生；
• 增加哺乳期妇女的泌乳量；
• 如果没有月经，卵巢功能恢复正常；
• 强化骨组织和牙釉质。

吃鹰嘴豆有益的疾病

如果您患有以下疾病，建议您食用鹰嘴豆：

• 缺铁性贫血和衰竭；
• 糖尿病、动脉粥样硬化、肥胖症；
• 甲状腺功能下降，地方性甲状腺肿；
• 肠道病理；胰腺，肝脏，便秘，痔疮，食欲不振；
• 咳嗽，胸膜炎，肺功能不全，一期结核病；
• 心律失常，心绞痛，中风倾向，神经紊乱的存在;
• 下肢抽筋；
• 白内障，近视，青光眼；
• 男性和女性怀孕时遇到的问题。

鹰嘴豆疗法

鹰嘴豆可用于清洁身体：它们对胃肠道功能有积极作用，并能清除体内的废物和毒素。

鹰嘴豆疗法可以按照以下方法进行：将半杯干鹰嘴豆倒入开水中，浸泡八小时。浸泡完成后，将水倒掉，将鹰嘴豆切碎或放入搅拌机中浸泡。鹰嘴豆泥应在一天中少量食用。晚上可以浸泡一部分，留待第二天食用。七天内，每天食用鹰嘴豆才能达到疗效。专家建议鹰嘴豆疗法疗程为三个月——食用一周，停用一周，如此反复，直至完全康复。

鹰嘴豆治疗糖尿病

鹰嘴豆所含的植物纤维有助于控制碳水化合物代谢，糖尿病患者食用后胆固醇水平会降低。但对于糖尿病患者来说，将鹰嘴豆纳入饮食也有一些需要注意的地方：每周食用鹰嘴豆的次数不应超过一次，并且当天应少吃面包。

鹰嘴豆对糖尿病患者很有价值，因为它营养丰富，钠钾比例适宜，这就是为什么鹰嘴豆在治疗和预防糖尿病等疾病方面都是不可或缺的。

土耳其鹰嘴豆是一种健康美味的食材，还具有多种药用价值。在土耳其，鹰嘴豆的受欢迎程度较低，但在东方国家，鹰嘴豆却广为流传，是餐桌上的常客。用鹰嘴豆可以烹制出许多别具一格、别具一格的菜肴，为每个家庭的饮食增添别样的风味和创意。