白甜菜

白甜菜是一种蔬菜作物，属于甜菜属。将其称为白食用甜菜是正确的，因为这种块根作物就像它的红“兄弟”一样，是供人类食用的。

白甜菜根与常见的红甜菜根不同，它的颜色浅淡，几乎是白色的。同时，它还具有独特而宜人的口感，非常适合用于制作各种菜肴。例如，沙拉、各种泡菜和腌料。

当然，家庭主妇们需要注意的是，白甜菜根的颜色不如它的“同胞”——红甜菜根那样鲜艳。但这种根茎类蔬菜的这一特点，与其口味和营养价值相比，却显得不那么重要。相反，白甜菜根的中性色泽可以用于各种组合菜肴，例如，可以作为鸡肉的配料。而且，不必担心肉的颜色会突然变成鲜艳的紫色（普通甜菜根总是会呈现这种颜色）。

还有一种甜菜被称为白甜菜，即白糖甜菜。种植它的主要目的是获取糖，这一点从其名称中就可以看出。更多关于糖甜菜的信息，请参阅下一节。

白甜菜

白甜菜是甜菜的一种，其名称表明了其主要用途。白甜菜是一种浅色的根茎类蔬菜，呈细长形，看起来像普通的白色食用甜菜。

自1741年以来，甜菜就一直被育种家们成功培育。科学家们希望利用甜菜的特性来生产糖，因此开始了培育新型甜菜的工作。当时，人们注意到在饲料甜菜中也发现了与蔗糖（当时唯一的糖）相同的糖。因此，育种家们开始齐心协力，希望能够更轻松、更经济地提取糖并将其运往欧洲。

科学家们的工作取得了圆满成功。商店货架上摆满了用甜菜制成的普通糖，这便是明证。与此同时，我们也必须赞扬那些育种家，他们通过几个世纪的成功耕耘，不断提升甜菜的各项特性。例如，在18世纪，饲料甜菜研究的初期，其含糖量不超过1.3%。如今，现代块根作物至少含有甜菜总成分的五分之一（即20%）的糖分，被认为是正常且必须的。

甜菜于 19 世纪初传入我国，并立即受到当时工业家和生产者的欢迎。

甜菜被视为一种经济作物。它的主要用途并非食用，而是在工业条件下进行加工，以获取必要的产品和物质。

首先，甜菜中最轻的一种，是为了生产糖而种植的，糖是在加工过程中获得的。如前所述，现代白甜菜品种的含糖量约为20%，这是其获得“甜蜜生活”的重要因素。

与此同时，种植白甜菜的目的不仅仅是深加工。畜牧业和农场也乐于将这种块根作物用作家畜的饲料。更确切地说，不是完整的甜菜，而是制糖过程中产生的废料，也就是所谓的“果肉”。

糖蜜也是甜菜加工过程中产生的废弃物，在加工成纯净酥脆的糖时会产生。糖蜜在糖果和烘焙行业中被广泛使用，是一种天然的糖替代品。例如，糖蜜可以使面团蓬松蓬松，并赋予面团光滑的表皮。糖蜜还可用于制作奶油和糖霜，作为粘合剂，以及姜饼和其他“美味佳肴”。

糖蜜由马铃薯淀粉（以及玉米淀粉）制成。甜菜糖蜜呈深棕色，近乎黑色，带有焦糖的味道。它也被称为麦芽糖浆或糖蜜。糖蜜在大型超市的减肥产品和健康饮食专柜或商店有售。

白甜菜生产的最后一种废弃物是粪便泥。这种加工产物可用作农业矿物肥料。

白甜菜对生长条件要求较高。为了获得丰收的甜菜，这种块根作物需要大量的热量、充足的水分和充足的阳光。

白甜菜在富含黑土的土壤中生长得最好。黑土能实现最高的产量，块根作物的营养价值也最高。因此，乌克兰在白甜菜生产国中位居第一是理所当然的。同时，值得注意的是，乌克兰在农业生产中采用的不是国产品种，而是进口品种。而且，大部分地区种植的是德国厂商的杂交品种。

不仅乌克兰有灌溉黑土，格鲁吉亚、俄罗斯南部地区和白俄罗斯也拥有适宜种植甜菜的良好条件。然而，值得注意的是，拥有优良黑土的西欧国家也以种植甜菜而闻名。北美、中东、非洲和中亚国家也种植甜菜。

甜菜的特性

尽管白甜菜根缺乏影响其颜色的重要有益物质，但它仍然是一种营养丰富的健康根茎类蔬菜。甜菜根中的红色色素，即花青素，在糖用甜菜中却不存在。但在某些情况下，这反而是根茎类蔬菜的优势，而非劣势。

许多人，尤其是最近，饱受食物过敏的困扰。这首先是由于食品中含有活性色素引起的。这些色素就是我们上文提到的花青素。因此，一些对每个人都有益，但对某些人来说却不可接受的蔬菜或水果，会因为不耐受而被排除在饮食之外。草莓、覆盆子、黑莓、醋栗、橙子、橘子、胡萝卜和其他颜色鲜艳的水果通常都会遭遇这种命运。红甜菜根也不例外。

令人遗憾的是，过敏症患者的饮食与普通人的饮食相比相当糟糕。毕竟，对许多食物过敏的人会被迫避免食用许多蔬菜、水果和浆果。而这种限制当然会影响身体维生素和微量元素的供应质量。

摆脱这种情况的正确方法是尽可能用不含这些刺激性成分的食品替代容易引起过敏的食品。同时，这些食品还能为人体提供所需的一系列有益和必需的物质。

就红甜菜而言，白甜菜和白糖甜菜都能起到解药的作用。尽管糖甜菜主要是一种经济作物，但人们已经学会了将其用作食物和治疗各种疾病。

因此，让我们说出甜菜的第一个特性——低过敏性。

这种食品的第二个同样重要的特性是能够调节人体血压。经常在食物中添加甜菜可以降低患者的血压，使其接近正常水平。

白甜菜根之所以成为珍贵食品，其第三个特性是，这种根茎类蔬菜能够增强人体防御能力，调节人体免疫力。值得一提的是，甜菜根能够清除人体内的毒素和废物，对增强人体免疫力有积极作用。

甜菜的第四个最有益的特性是其通便功效。对于人类胃肠道中持续存在的便秘问题，这种根茎作物的功效是无可替代的。

排名第五的是甜菜能够调节与低酸度相关的消化问题。任何类型的甜菜都具有增加胃液酸度的能力，这对于调节胃肠道功能至关重要。

以上列出的白甜菜的优良特性令人印象深刻，但值得读者注意的是，糖用甜菜的特性尚未完全揭晓。更多相关信息将在下文相关章节中进行讨论。

甜菜的益处

好奇的读者很可能已经急切地想知道甜菜对人类有什么好处？

让我们来了解一下白色食用甜菜及其外观上的“同门”——白糖用甜菜的化学成分。我们先来认识一下食用甜菜，最后再来一点关于糖用甜菜的“文化启蒙”。

白甜菜富含钾、铁、镁、锰和磷等矿物质。

白甜菜含有丰富的维生素成分：大量的维生素C，所有B族维生素，包括PP（烟酸或维生素B3），以及维生素E和维生素A。

根茎作物中的矿物质主要包括钾、钙、钠、铁、镁、铜、磷、锰、锌、碘、钴。此外，甜菜还含有大量各种生物类黄酮和果胶，以及甜菜碱等物质。

基于上述化学成分，甜菜在调节免疫和代谢问题以及维生素缺乏症和其他与缺乏维生素和矿物质有关的疾病方面的益处是不可否认的。

甜菜治疗

传统医学早已学会利用这种根茎类蔬菜的有益特性来达到自身目的。用甜菜治疗已得到证实。因此，值得我们更深入、更仔细地了解它。

借助甜菜汤，您可以有效治疗消化问题和体内代谢紊乱。提高人体免疫力也是食用甜菜可以实现的可行目标之一。

此外，甜菜根类药物还能通过强化大血管和毛细血管壁来调节心血管系统。经常适量食用甜菜根可以促进血红蛋白生成。因此，甜菜根可用于治疗贫血、动脉粥样硬化、高血压和白血病。

了解甜菜的焕活功效对女性来说既有趣又有益。这种块根作物的功效源于其能够清除体内毒素的能力。这不仅对女性的容貌和寿命有积极的影响，也对所有选择食用甜菜的人都有好处。

对于可爱的女士来说，重要的是要知道，甜菜由于其化学成分中所含的物质，能够提高心理情绪张力并影响一个人的整体心理状态。

甜菜的治疗功效

以上种种都表明甜菜在治疗多种疾病方面确实具有疗效。

例如，对于那些关心家人健康的家庭主妇来说，它可以用于烹饪。用细刨丝器磨碎甜菜根，可以代替糖添加到各种烹饪“杰作”中。饼干、曲奇、馅饼、甜馅饼、各种松饼和其他糕点都会美味香甜，同时又不失健康。而像牛奶粥、果酱或蜜饯、蜜饯这样的甜食，也不会因为这种替代而受到影响，反而会受益。毕竟，甜菜根的治疗功效可以在这些食物中得到体现。一些节俭而又精明的家庭主妇可以制作甜菜糖浆，例如淋在煎饼和油炸饼上。

因此，让我们总结一下这种根类蔬菜的治疗功效，它具有以下功效：

• 抗硬化，
• 血管扩张剂，
• 平静，
• 低过敏性，
• 利尿剂，
• 泻药，
• 免疫调节。

甜菜中含有的果胶物质有助于增强人体对放射性金属（也适用于重金属）的防御能力。此外，这些物质还有助于清除体内多余的胆固醇，使心脏功能恢复正常。

甜菜的热量

甜菜并非高热量食品。每百克新鲜甜菜的热量为43千卡。

每100克中，蛋白质占1.5克，即6千卡。脂肪约占上述产品总量的十分之一克，即1千卡。碳水化合物的千卡含量最高，高达36千卡（9.1克）。

可以显示每100克产品中蛋白质、脂肪和碳水化合物的能量指标比例。甜菜中蛋白质约占13%，脂肪约占2%，碳水化合物约占81%。

甜菜使用禁忌症

无论是幸运还是不幸，自然界中并不存在一种对所有人都适用的产品。肯定存在一类人，他们对于某种产品是禁忌的。

甜菜也不例外。不建议患有以下疾病的患者食用甜菜制成的菜肴：

• 泌尿系统结石。
• 肾结石疾病。
• 痛风。
• 类风湿关节炎。
• 急性期的胃肠道疾病。
• 胃酸过多性胃炎和其他胃肠道疾病，导致胃液酸度增加。
• 急性胃溃疡和十二指肠溃疡。
• 低血压或低血压。

同时，患者需要注意的是，每日糖的摄入量应降至最低。甚至可以将该产品从饮食中剔除，用其他物质（天然的）代替，以增加菜肴的甜味。

糖尿病患者也对甜菜在食品中的使用存在禁忌。这并不奇怪，因为糖尿病患者禁忌所有会导致血糖升高的甜食。而白甜菜，其糖含量为蔗糖的五分之一，恰恰是这种禁用产品。

人类代谢紊乱，例如肥胖，是食用甜菜的直接禁忌症。原因都一样：甜菜中含有大量的蔗糖。

值得注意的是，糖尿病和肥胖症患者饮食中的糖含量应降至最低。在某些情况下，有必要完全排除饮食中的糖和含糖产品。

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甜菜的危害

任何产品，即使是最有用的产品，也可能带来益处，也可能带来损害。例如，甜菜对某些健康问题患者有负面影响。这些负面影响是什么？

首先是糖尿病和肥胖症，也就是代谢紊乱的问题。在这种情况下，无论如何都不应该摄入蔗糖和糖！如果忽视这一警告，血糖水平可能会升高，甚至引发疾病危机（糖尿病）。肥胖会导致人的代谢过程失控，除了体重增加之外，还会出现一系列相关疾病。

低血压是食用甜菜危害的另一种已被证实的疾病。甜菜有助于降低血压，在这种情况下，如果血压持续低下，食用这种根茎类蔬菜会导致患者持续患病和健康问题。

我们已经从上文知道，尿路结石患者禁用甜菜，为什么呢？因为甜菜中含有大量的草酸，草酸会导致膀胱和肾脏中的结石移动。这会导致患者病情恶化，并引发难以预料的后果。

草酸还会诱发新的肾结石。起初，在草酸的作用下，盐类在肾脏中积聚，随后转化为结石——草酸盐。需要注意的是，草酸的负面特性恰恰在甜菜热处理后显现出来。在这种状态下，上述酸最快地与人体内钙发生化学反应，生成盐类，最终导致肾脏结石的形成。

同样，煮熟的甜菜中的草酸也会影响关节——在关节中形成盐，导致关节活动受限。这会导致关节本身和整个骨骼系统受伤的可能性增加。

对于痛风和类风湿性关节炎，即与体内盐代谢紊乱有关的疾病，在食物中使用甜菜可能会加剧这些疾病的症状。

如果您胃液酸度过高，就不要吃甜菜了，因为它们本身也会增加胃酸。不遵循这些建议会导致胃肠道疾病、烧心等症状。

如果您有腹泻倾向，尤其是慢性腹泻，任何类型的甜菜，包括糖用甜菜，都是禁忌的。因为甜菜具有通便的特性，经常服用会严重扰乱消化系统。之后，需要进行认真的治疗，并经过相当长的恢复期才能恢复身体。

甜菜食谱

以下是日常使用的甜菜食谱。

食谱1-烤甜菜

原料：

• 所需量的甜菜。

准备：

• 将甜菜洗净、去皮、切成块；
• 然后将准备好的甜菜放在烤盘上，放入烤箱中用小火加热；
• 烘烤至熟透，可以用叉子或刀刺穿一块甜菜根来检查。

食谱2——甜菜糖浆

原料：

• 十公斤甜菜；
• 一升水。

准备：

• 将甜菜彻底洗净、去皮、切成块；
• 取一个不锈钢锅，在锅底放一个烹饪炉篦或一个粘土（或陶器）盘；这是防止甜菜在烹饪过程中烧焦的必要措施；
• 然后将甜菜块放入不锈钢烹饪容器中；
• 将水倒入平底锅中，水应覆盖甜菜；
• 甜菜煮熟后（您可以用叉子或刀子刺一下甜菜来检查甜菜是否煮熟），将甜菜汁挤出；
• 然后将得到的汁液继续用小火煮，直到达到浓稠酸奶油的稠度；
• 然后将糖浆从热源上移开，冷却并倒入容器中，趁热储存；只能使用玻璃容器——罐子和瓶子；
• 可以在甜菜中添加柠檬酸，避免产品变甜（每公斤糖浆添加一克柠檬酸）；
• 由此产生的甜食和面粉类菜肴的健康添加剂具有甜味和棕色；
• 制备好的甜菜糖浆可用于制作蜜饯和果冻、果酱和果酱、饼干和松饼。

食谱3——甜菜沙拉

原料：

• 甜菜——九百克，
• 植物油-四汤匙，
• 醋-四汤匙，
• 辣根 - 适量，
• 香料 - 肉桂粉（适量），
• 糖-一汤匙，
• 盐 - 适量，
• 酸奶油-一杯，
• 用于装饰——切碎的香草，如欧芹和莳萝。

准备：

• 将甜菜洗净、去皮，切成方块或薄片；
• 取一个不锈钢容器，倒入植物油；
• 然后将准备好的甜菜放入该容器中并与植物油混合；
• 然后盖上锅盖，用大火加热；
• 在火上烹煮甜菜的整个过程中，不会在锅中搅拌甜菜；
• 十五分钟后，将甜菜从火上移开并冷却；
• 然后在甜菜上撒上一汤匙醋，加盐，撒上肉桂粉并混合；
• 辣根磨碎；
• 然后倒入沸水，盖上盖子并稍微冷却；
• 然后将剩下的三汤匙醋、糖和酸奶油加入辣根中；
• 然后将辣根与甜菜混合并充分混合；
• 可以将甜菜放在为此目的准备的沙拉碗中，并在上面撒上切碎的香草作为装饰。

食谱＃4 –甜菜配洋葱和奶酪

原料：

• 甜菜-三百克，
• 小种子洋葱-200克，
• 西红柿-一百克，
• 奶酪——八十克，
• 鸡蛋 - 两颗，
• 黄油-60克，
• 酸奶油-两汤匙，
• 莳萝-适量，
• 盐 – 适量。

准备：

• 将甜菜洗净、去皮；
• 然后将准备好的甜菜煮熟，然后冷却并切成方块：
• 将洋葱去皮并与甜菜一起在黄油中炒熟；
• 蔬菜混合物要加盐，但必须等到洋葱变软后才可以；
• 这时，将去皮、切碎的西红柿放入煎锅中；
• 奶酪需要切成条；
• 莳萝必须切碎；
• 然后，在另一个碗中混合切碎的奶酪、酸奶油、鸡蛋和莳萝；
• 取一个烤盘，抹上油；
• 然后将甜菜蔬菜混合物放入其中，再将奶酪混合物倒在上面；
• 将这道菜放入烤箱，用中火加热十分钟；
• 此后必须移除模具并将菜肴转移到合适的容器中；
• 作为装饰，可以在做好的甜菜根和奶酪菜肴上撒上切碎的莳萝。

食谱#5 –甜菜根糖果

原料：

• 甜菜，
• 水。
• 准备：
• 将甜菜洗净、去皮并切成小块；
• 然后将准备好的甜菜放入铸铁锅中，并加入少量水；
• 然后将铸铁锅盖上盖子，放入烤箱或炉子里蒸；
• 如果有必要，你可以一点一点地往铸铁锅里加水；你可以这样做，直到甜菜变软；
• 然后将甜菜从铸铁锅中取出，放在平坦的金属烤盘上，然后放回烤箱中；
• 将甜菜块放入烤箱或炉子中，用小火烘烤一段时间，直至烤熟。

甜菜评论

以下是一些家庭主妇对甜菜的评价，她们亲自评价了这种根茎类蔬菜的口味以及用它制成的产品的有益特性：

• 39岁的伊娜：“我觉得烤甜菜非常美味，而且很健康。它可以完美地替代不健康的甜点和糖果。”
• 26岁的维多利亚：“甜菜糖浆在厨房里派上了用场。我崇尚健康生活方式，因此不吃糖。但有时我真的很想吃点甜食。我自制的糖浆立刻就派上用场了。有了它，我可以快速制作各种果酱和可以长期保存的蜜饯。至于饮料，我会用各种水果和浆果制作蜜饯，并加入甜菜糖浆。”
• 31岁的叶卡捷琳娜：“我喜欢各种沙拉。所以我总能找到新奇有趣的食谱来做沙拉。我很高兴我的家人也认同我的口味。最近，我给家人带来了一个惊喜，用甜菜根和辣根做了一道沙拉。”
• 玛丽亚，47岁：“我一直受高血压困扰。随着年龄的增长，我的病变成了病。听了朋友的建议，我开始定期吃一点甜菜。我生吃、磨碎吃，或者做成简单的沙拉吃。一段时间后，我惊讶地发现高血压不再那么困扰我了，而且感觉好多了。”
• 娜塔莉亚（51岁）：“从我记事起，我就一直饱受消化问题的困扰。我饱受便秘的折磨，身体也因此感到不适。最终，我厌倦了持续的痛苦，开始关注自己的健康。首先，我从饮食中剔除了一些会导致便秘的食物。同时，我开始每天吃一块中等大小的甜菜。大约两周后，我发现排便问题不再困扰我了。我的容貌和健康状况都得到了改善。我计划继续进行甜菜治疗并坚持饮食，因为我喜欢健康的感觉。”

因此，白甜菜根（其餐桌版本或糖用甜菜）是厨房中出色的烹饪助手、民间医学中的治疗药物，同时也是一种美味又营养的产品。