甜菜

甜菜产量很高，因为每个块茎都含有大量的蔗糖。

它是普通甜菜的选择性培育品种，被认为是一种技术作物，但它不仅用于生产糖和动物饲料，还用于烹饪。

这种甜菜的出现得益于1747年开始研究这种植物的切片师的努力。当时，一位德国化学家发现这种植物含有一定量的糖。但实际上，只有这位化学家的学生弗朗茨·卡尔·阿查德（Franz Karl Achard）将这一知识付诸实践，并成功地延续了老师的研究，甚至建造了一个小型甜菜加工工厂。

甜菜品种的产量与其生长条件直接相关；甜菜需要充足的水分、热量和阳光。因此，最适合种植甜菜的国家是俄罗斯、白俄罗斯和乌克兰。虽然甜菜最初是作为工业作物种植，但它们也被用于烹饪。磨碎的甜菜可以用来给一些菜肴（果酱、蜜饯、粥或糕点）增添甜味。甜菜也常用于制作月光酒或糖浆。

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甜菜的益处

在民间医学中，甜菜早已被公认为对人体健康有益。除了糖之外，这种根茎类蔬菜还含有磷、镁、碘、铁，以及维生素C、维生素P和维生素B族等。

食用甜菜可以增强人体的防御能力，促进消化和代谢过程的正常化。甜菜还能改善心血管系统的功能，增强血管功能。

该产品适用于动脉粥样硬化、贫血、白血病和高血压患者。此外，甜菜还能清除毒素，使身体恢复活力。甜菜对肠道和肝脏功能有良好的作用，并具有温和的利尿和通便作用。这种蔬菜是高血压患者饮食中不可或缺的食材。

甜菜能很好地结合并清除体内的放射性核素，因此，如果身体受到重金属盐、农药等的毒害，建议饮用甜菜汁或食用甜菜。此外，传统治疗师建议服用甜菜品种的汤剂，其中含有果胶、各种酸和在生病期间维持身体所需的微量元素。

此外，从甜菜中可以提取一种特殊的盐，有助于治疗肺结核等严重疾病。民间还有一种用甜菜制成的药用饮料配方，有助于治疗这种疾病：20升浓缩甜菜汤（来自磨碎的带皮甜菜）、3公斤糖、700克啤酒花酵母——将所有材料混合在一个罐子里，放在温暖的地方发酵7-8天，发酵停止后，饮料就可以了。建议每天喝3-6杯，持续8个月，疾病就会好转。喝甜菜饮料时，如果配上咸猪油、大蒜和洋葱，效果会很好。除了治疗肺结核，甜菜饮料还有助于增强肝脏和心脏功能。

甜菜根有助于治疗牙齿和牙龈疾病。治疗方法是，用细磨碎的甜菜根磨碎，敷在患牙上（或涂抹在牙龈上），含在口中约30分钟。一周后，口腔炎症和疼痛应该会消失。

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甜菜的危害

任何食物都不能无节制地食用，甜菜也不例外。如果患有胃炎、骨质疏松症或糖尿病，建议将其从饮食中剔除。如果患有代谢紊乱、肾结石等疾病，则应完全拒绝食用任何形式的甜菜。

如果胃肠道疾病、泌尿系统疾病、肾结石等疾病加重，则应从饮食中排除甜菜及其衍生物糖。肥胖症和糖尿病患者也应避免食用甜菜，因为甜菜中含有大量的蔗糖。

甜菜的热量

一颗中等大小的甜菜（约100克）含有35卡路里，而且完全不含脂肪，因此是低脂或低卡路里饮食的理想选择。尽管甜菜含糖量较高（约6克），但并不会对健康造成危害。它们不仅常用于各种蔬菜沙拉，也常作为肉类或鱼类菜肴的配菜。

一份甜菜能为人体提供8克碳水化合物，这可不多，毕竟人体每天需要225-325克碳水化合物。人体需要碳水化合物来提供能量。此外，甜菜还含有2克膳食纤维，有助于预防某些恶性肿瘤。

甜菜的蛋白质含量不高，一份只能摄入1克（每日标准摄入量为50-175乌克兰格里夫纳）。为了增加蛋白质含量，可以搭配海鲜、猪肉、鸡肉或牛肉。

甜菜富含维生素和矿物质。一份甜菜可提供每日所需维生素C的6%，有助于增强免疫力和强化血管系统。此外，甜菜还能提供每日所需铁的4%和钙的2%。

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甜菜的成分

甜菜约含75%的水分，其余（25%）为干物质，其中大部分是蔗糖。非糖部分（约5%）为不溶性物质（果胶、纤维、灰分、蛋白质），其余部分为可溶性非糖物质（果糖、葡萄糖、含氮和无氮物质）。甜菜还含有甜菜苷、柠檬酸、草酸等酸类物质，以及多种氨基酸、矿物质（锰、磷、钙等）、色素、叶酸、维生素（B族、C族、PP族）和碘。

甜菜的特征

甜菜种植于乌克兰、白俄罗斯、俄罗斯和其他一些独联体和欧洲国家、北美和亚洲。

在我国，甜菜是生产糖的主要原料。这种块根作物的蔗糖含量高达20%。顺便说一句，略带黄色的糖是未完全精炼的糖，也是从甜菜中提取的。而且，这种糖比用甘蔗制成的雪白糖更健康。黄糖在商店里很容易买到，它富含果胶、有机酸和多种矿物质，对身体非常有益。

在甜菜加工过程中，人们还会获得果肉和糖蜜。果肉非常适合用作动物饲料，加工后可用作肥料。糖蜜广泛用于生产酒精、甘油、柠檬酸等。甜菜还能生产乙醇，用于汽油和柴油替代品。

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甜菜菜肴

您可以用甜菜制作出非常美味的糖浆，可用于制作蜜饯、饼干或果冻。

制作糖浆的步骤如下：将甜菜彻底清洗干净，去皮并切成中等大小的块状。将甜菜放入不锈钢锅中，加水量为每10公斤甜菜加1.5升水，水量应完全没过甜菜。甜菜煮熟后，挤出汁液，继续煮至浓稠，类似于浓稠的酸奶油。糖浆呈棕色，口感甜美，非常适合用于制作各种甜食。

甜菜根糖浆含糖量约为70%，只能储存在玻璃容器中。为了防止糖浆变质，可以添加少量柠檬酸（每1公斤糖浆添加1克柠檬酸）。

甜菜是制作健康美味糖果的上佳原料。为了让家人享用这样的糖果，你需要将甜菜洗净去皮，切块，放入平底锅（最好是铸铁锅）中，倒入少量水，盖上锅盖，放入烤箱中蒸至软化（如果水分完全蒸发，可以加少许水）。甜菜蒸熟后，从烤箱中取出，放在烤架（或烤盘）上，在烤箱中稍微烘干。

除了糖果之外，甜菜还用于制作各种沙拉。

辣根甜菜根沙拉的做法如下：清洗1公斤甜菜根，去皮切丁，用植物油大火翻炒，尽量减少菜汁蒸发，可以盖上盖子。10-15分钟后，将甜菜根从火上移开，撒上约1汤匙醋酸。取一根中等大小的辣根根，擦碎，倒入沸水，待水稍微冷却后，加入3汤匙醋酸、1杯酸奶油、1汤匙糖和甜菜根。将沙拉拌匀，盛入盘中，撒上香草。

香肠奶酪甜菜根沙拉的制作方法如下：2-3 个小甜菜、100 克香肠奶酪、2-3 个西红柿、2 个煮鸡蛋、2 汤匙酸奶油、1-2 个洋葱。

将煮熟的甜菜根切丁，洋葱切碎，用黄油翻炒（为了防止烧焦，可以加少许植物油）。洋葱稍稍变软后，加入切碎的番茄，小火慢炖。将香肠奶酪切条，与切碎的莳萝、鸡蛋和酸奶油混合均匀，然后倒入甜菜根混合物，放入烤箱中火烘烤5-10分钟。最后撒上香草。香肠奶酪可以用任何硬质奶酪代替。

甜菜月光酒

为了酿造月光酒，民间工匠会使用各种含淀粉和糖的产品。蒸馏月光酒最快捷、最简单的方法是添加糖。但由于糖的价格不菲，人们也经常使用其他产品：谷物、土豆、浆果、甜菜。

用甜菜和果渣酿造的月光酒简单易制，味道浓郁，口感清爽，而且价格相对便宜。要制作这种“民间”饮品，需要将甜菜磨碎，煮沸约1.5小时。将煮沸后留下的液体倒入一个单独的容器中，将剩余的甜菜加水，再次煮沸1.5小时，然后重复此过程。将煮沸三次后沥出的甜菜汤倒入一个容器中，容器应装满三分之二以上。在甜菜汤中加入酵母（每4升液体添加40克酵母），静置约两周，直至不再产生泡沫，然后进行蒸馏。如果在液体中添加糖、土豆等，则浸泡时间将延长5-7天。

甜菜的储存

甜菜根必须在有足够空气供应的情况下储存，否则它会开始发芽和腐烂，这个过程可以在储存不当 5-7 天后开始。

挑选用于储存的甜菜不应有任何损伤，并且应去除根部。根茎的损伤和割伤会导致微生物在甜菜上活跃生长，不仅会腐烂受损的根茎，还会腐烂邻近的根茎。

甜菜最好存放在专门的房间（地窖、地下室）中，因为这样更容易保持最佳的保鲜温度。如果没有合适的条件，也可以在家中使用其他方法保存甜菜。最佳保鲜温度为+2 ºС，湿度较高，最高可达90%。在温暖的环境下，甜菜会更快发芽、枯萎和腐烂。

为了长时间保存甜菜，您可以将它们放入塑料袋中，但不要扎紧（让空气进入），将其放在室内较阴凉的地方（靠近门）。

如果您有玻璃阳台，储存过程会大大简化；您可以安全地在那里储存甜菜整个冬天，只需先将甜菜放入盒子中，并用沙子和锯末覆盖即可（盒子的摆放位置应确保根茎作物相互不接触）。在严寒天气，可以用旧毯子包裹装有甜菜的盒子。

甜菜也可以放在冰箱里保存，但在冰箱里通常最多只能保存一个月。储存时，需要用有孔的塑料袋或保鲜膜包裹，并定期检查以确保不会结露。

在储存期间，需要对甜菜进行分类，以便及时去除已经开始变质或腐烂的根茎类蔬菜。

甜菜是我们气候区最重要的糖料作物。此外，这种作物不仅用于制糖，还用于烹饪、畜牧业、制药等领域。

此外，甜菜是一种非常健康且美味的蔬菜，富含维生素和矿物质，有助于对抗多种疾病。