餐桌甜菜

食用甜菜是一种珍贵的粮食作物。它可用于制作汤和沙拉，在美容方面具有不可替代的功效，并且被用作治疗各种疾病的民间药物。让我们来了解一下食用甜菜的特点、品种、化学成分、益处等等。

甜菜根富含维生素，在世界各地广受欢迎。它富含维生素B、C、P和PP，以及钙、铁、碘、镁盐和磷。甜菜根可用于增强免疫系统，预防各种疾病。此外，它还能刺激消化系统，增进食欲。食用甜菜根因其富含的有机酸而备受推崇，这些有机酸能够促进蛋白质的吸收和分解，并防止脂肪在肝壁上沉积。

甜菜根对肥胖、硬化症和心血管疾病患者有益。一根甜菜根含糖量高达20%。糖与镁盐结合，可以强健骨骼，治疗神经系统疾病，预防癌症和肺结核。

甜菜品种

食用甜菜品种繁多，令人惊叹。每个品种都有其独特的储存条件、烹饪方法和一些实用特性。用于制作汤和沙拉的甜菜是食用甜菜。它根部肥厚，肉质，颜色为深红色或红色。除了食用甜菜外，还有根部细长的一年生野生甜菜品种。我们所说的甜菜品种包括饲料甜菜、大根甜菜、匍匐甜菜等等。

甜菜很受欢迎，种植甜菜是为了获取糖或作为动物饲料。食用甜菜也分为叶甜菜和根甜菜。每百克食用甜菜根含有约2%的蛋白质和17毫克的抗坏血酸。甜菜的碘含量最高。为了保留其有益成分，建议蒸或煮甜菜。

甜菜根的化学成分

甜菜的化学成分取决于其品种。食用甜菜的干物质含量约为20%，其中主要成分是糖（9%至15%）。糖由3%的蔗糖和2%的果糖和葡萄糖组成。它还含有矿物质盐——镁、钾、钙、磷、锰和铁（各约1%）。食用甜菜的化学成分也富含蛋白质、脂肪和碳水化合物。甜菜富含纤维、有机酸（草酸、柠檬酸、酒石酸和苹果酸）和果胶。至于维生素，甜菜含有维生素B1、PP、B2和碘。

食用甜菜是一种耐寒的两年生作物。成熟第一年，根茎和莲座状叶片形成；第二年，甜菜结出种子，茎分枝。甜菜的最佳生长温度为20-25°C。

[ 1 ], [ 2 ], [ 3 ], [ 4 ], [ 5 ]

食用甜菜的特性

食用甜菜根的主要特性在于其在食品工业、美容和民间医药中的应用。甜菜根的价值在于其广泛的用途。甜菜根易于储存，其有益成分可保存12个月。甜菜根还可用于烹饪和罐头工业。它可以用来制作沙拉、配菜、罗宋汤等等。

甜菜根具有药用价值，可作为膳食补充剂。这种蔬菜适合消化道疾病、糖尿病和心血管疾病患者食用。经常食用甜菜根有助于强化血管，清除体内胆固醇。它还能预防肿瘤形成，改善视力。腌甜菜根是治疗坏血病的良药。

甜菜根的益处

甜菜根的益处隐藏在其特性之中。甜菜根味道宜人，切面有淡淡的环纹，颜色有红色和深红色。甜菜叶富含维生素A，因此常用于制作沙拉。甜菜根富含维生素C、维生素PP和维生素B。煮熟的甜菜根即使经过热处理也能保留其有益特性，这是其他蔬菜所不具备的。

甜菜根富含多种维生素和矿物质，堪称真正的宝库。它富含碳水化合物、果糖、葡萄糖和蔗糖。近期研究证实，甜菜根具有延缓衰老、有效清除毒素和胆固醇的功效。这种蔬菜具有抗重金属的功效，其果胶还能预防肠道疾病。

食用甜菜的危害

甜菜根的危害取决于食用者的个体特征。一些营养学家不建议患有胃灼热、内出血、结肠炎或任何胃肠道疾病的人食用生甜菜根。甜菜根可能引起皮肤过敏反应，导致淋巴结肿大和鼻咽部肿胀。

患有肾结石或肾衰竭的人禁用甜菜根汁。因为甜菜会使肾结石加重，加剧肾病症状。鲜榨甜菜根汁可能引起痉挛，建议在冲泡后的前两小时内饮用。如果您打算清洁身体或进行甜菜根饮食，请务必咨询营养师。

甜菜根的热量

与其他蔬菜相比，甜菜根的热量相当高。因此，100克新鲜甜菜根含有42千卡热量。甜菜根的营养价值体现在：1.5克蛋白质、8.8克碳水化合物和0.1克脂肪。甜菜根富含甜菜碱和氨基酸，可以保护肝脏并帮助肝脏正常运作。甜菜根汁是治疗直肠癌的良药。

甜菜根菜肴非常适合充饥，而且不会影响身材。食用甜菜根有助于改善肠道和消化系统的功能。但患有泌尿系统结石、肾脏疾病和膀胱疾病的人最好不要食用食用甜菜根。由于甜菜根含有草酸，建议限制食用量，草酸是甜菜根的化学成分之一。

甜菜根食谱

食用甜菜的食谱种类繁多，令人惊叹。甜菜可用于制作头盘、开胃菜、沙拉，甚至甜点。世界上许多国家都使用甜菜进行烹饪。食用甜菜与豆类、多种谷物和肉类搭配良好。让我们来看看一些可以在家制作的食用甜菜食谱。

• 浸泡甜菜——将甜菜洗净，放入平底锅或桶中，加满水。盛有甜菜的容器应放置在阴凉处，例如地窖或地下室。一段时间后，甜菜会流出汁液，也可以直接食用。浸泡甜菜需三至四周。
• 腌甜菜根——首先需要准备卤水。卤水需要10升水和300-350克盐。将切掉顶部和尾部的干净甜菜根放入平底锅或桶中，倒入卤水并加压。甜菜根需要发酵两周，之后即可食用。
• 甜菜根配李子——将甜菜根煮熟，切成块，放入玻璃罐中，在蔬菜行间放入李子和香料（丁香、柠檬草）。玻璃罐中必须装满热盐水。盐水的配制方法为：每升水加20克盐和100克糖。将玻璃罐卷起来，这样可以得到极佳的保存效果。
• 甜菜根汁——将甜菜根煮熟切碎。榨汁后与柠檬酸（不超过5克）混合。甜菜根汁可以直接饮用，也可以保存起来，在冬季作为完整的维生素复合物食用。

甜菜根沙拉

甜菜根沙拉做法简单，却美味无比，而且准备起来非常快捷。准备甜菜根沙拉你需要：

• 食用甜菜（小）。
• 梅干。
• 核桃。
• 蛋黄酱。
• 一瓣大蒜。

甜菜根煮熟后用细刨丝器磨碎。西梅干和核桃切成小块（坚果可以磨碎或用搅拌机切碎）。大蒜切成小块或磨碎。将所有食材混合，用一勺蛋黄酱调味。这道沙拉营养丰富，美味可口。

另一道甜菜根沙拉由腌黄瓜、煮甜菜根、罐装豌豆和韭菜制成。将这些食材切成小块，淋上一勺酸奶油和一勺蛋黄酱。

腌制甜菜根

腌制甜菜根是一道美味又健康的小吃。我们为您提供腌制甜菜根的食谱。

• 甜菜必须清洗干净，放入盐水中煮至变软。之后，待甜菜冷却并去皮。然后将甜菜切成薄片，放入预先消毒好的装有香料的罐子中。将60毫升9%的醋（每升罐）和沸水腌制，倒入甜菜中。罐子在60°C的温度下进行一小时的巴氏杀菌。
• 预先清洗好的甜菜根需要煮熟、冷却并去皮。之后，可以将其切成片或丁，如果甜菜根较小，则可以整颗腌制。将切碎的蔬菜放入罐子中，并加入香料。与第一个食谱一样，罐子里需要装满腌料。制作腌料时，将40-50克糖和等量的盐与60毫升醋混合，每升水。腌料需要煮沸，趁热倒入罐子中。

甜菜根鱼子酱

甜菜根鱼子酱是一道非常受欢迎的菜肴，可以作为粥或其他蔬菜的美味配料。让我们来看看甜菜根鱼子酱的食谱。

对于1公斤甜菜鱼子酱：

• 500克甜菜根。
• 100克洋葱。
• 100克西红柿。
• 200克胡萝卜。
• 植物油、醋、盐、胡椒等调料。

将煮熟的甜菜去皮，磨成糊状，小火慢炖两小时。煮熟后，放入煎锅中，用植物油和香料翻炒30分钟。将番茄片、洋葱、胡萝卜片和醋加入炒好的甜菜中，翻炒20-30分钟。做好的鱼子酱可以装罐保存，也可以作为开胃菜，搭配肉类和鱼类菜肴。

甜菜根的药用特性

食用甜菜的药用特性众所周知，广泛应用于美容和一些医药领域。但甜菜最常用于民间医学，因为它的药用价值很高。甜菜具有通便功效，有助于缓解便秘。空腹喝一杯甜菜汁或吃一份甜菜沙拉就能解决肠道问题。

甜菜根对贫血患者也具有药用价值，有助于治疗严重疾病和体力下降。甜菜根中的维生素复合物有助于恢复免疫系统。因此，建议将其用于治疗与血管壁脆弱性和病理状况相关的病症。甜菜根还能恢复消化系统功能，并对皮肤有积极作用。

甜菜根的储存

甜菜根的储存需要特殊的条件。甜菜根是一种耐寒蔬菜，其储存取决于品种和生长条件。甜菜根必须储存在阴凉干燥处。甜菜根对储存条件要求不高，因为它皮厚，能够长时间保持其营养成分。此外，受损的甜菜根可以自行修复。如果没有受损，甜菜根平均可储存6-10个月。而去皮的甜菜根最多只能储存三个月，并且会失去其营养成分。

甜菜根是一种珍贵的蔬菜，具有多种功效。它广受欢迎，因为它可用于烹饪和民间医药。甜菜根味道鲜美，而且对储存条件要求不高。