甜菜根是一种独特的治疗性根茎蔬菜

甜菜（Beta vulgaris L.）是藜科的一种根植物，是人类饮食中最古老、最重要的蔬菜作物之一。

甜菜属植物共有十五种，其中只有两种被栽培：叶甜菜（瑞士甜菜）和普通根甜菜。早在我们这个时代之前的古代亚述和巴比伦，人们就已经开始种植它们。

常见的根甜菜分为三类，许多人认为它们属于甜菜的变种：饲料甜菜、糖甜菜和食用甜菜。我们将讨论食用甜菜——没有它，就无法烹制罗宋汤或制作醋汁……

甜菜的化学成分和有益特性

甜菜的化学成分极其丰富。首先是糖（蔗糖、葡萄糖和果糖）和矿物盐（镁、钙、铁、铜、锰、锌、钼、钴、磷，但最重要的是钾——约3.3%）。有机酸包括苹果酸、柠檬酸、酒石酸和草酸。甜菜含有1.7%的蛋白质、10.8%的碳水化合物、0.7%的纤维和1.2%的果胶物质。这些根茎作物中含有的维生素包括维生素C、维生素B1、维生素B2、维生素B3、维生素B5、维生素B6、维生素U、维生素P、维生素PP和胡萝卜素（维生素原A）。

甜菜中含有碘、泛酸、叶酸和齐墩果酸，以及至少十种不同的氨基酸，包括赖氨酸、缬氨酸、精氨酸和组氨酸，从而改善了甜菜的特性。

现在我们了解了甜菜的化学成分，就可以更详细地回答一个常见问题：甜菜的益处是什么？即使在古代，甜菜的用途也不仅仅局限于食用。自古以来，医士们就用甜菜汁或甜菜叶来治疗难以愈合的伤口。著名的古希腊医生希波克拉底就用甜菜治病，并给他的后代留下了十几种治疗各种疾病的“甜菜”药方。

腌甜菜被认为是治疗坏血病的有效药物。村里的祖母们感冒或贫血时，会给孙辈们喝甜菜汁。

甜菜的有益特性源于其所含物质的“优点”。维生素和矿物盐的功效显而易见。但甜菜的氨基酸库确实独一无二，有助于治疗多种疾病。其中，缬氨酸是维持体内正常氮代谢、调节神经系统和稳定激素水平所必需的。赖氨酸促进钙的吸收，而钙是骨骼形成和生长所必需的。组氨酸参与造血并维持免疫力，保护人体免受辐射的影响。精氨酸不仅是肌肉组织代谢所必需的，还能刺激免疫力并减缓肿瘤生长。

甜菜的化学成分中甚至含有维生素U（甲基蛋氨酸锍），它参与组胺的生成。这有助于调节胃液酸度，并减少体内的过敏反应。专家们还认为齐墩果酸具有保肝活性（有助于清除肝脏毒素）、刺激心肌、抵抗动脉粥样硬化过程以及增强脂质代谢（脂质代谢紊乱会损害心脏冠状血管并导致心脏病发作）。

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甜菜根汁疗法：经济实惠又有效

甜菜汁最容易治疗的疾病是感冒引起的鼻炎。流鼻涕时，甜菜根通常以滴剂的形式使用，制作方法如下：将去皮的生甜菜根用细磨碎机磨碎，然后用筛子过滤汁液。每天最多滴入鼻腔四次：儿童每次3滴，成人每次5-6滴。为了增强这种民间疗法的杀菌效果，可以在甜菜汁中加入蜂蜜。

如果您喉咙痛，用生甜菜汁漱口会有所帮助，但要做到这一点，您需要用开水稀释它并添加一茶匙 9% 的醋。

甜菜根是治疗便秘的良方。煮熟的甜菜根富含膳食纤维和有机酸，能够促进肠道蠕动。为了缓解便秘和肠道乏力，建议每天食用100-150克煮熟的甜菜根。甜菜根对胰腺炎尤其有益，可以消除便秘症状，还能补充身体所需的钾，钾可以降低血管壁的通透性，有助于降低身体的病理敏感性（脱敏）。

匈牙利药理学家的研究表明，食用甜菜根对肿瘤治疗非常有效。建议这类患者每日饮用最多600毫升鲜甜菜根汁，每次100-200毫升，每次间隔10-15分钟，饭前10-15分钟饮用。甜菜根汁应温热饮用，少量多次。同时，禁忌食用酵母面包或饮用酸性果汁。专家指出，对于肿瘤患者，应持续饮用甜菜根汁，尤其建议接受过放射治疗的患者饮用。经过一个月的甜菜根汁治疗，许多癌症患者的总体状况得到改善。

在传统中医中，甜菜根用于治疗女性良性肿瘤（子宫肌瘤、纤维腺瘤和乳腺病）。根据一种流行的处方，甜菜根并非直接榨汁，而是将生根茎类蔬菜的果肉连皮一起磨碎（将甜菜根在流水中浸泡三个小时）。取出甜菜根汁，将压碎的果肉敷于胸部和下腹部过夜。疗程持续20天，疗程安排如下：敷两晚，停药一晚。之后，疗程暂停一个月，之后重新开始疗程。

甜菜根在治疗多种疾病方面一直广受欢迎。由于富含钾和镁化合物，甜菜根被推荐用于预防和治疗高血压、动脉粥样硬化和其他心血管疾病。在这种情况下，将生甜菜根汁与蜂蜜以1:1的比例混合，每天服用7次，每次一汤匙。建议更年期饮用相同的配方，以缓解潮热（每天两次，每次三分之一杯）。对于肝炎，每天两次饭后服用100毫升甜菜根汁，加水稀释，效果良好。

甜菜汁可用于治疗高胆固醇、血栓性静脉炎和痔疮。甜菜中含有的生物活性物质甜菜碱可促进体内胆碱（“维生素B4”）的合成。这使得甜菜汁能够调节体内蛋白质的吸收过程，防止肝脏脂肪变性，激活肝脏功能，并预防各种急性和慢性病变。许多改善肝功能的药物中都含有甜菜碱。

甜菜的化学成分中含有足量的铁、铜和锰，它们是造血过程的主要参与者。因此，甜菜和血红蛋白是密不可分的概念，因为食用甜菜是对抗贫血最便捷、最有效的方法。

甜菜中含有锌，有助于调节新陈代谢，并能延长胰腺激素——胰岛素的作用时间，因此对于糖尿病患者来说，甜菜是不可替代的。每天三次，每次50克甜菜汁，规律地饮用，有助于糖尿病患者降低血糖水平。

顺便说一句，食用甜菜后尿液的颜色，也就是饮用甜菜汁一段时间后尿液的颜色，可以作为人体免疫系统状态的指标。如果尿液呈粉红色，正如医生所说，这意味着肠道缺乏健康的微生物群落。如果没有这些微生物群落，肠粘膜就无法抵御致病和腐败微生物的侵袭。而当“甜菜疗法”开始7-10天后，尿液恢复到自然颜色时，您就可以放心了：肠道、胆管和肾脏都变得更清洁了。

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因此甜菜的药用特性只会带来好处

甜菜汁的独特功效能够增强体质，从而有助于抵抗感染。然而，需要注意的是，甜菜汁的危害在于过量饮用。纯甜菜汁（即未稀释的甜菜汁）的每日最大饮用量仅为0.5杯，并且不应一次性饮用，而应分3-4次饮用。

此外，需要强调的是，甜菜的危害在于鲜榨甜菜汁，其中含有一些有害的挥发性化合物。但当它们暴露在空气中时，就会自然被破坏。因此，在饮用生甜菜汁之前，必须将其放在敞开的容器中，在冰箱中保存至少三个小时。

甜菜根也有禁忌症：对于某些人来说，它的汁液会引起恶心、呕吐、头晕、心率加快和全身无力。

甜菜根禁用于骨质疏松症患者，因为食用它会降低人体对钙的吸收能力。由于甜菜根含有草酸，胃酸过多、尿路结石以及易腹泻者不宜过量食用。

餐桌上的甜菜根：一种“零浪费”的膳食蔬菜

煮甜菜的益处与生甜菜几乎相同。例如，煮甜菜含有相同的必需膳食纤维和维生素U，可以激活消化系统和胃肠道，并帮助排出体内废物和毒素。

但并非所有人都喜欢生吃这种根茎类蔬菜，因为它味道怪异。因此，人们会将甜菜煮熟后食用，而且它们通常是各种菜肴的配料之一。

如何正确烹饪甜菜根，答案显而易见——一定要整颗吃，不要切成块。因此，购买这种蔬菜用于将来制作醋汁或“披着皮毛的鲱鱼”时，请选择个头较小的根茎类蔬菜：它们煮得更快。将生甜菜根彻底清洗干净后，不要切掉“尾巴”，放入锅中，加冷水（水位应高出蔬菜1-2厘米），煮沸。煮沸后，将沸水倒掉，再重新加冷水。再次煮沸后，只需煮20-25分钟即可（而不是像我们祖母那样，传统烹饪方法需要45分钟）。提醒您，无需在水中加盐！用保鲜膜包裹甜菜根，放入烤箱烘烤也不错。这种烹饪方法可以保留更多营养成分。

甜菜根的食谱在各国菜肴中随处可见。最简单快捷的甜菜根沙拉家喻户晓。准备材料：2个煮熟的甜菜根，2瓣大蒜，5个去皮压碎的核桃，蛋黄酱，适量盐和黑胡椒粉。将甜菜根用粗擦丝器擦碎，与蒜末和坚果碎混合，撒上盐和胡椒粉，最后用蛋黄酱（可以用任何植物油代替）调味。

这是一份中国甜菜沙拉的食谱：煮甜菜（1个）、带皮煮土豆（2个）、酸黄瓜（2个）、酸苹果（2个）、葵花籽油（3汤匙）、芝麻油（3汤匙）、孜然。将所有材料切成小块，混合均匀，倒入油混合物中，再加入孜然粉。食用前，请静置1小时。

甜菜根罗宋汤无需任何推荐。俗话说：“没有罗宋汤，午餐就不是午餐；没有甜菜根，就不是罗宋汤。” 顺便说一句，在俄罗斯出现西红柿之前，罗宋汤只用甜菜根烹制。这种罗宋汤至今仍在烹制。制作方法：将甜菜根去皮，切成细丝，放入盛有油脂的煎锅中，淋上醋，小火慢炖（充分加热），不断搅拌。然后加入少量肉汤或水（如果罗宋汤比较清淡），慢炖至甜菜根变软。将洋葱切碎，在另一个煎锅中轻轻翻炒，加入切成细丝的胡萝卜。将切好的卷心菜丝、炖甜菜根、炒胡萝卜、香料和稀释的面粉放入沸腾的肉汤或水中翻炒。煮15-20分钟，最后加入碎猪油和蒜蓉。

你可以用这个食谱做甜菜根汤。你需要准备：肉汤、甜菜根、洋葱、土豆、西红柿、酸黄瓜、植物油、香料（黑胡椒粒、月桂叶、百里香）、香草、盐、糖。

用葵花籽油煎洋葱至金黄色，加入去皮切碎的西红柿和磨碎的生甜菜根。炖煮所有食材。将切小丁的土豆放入沸腾的肉汤中，加入月桂叶和胡椒粉。煮5分钟后，将洋葱-西红柿-甜菜根混合物放入锅中，煮沸后再煮5分钟。然后加入用粗擦丝器擦碎的腌黄瓜，煮沸后再煮5分钟。加入盐、糖、盐和百里香。食用时，撒上香草。

甜菜卷心菜——一道来自高加索地区的菜谱，在那里它被称为“古里安卷心菜”。2公斤卷心菜需要：甜菜（1个）、大蒜（3-4瓣）、红辣椒（1个）。腌料：1杯水，1汤匙盐，3汤匙砂糖和0.5杯6%醋（醋在腌料烹制的最后加入）。

卷心菜不切丝，而是切成2厘米厚的片。生甜菜根切成中等大小的条，大蒜压碎，辣椒去籽后切成长条。将所有材料混合，放入罐子或搪瓷碗中，倒入热腌料。容器冷却后，不要盖盖子，然后盖上。在两天内，需要多次打开盖子，然后再盖上。第三天，卷心菜和甜菜根就可以放进冰箱了。当然，也可以直接食用。

我们称甜菜为“零浪费”蔬菜并非毫无道理。研究表明，嫩甜菜叶富含胡萝卜素和叶酸。因此，在春季购买第一批嫩甜菜时，千万不要忽略它们的“叶尖”。经验丰富的家庭主妇非常了解如何用甜菜叶烹饪，例如将叶尖添加到罗宋汤、汤、什锦蔬菜和沙拉中。

甜菜根缨沙拉的做法非常简单。只需挑选并清洗500克甜菜根缨，切碎，用少量盐水焖煮5分钟。沥干水分，冷却缨，加入1个切成半圈的洋葱、半茶匙砂糖和适量盐。用2汤匙植物油调味。

煮甜菜根几乎100%都是碳水化合物，而每100克甜菜根的热量仅为44卡路里。因此，许多营养学家推荐使用甜菜根来减肥。煮甜菜根通常磨碎或切成条状。最好不要加盐，但撒上一些植物油也无妨。如果您想让这道沙拉更加丰富，可以加入煮胡萝卜、新鲜苹果和蔬菜。

甜菜对儿童、孕妇和哺乳期母亲的益处

营养学家建议孕妇和幼儿的饮食中应加入甜菜。这是有充分理由的，因为甜菜富含维生素和许多其他对人体有益的物质。

此外，甜菜在怀孕期间尤其有益，因为这种根茎类蔬菜中含有的甜菜碱能够维持最佳血压水平，并防止血压飙升。这种物质还能积极参与脂肪代谢的调节，防止肝脏中出现过多的沉积物。

母乳喂养期间，禁止食用“红色蔬菜”并不适用于甜菜。但哺乳期母亲应谨慎食用甜菜：循序渐进，并持续观察孩子对甜菜的反应。为了确保宝宝在母亲食用甜菜沙拉后不会出现过敏反应，建议逐步在饮食中加入甜菜（并且只添加煮熟的甜菜）。同样的建议也适用于孩子何时可以食用甜菜的问题。一切都因人而异，尤其是在婴儿食品中添加新产品时。

最后，再回答一个问题。这次是回答一个相当出乎意料的问题：为什么会梦见甜菜？所以，梦见甜菜：梦见甜菜在花园里生长，预示着丰收与和平。如果你梦见和别人一起吃甜菜，这被认为是好消息的预兆。梦见煮熟的甜菜放在脏盘子里，则被认为是不祥之兆，预示着烦恼和忧虑。但梦见切甜菜——唉，预示着分离……