全民营养：饮食选择和菜单规划原则

什么是理想的食物？贝特洛的同代人、杰出作家、法国科学院院士阿纳托尔·法朗士，在贝特洛接受采访的二十年前，就借他一位偶像之口，提出了“理想食物”的概念。理想食物的创造之所以如此重要，原因有很多，其中最重要的原因在于营养不良会导致许多疾病。例如糖尿病、胃肠道疾病、肝病和动脉粥样硬化。营养不良还会阻碍一个人的生理和心理发育。

长期以来，经典的均衡营养理论似乎已足够完善。然而，到了20世纪70年代末，人们意识到需要一个根本不同的理论来描述营养和食物吸收的过程。此外，新的充足营养理论包含了前所未有的概念、分析和评估方法，因此该理论被认为是一场科学革命。均衡营养理论是更普遍的体内平衡理论的一个方面。这些过程是生理性的。

后来，理想营养理论应运而生。理想食物的概念，即完全由最佳比例的必需物质组成，最终被证明最具吸引力。同时，值得注意的是，理想营养的理念最终不仅引发了人们对理想食物和理想营养观点的修正，也引发了对经典平衡营养理论的反思。

营养不良的负面后果之一就是暴饮暴食，导致体重过重和肥胖。但是，除了其优点之外，这一理论也存在一些缺点。

目前，一种新的充足营养理论已经形成，它与传统理论有着显著的不同。现代的消化和营养理念与过去较为简单的体系截然不同。理想的营养首先是根据个体的年龄、体质、原发性和继发性疾病而制定的营养方案。理想饮食的核心理念是确保身体所有功能得到最佳发挥，并保持最佳功能。

有些食物在高强度体力活动时有益，而在心理压力较大的情况下，则需要不同的饮食。此外，情绪背景的变化也需要相应的饮食调整。炎热和寒冷气候下的营养类型也存在显著差异，南北民族的营养差异不能仅仅归因于地理因素。

理想的饮食方案，考虑到一个人的性别、年龄、生活方式等因素，可能对另一个人来说并不适用。例如，人们普遍认为，为了延长寿命，应该食用低热量食物。同时，即使在老年时期，高强度的工作也需要相当高的营养水平——富含碳水化合物、脂肪和动物源性蛋白质的食物。

作者希望本书能够帮助读者确定选择最合适的营养类型的指导方针，找到他们的“黄金标准”即理想的饮食。

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营养、选择和菜单规划的一些一般原则

菜单的选择主要取决于一个人的一般文化和发达的品味，当然特别是取决于他的烹饪文化和知识。

同时，我们必须坚决摒弃物质因素在选择一份优质、可口的菜单时起决定性作用的误解。正如整个烹饪发展史所表明的那样，任何财富，任何物质条件，都无法拯救一个缺乏文化的人，使其免于营养不良，无法完全确定一份正常、美味、健康的菜单。

恰恰相反。富人常常成为世界文学的笑柄，因为他们无法正常进食，也无法为自己选择一份真正美味且可接受的菜单。冯维辛的《米特罗凡努什卡》和奥斯特洛夫斯基戏剧中的俄罗斯商人都体现了这一点。选择这样一个人物来展现缺乏文化素养，并非偶然：尽管他拥有很多机会，却无法为自己选择一份正常的菜单。

营养的有效性很大程度上取决于烹饪的多样性，而非产品中卡路里或蛋白质的含量。人类营养的目的是维持活跃的生命力，确保高昂的情绪状态，而这一切很大程度上是由“食物的乐趣”创造的，这种乐趣并非源于其数量或特殊的营养价值，而是源于其多样性、不可食用性、惊喜、味道、香气以及其他无法用百分比量化的概念。

由此可见，一方面，菜单的制定问题极其个性化，必须由每个人根据自身情况自行决定；另一方面，任何个性化菜单都取决于时代背景、特定时期的国内外美食特色，以及特定历史时期的整体文化及其水平。因此，一份在食物和营养方面有效的正确菜单，必须既符合个人口味，又符合其所处的时代（时期）。而这并非易事。

因此，为自己使用有序的菜单本身就体现了精英主义。当然，这并不意味着只有精英才会使用文化菜单。正是那些缺乏普遍文化、“白手起家”的现代精英，他们提供了无数的例子，证明他们“知道如何”吃得昂贵、吃得丰盛，享用精致的菜肴，但他们的菜单却杂乱无章、混乱不堪、随意随意，并且受制于变化无常的外国时尚。总而言之，精英菜单可能非常缺乏文化底蕴。从烹饪角度来看，甚至可以说是缺乏天赋。

菜单的一大特点是书面记录。这也是一种文化的体现和责任感的保证。菜单是一份严肃的烹饪文献，它不仅记录了一个人近期的营养计划，还保存了一个人过去营养的数据，提供了一个难得的机会来比较我们祖先和我们现在的饮食，看看谁在解决合理营养这一永恒问题上更胜一筹。

菜单早在 17 世纪中叶就以清晰的书面形式出现在路易十四的法国宫廷中，但毫无疑问，它的起源更早，在意大利和法国，以各国君主向宫廷厨师口头下达的命令形式出现。

书面菜单的积累、比较和修改有助于制定编制未来菜单的正式规则，以及构建菜单的一般原则。

从一开始，也就是17世纪末，就提出了两个基本原则，至今仍具有重要意义。

第一种可以称之为自然。它基于动物和植物来源食品的季节性变化，这必然会反映在每日菜单中。因此，蔬菜、水果、蘑菇以及带羽毛的野味显然是严格根据特定季节、特定时间，有时甚至特定月份供应的产品，因此不应在不寻常、不合适的时间供应，尤其不应以新鲜、自然的形式供应。

即使是家禽和牲畜的肉，虽然可以全年食用，但也基本上局限于某些季节，这既是出于宗教原因，也是出于自然原因。

牛通常在秋季被屠宰，也就是牛体重增加最多、最肥美、因此肉质最好的时期，因此即使是这类食物也具有一定的季节性。

即使是鱼类，无论是淡水鱼还是海鱼，也会因产卵而进行季节性迁徙，因此它们的捕获或在河流或海岸的某些地方出现也与特定的时间严格相关。

当然，随着各种食品的保存和罐装方法（盐渍、干燥、腌制）的发展，它们的使用范围在一年四季中不断扩大，打破了狭隘的季节框架。然而，从烹饪角度来看，它仍然是一种不同的食材：盐渍、腌制、浸泡、腌制、干燥，而不是新鲜烹制，而是蒸制。

这一点非常重要。因为菜单的多样性首先体现在烹饪的多样性上，而不仅仅是食材的种类。如果你今天吃了一盘鲜鱼，那么第二天吃的鱼，无论是腌制的还是熏制的，都不能被认为是同一种食材的重复，因为从烹饪的角度来看，这道菜的口味、营养价值、成分的差异，以及最重要的——情感冲击力，都将完全不同。

当季节框架不足以规范食物的多样性，或在一年中的某些时期失去明确的界限时，菜单构成的第二个原则就开始发挥作用，该原则本质上是人为的形式，同时也追求菜单多样性的一致保持。

这种多样性可以（也应该）分为两种。

首先，必须保持食材的多样性，也就是说，在同一顿晚餐的不同菜肴或同一天的菜单中，不要重复使用相同的食材。例如，肉类菜肴之后必须接着鱼类或蔬菜菜肴，野味菜肴之后必须接着面团或鸡蛋菜肴，蘑菇菜肴等等。其次，菜单中每道菜的成分、特色，甚至外观或构成都必须保持纯粹形式上的多样性。

因此，重口味（面粉或肉类、油腻）的菜肴之后，必须搭配清淡的菜肴（鱼类、家禽、蔬菜、水果）。清淡的菜肴或酱汁之后，必须搭配深色酱汁；咸味菜肴之后，必须搭配清淡的菜肴；反之亦然——清淡的菜肴之后，必须搭配咸味或辛辣的菜肴；清淡的菜肴之后，必须搭配辛辣的菜肴，等等。总之，变化、交替和多样性必须体现在好的菜肴中，体现在烹饪规范的菜单中，体现在方方面面，无论是内在的，还是外在的，可见的。

当然，通过对上述所有菜单准备原则进行一致、仔细的组合，可以创造出极其多样化的餐桌，以及未来几周和几个月，有时甚至是整个年度周期的独特、有前景的菜单。

当然，所有这一切都只能在统治阶级的厨房、宫殿、君主的餐桌上进行，那里有专人监督这些经过仔细核实的菜单的准备和执行。

但逐渐地，改变菜肴、食物多样化的普遍营养原则开始渗透到法国贵族阶层，进而渗透到资产阶级社会，并最终赢得了包括农民和工人在内的全体法国民众的理解和认同。因为，从本质上讲，任何人在实践中都能迅速认识到食物多样化的重要性，因为这直接关系到他活力的提升，以及劳动能力的保持。而这些品质对谁来说，比劳动者更重要呢？劳动者比富人或任何富裕人士更害怕失去健康。

自18世纪末以来，法国餐厅在开发多样化菜单方面尤为活跃。每家餐厅（仅在巴黎就有数百家！）都试图打造一份独特的招牌菜单，在各个方面都与其他竞争餐厅的菜单截然不同。这使得每家餐厅的菜单都各有不同，不再变化，或多或少地趋于稳定，有时甚至会持续数年，因为每家餐厅都努力培育自己独特的、精致的、其他地方找不到的菜品。

所以，烹饪，尤其是民族烹饪，并非所谓的“开明”人士不必费心琢磨的“胃病”（这事儿还是让厨师去操心吧！），而是关乎心灵、关乎思想、关乎重塑“民族灵魂”的问题。这绝非夸大其词，而是千真万确的事实。

素食主义作为一种流行的营养潮流，在 19 世纪和 20 世纪之交从英国传入俄罗斯，部分是通过德国和波罗的海国家传入的，总体而言，作为一种典型的盎格鲁-撒克逊知识分子时尚，与俄罗斯的烹饪传统格格不入。

然而，无论是当时还是后来，包括直到20世纪90年代，人们经常会遇到这样的观点：素食主义倾向几乎是俄罗斯人的原始特征。

所有这些信念要么是基于对民间营养和俄罗斯民族美食历史事实的无知，要么是基于忽视素食和四旬斋饮食之间的区别，并用“素食”概念取代“四旬斋美食”概念。

然而，素食不应与四旬斋饮食混淆。因为素食和四旬斋食物的成分不仅截然不同，而且这些概念本身也大相径庭，并且起源于欧洲完全不同的时代，相隔两千年。显然，这两种营养体系背后的理念不可能相似，更不可能完全相同或对等，因为它们属于不同时代的人们，有着不同的心理和逻辑。

四旬斋的餐桌过去和现在都基于基督教关于人性罪孽的教义及其所遵循的宗教原则，即一年中相当长一段时间的食物不应包括肉类和脂肪。肉类和脂肪虽然能带来生活的乐趣，赋予身体能量和性欲，但只适合在少数节假日食用，或者在工作日以有限且吝啬的方式分发，也就是说，它们只占一年中很小的一部分时间。这种做法与教会的历史、社会和阶级角色有关，也在很大程度上与客观的历史环境有关：在基督教兴起和传播的地中海国家，缺乏长期储存肉类和动物脂肪的条件。炎热的气候使得“荤食日”只能安排在自古以来就存在的宰牲节期间。因此，东正教、一性论、科普特教、天主教和其他基督教教堂的四旬斋餐桌从其活动一开始就完全由宗教自然日历决定，其中一些强制性的宗教规定虽然是人为的，但却不断考虑到地中海和西亚国家的实际自然条件。

虽然教会在四旬斋期间（也就是人们最常食用的时期）禁止食用肉类、动物脂肪、牛奶、黄油和类似的易腐烂产品，但同时允许人们每天（也就是在四旬斋期间）食用那些无需储存、可以定期新鲜供应或偶尔少量获取、可以根据具体需求快速出售的动物产品。这些产品包括鱼、虾、小龙虾，甚至蝗虫（蝗虫），以及所有可食用的植物。

地中海地区人民数百年的经验证实，在该地区气候条件下，人们一年中大部分时间（约三分之二）食用鱼类、植物油、水果、浆果（包括葡萄、橄榄、无花果、枣等营养丰富的食物），以及在一年中较少时间食用肉类、奶制品和蛋类食品，即可维持正常生活。对于几乎没有冬季的地中海和小亚细亚地区来说，这很正常。大约在基督教出现500-800年后，当基督教开始在日耳曼和斯拉夫民族中传播时，禁食开始对气候更为恶劣的中欧和北欧居民造成困扰。

至于素食主义，这种营养体系于19世纪中叶在欧洲完全人为地兴起，最初仅在英国工业和殖民快速发展时期得到推广。它所基于的原则与四旬斋餐桌所依据的原则完全不同。

素食主义的核心思想是禁止毁灭或杀死一切生物的道德原则，尤其禁止流动物的血，“我们的小兄弟”，因此禁止食用它们。

这一道德原则也得到了纯粹医学方面的支持，因为它们对欧洲人，尤其是受过教育的人更有说服力。当时，也就是19世纪下半叶的医生声称，肉类不仅含有尿素、盐和其他“有害物质”，而且最重要的是，屠宰后的动物的肉会立即发生“尸体腐烂”，从而变成“腐尸”，从而导致各种人类疾病。

因此，基于道德和医学原则，素食者从人类营养中排除所有动物“屠宰”产品，即家畜和家禽的肉、野味、海洋和河流的鱼类、甲壳类动物、软体动物、软体动物，但同时，从医学角度来看非常不一致的是，他们允许食用鸡蛋、牛奶、奶制品，尽管它们也是动物来源的，并且几乎由与肉类相同的成分组成。

英国素食主义的理念很大程度上借鉴了古印度吠陀宗教。许多在印度殖民政府任职多年的英国人对“神牛”印象深刻，它们甚至在印度教城市的街道上自由漫步，其他动物——孔雀、野鸡、珍珠鸡——也同样如此。尽管印度有很多饥饿、贫困、赤贫的人，但没有人试图宰杀、烤制和食用这些动物。

印度拥有多样而茂盛的热带植物，盛产大量可食用且营养丰富的植物，因此，素食在古代采集时期是正常且自然的，而吠陀宗教和文化基于人类灵魂转世到动物身上以及动物灵魂转世到人类身上的信仰，出于道德和宗教原因，吠陀宗教和文化禁止杀害动物。

在潮湿、工业烟雾弥漫、人口稠密的英国，自古以来，传统食物就是明显的动物性食物（肉类和鱼类），国菜是带血的牛排或烤牛肉、用牛油做的厚重布丁，还有猪肉培根、约克郡火腿等等。素食主义是资产阶级知识分子对工业革命和殖民繁荣的一种奇特而又道貌岸然的反应，最重要的是对随之而来的大都市大众和小资产阶级阶层经济状况的恶化、传统肉类食品价格的上涨以及19世纪末大规模流行病和慢性疾病增多的一种反应。

在这种情况下，对于一部分资产阶级知识分子来说，他们大多与工业的成功和繁荣无关，宣扬素食主义似乎是治疗那个时代所有腐败趋势的灵丹妙药，是节制、健康生活的保证，也是对“黄金过去”清教徒理想的呼吁。

事实上，享用美味多样的素食并非如此廉价的享受，实际上只有使用大量殖民地产品才能实现，因此只有资产阶级才能享用。在“大众版本”中，素食主义沦为虚伪的尝试，试图“科学地”迫使工人阶级只吃土豆和燕麦片，并呼吁他们“自愿”和“为了自身利益，为了健康”拒绝食用他们无法获得的食物——火腿、牛排、鳟鱼、小龙虾、野味和苏格兰鲱鱼。

与此同时，多年来，素食的健康益处一直备受质疑。大量且系统性地食用鸡蛋已被证明尤其有害。即使是鸡蛋和奶制品的组合，也远非最初认为的那样无害。（毕竟，两者都是“大自然馈赠”的产物！）

尽管如此，素食主义在19世纪末20世纪初开始作为一种“英国时尚”在整个欧洲传播，并影响到了俄罗斯。在俄罗斯，素食主义的倡导者正是列夫·托尔斯泰本人，他提倡将素食主义引入下层阶级的饮食，认为素食主义是人们与生俱来的健康食品。他这样做的出发点是基督教禁欲主义的理念，同时也坚信道德的提升最终会带来社会变革。

素食限制令人难以接受，且令人难以忍受。这在简易素食食堂的设立中尤为明显，那里只有三四种素汤（罗宋汤——甜菜根汤、卷心菜汤——卷心菜汤、燕麦土豆汤——燕麦粥），以及三种粥：荞麦粥、小米粥和珍珠大麦粥。数百个托尔斯泰式的素食食堂建于19世纪和20世纪之交，为俄罗斯的饥民服务，它们只能暂时存在，作为救死扶伤的急救站。但作为永久性的公共营养点，它们甚至无法与那些破旧的外省酒馆竞争。这些酒馆提供劣质、低质、不卫生的肉类和鱼类食品，但种类却更加丰富：廉价的香肠、咸牛肉、鲱鱼——以及严格禁止饮用的茶，并永远将其与咖啡一起列为素食中的“有害饮品”。

植物性食物对人体消化道的负担要大得多，如果它们开始占主导地位，甚至成为营养中的绝对主导，那么循环系统和心血管活动的负担也会相应增加。事实上，许多植物的热量极低，为了满足能量需求，需要大量加工它们。因此，根据同一位齐奥尔科夫斯基的计算，4 公斤香蕉只相当于 1 公斤面粉和 87 克肉。由此不难看出，如果我们想仅靠植物性食物来同等地补充身体的巨大能量需求，胃的负担会增加多少倍，心血管系统的负担也会增加多少倍。因此，单方面食用健康植物一段时间后，会从另一个方面损害我们的健康：心血管系统受损的不是胆固醇，而是最普通的磨损。

由此可见，主要的危险在于单调的营养，无论这种单调是“健康”的植物还是“不健康”的肉类。因此，一份健康的菜单，一份健康的饮食清单，其菜品组合，无论烹饪还是味觉，都应该清晰明确地体现多样性的原则，即包含肉类、鱼类、植物和其他各种形式的食物，包括热食、冷食、咸食、发酵食品、干制食品和其他形式，以及用香料调味的食品，这些食品的口味各异——有淡味的，有甜味的，有辣味的，有酸味的——总之，食材、口味和烹饪方法都极其多样化。这样的食物才是最健康、最有益的。

克里希那派（Krishnaites）所倡导的东方素食主义非常注重口味的多样性，他们运用香料、调味料以及特殊调料来拓展单调素食的种类，这绝非偶然。正因如此，克里希那派素食主义以及中越合办的清海素食（Sumy Ching Hai）近年来在欧美的传播比传统的英式（欧洲）素食主义取得了更大的进步。后者也考虑到植物性食物的一些弊端，在其为富人精心设计的菜单中，千方百计地将植物性菜肴烹制得易于消化，以减轻胃部负担。正因如此，蔬菜浓汤、蔬菜浓汤（土豆泥、芜菁甘蓝、南瓜泥）、各种慕斯、舒芙蕾、甜品中的桑布卡（代替天然浆果）在欧洲饮食中占据了如此重要的地位。

在俄罗斯，即使在20世纪二三十年代，农村的父权传统和国家普遍的落后状况，仍然是客观的历史障碍，使得大多数民众无论如何都无法摆脱传统的热餐桌。在大俄罗斯十三个州以及乌拉尔、西伯利亚和后贝加尔地区，这些热餐桌的传统得到了俄罗斯原住民的支持，尤其是顿河哥萨克人、阿斯特拉罕哥萨克人、乌拉尔（奥伦堡）哥萨克人、西伯利亚哥萨克人和七河哥萨克人，他们始终坚持父权制的生活方式。

热食、白菜汤和粥，以及任何热面包和作为第二道菜的肉或鱼，都被认为是日常生活和工作必不可少的、强制性的条件，偏离这些条件将是一场灾难。正因如此，即使在最艰难的时刻，俄罗斯农村和俄罗斯城市工人也离不开热食。热食的实际热量可以降低，实际摄入量可以减少，但它的基础——面包和粥、面包和烤肉——却始终保持不变。

俄罗斯历史上有很多例子，最高贵族的代表由于出生和成长环境（通常是在外国寄宿学校）或长期旅居国外而与民众隔绝，他们根本不了解俄罗斯饮食，甚至忘记了它，因为他们从小就很少吃俄罗斯菜，而是在日常生活中用外国菜——法国菜、意大利菜、西班牙菜或英国菜——来代替俄罗斯菜，最终在精神和心态上与俄罗斯完全格格不入。事实上，随着时间的推移，所谓的纯粹“技术性”的营养变化却逐渐导致了整个生活方式的重大变化，并进而导致了心理的变化。

在不违背民族传统的前提下，我们也必须重视一切新颖、真正实用、能够提升食材烹饪品质的事物。这意味着我们必须密切关注新产品和新菜品，并始终客观、批判地评价其优缺点。而这只有在我们熟悉烹饪发展史、了解烹饪技艺的优缺点，并因此能够正确评估和判断特定时代出现的新事物是否真正具有革新意义，是否能够提升烹饪实践、餐桌布置和菜单准备方面已有的成就时才能实现。

因此，我们必须好好总结过去的错误，以免无意中重蹈覆辙。这在菜单规划方面尤其适用。

另一个例子则恰恰相反，它具有负面作用。国际社会普遍存在系统性饮用可口可乐等合成软饮料以及各种色彩鲜艳的“柠檬水”的经验，这应该警示并提醒我们，不要盲目饮用这些“水”，它们并非无害，尤其是对儿童而言。这些食品不应被纳入日常饮食，而应有意识地避免食用。

因此，我们需要系统地、深思熟虑地、批判地关注国际烹饪前沿的事件，而不是对其置之不理，从而不知道、不理解什么是好的，什么是坏的，甚至是危险的。

只有将所有这些因素综合考虑，人们才能保持——或者更确切地说——维持有关现代营养、其组织、质量和成分的信息和任务的适当水平。

上世纪90年代，营养学领域充斥着各种各样的建议。几乎每年都会出现新的“潮流”和“学派”，其创始人推荐的都是灵丹妙药，据说是为了“保持”甚至“增强”信奉者的健康：素食主义、干粮、健康断食、水果和牛奶饮食、分餐制、沙塔洛娃方法等等。不难发现，所有这些建议，尽管表面上各不相同，却都建立在同一个模板上：它们单方面地选择一件事——清晰易懂、简化——并要求人们在很长一段时间内（比如一两年）毫不犹豫地执行这些指示。这是所有江湖骗子的伎俩。他们非常清楚，在现代生活的环境下，没有人能够毫无遗漏地完成他们体系中所有琐碎的指示。这意味着，该系统的失败将归咎于每个“粗心”的执行者，他们无意中错过了几次饮食，或者由于难以消化或单调而没有坚持到预定的时间，他们将为失败负责，而不是那些用他们的“系统”欺骗他们的骗子。

这是了解烹饪历史后可以而且应该得出的第一个结论。这意味着每个国家都不应该在其本国菜肴上偏离太多，因为这是适当营养的首要条件。通过回顾两百年来的菜单历史，我们得出的第二个结论是，即使在同一国家，食物的组成，尤其是菜单的组成，在不同的历史时期也会发生很大的变化。而且，同一代人通常不会注意到这一点。然而，事实证明，不同代人——父亲和孩子——的饮食习惯已经不同了。这也是营养领域出现各种违规行为的部分原因。因此，任务是保持不同代人营养的连续性，确保在这一领域不允许出现太大的分歧和转变。

第三个结论，也是从菜单历史的回顾、餐馆的实践以及每个人的经验中得出的：食物的选择、菜肴的构成、菜单的开发以及每个人的营养最终都必须由个人决定。就连俄罗斯谚语也对此深信不疑。它们了解并考虑到了这一事实。

因此，毫不夸张地，自然而然地出现了三个基本、根本的原则，人们应该在此基础上为自己制定最合理的营养体系、最合理、最美味的菜单：民族美食（首先是自己的，但也包括适合和喜欢的“外国”美食）；熟悉和喜爱的菜肴，家庭前几代人的传统菜肴；个人珍视和每个人都喜欢的菜肴。

在人生的不同阶段，为自己选择不同的菜单时，应该遵循这些原则。关键在于创造多样性——无论是食物本身还是口味，烹饪方式，这很大程度上与烹饪工艺的差异有关。这意味着，你的饮食不能局限于生吃蔬菜或只吃煮熟的菜肴，而应该尽可能地多样化，比如烤、烤、煎、炖，不仅要改变食物本身，还要改变其烹饪方法，当然，还要考虑到你个人的喜好和需求。所有这些，将构成一个健康、自然的基础，让你拥有一个真正全面的饮食，你无需人为地计算卡路里、维生素、蛋白质和脂肪，因为一切都会自然而然地发挥作用。只要味道鲜美，胃口大开，就好。“趁胃还好的时候吃！”也就是说，在身体健康的情况下，要正确地吃一切，不要让不当的营养导致各种疾病的发展，这些疾病会强制节食，强迫你按照医生规定的菜单进食，这也许是生活中最可怕的事情。

人们常说：“磨有水才有力，人有粮食才有力。”这当然是指健康美味的食物。

结论

如今，越来越明显的是，解决食品质量和营养问题需要非传统的方法。营养可以被视为生物体的基本行为，而对这些过程的管理是提高人类生命质量、延长寿命、预防和治疗疾病的有效途径。

事实上，理想营养的概念本质上与普遍接受的人类进化观点产生了共鸣，并高度一致。但近年来，我们对营养生理学和生物化学以及食物吸收过程的认识取得了快速进展。营养理论问题发展的主要动力之一在于至关重要的实际需求。

看起来，在这样的框架下思考如何创造理想的食物和营养，似乎会让我们声称这属于美好的乌托邦，而在本世纪以及可预见的未来，这个问题不太可能得到解决。也就是说，理想的营养只是一个神话。

认真思考营养选择，为自己和家人制定个性化菜单至关重要。这不仅有助于保持健康和高效，还能延长您充满活力、充实的人生。如此一来，理想的营养就不再是神话，而是客观存在的现实。

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