斯堪的纳维亚饮食

挪威饮食，或者说斯堪的纳维亚饮食，诞生于丹麦哥本哈根一家颇有名气的餐馆。

该计划的发起人是首都的一位营养学家，他提议制定一种能够有效帮助对抗多余体重、改善身体健康的饮食计划，同时，该计划中不应包含北方地区的外来产品，而应包含当地的蔬菜、水果、肉类和鱼类菜肴。

[ 1 ], [ 2 ]

斯堪的纳维亚类风湿性关节炎饮食

这种成熟的饮食方式不会影响许多人对食物的依赖，而是一座“桥梁”，帮助他们轻松过渡到合理合理的营养。它成为了健康斯堪的纳维亚饮食的基础，不仅能帮你减掉多余的体重（几个月内减掉四到五磅），还能显著改善体型。毕竟，这种饮食方式可以引入富含维生素、微量元素和矿物质的植物性食物，而这些对于人体正常运作至关重要。同时，肉食者和海鲜爱好者也不会受到影响。

类风湿性关节炎是一种自身免疫性疾病，由炎症过程引起，影响人体关节组织及其周围组织。通常，病变呈对称性。同时，患有此病的患者非常清楚，体重增加只会加剧病情，增加患病关节的负担。因此，斯堪的纳维亚的类风湿性关节炎饮食在患者心中获得了积极的反响。

不久前，一项关于类风湿性关节炎患者的观察数据发表，这些患者接受了各种饮食疗法。其中，斯堪的纳维亚风湿病学家取得了最显著的成果。斯堪的纳维亚饮食被用作基础饮食。

有必要提前警告那些同意将其引入生活的人，遵循挪威和丹麦营养学家提出的建议并不容易，但结果可能会超出所有人的预期。在饮食营养的背景下治疗类风湿性关节炎可以使患者显著减少所服用激素药物的量。

遵循所有建议将显著减轻疼痛症状，关节将获得更大的活动能力。患者饮食调整的第一步是严格控制低热量饮食。此阶段通常持续七到十天。在此期间，允许食用以下产品：

• 各种草药泡制的茶（禁止饮用红茶、果汁、咖啡和其他饮料）。
• 允许食用由大蒜、甜菜或胡萝卜榨取的新鲜汁液。
• 玫瑰果酊剂。
• 喝蔬菜汤。
• 欧芹和土豆的汤剂。

第二阶段持续3.5个月，患者改吃蔬菜。

允许入场：

• 几乎都是蔬菜。
• 浆果和水果。柑橘类水果除外。
• 少量的香醋、辣根和芥末是可以的。它们可以丰富菜肴的口味，提升菜肴的口感。
• 可以吃米饭。
• 各种坚果。
• 建议用菜籽油代替橄榄油和葵花籽油。
• 菜肴中可以加盐，但要限量。

以下人员禁止入场：

• 乳制品，尤其是全脂牛奶。
• 烘焙食品和其他谷物制品。尤其要注意小麦和玉米糁、燕麦片和黑麦。食用以这些为原料的食品可能会加剧关节组织的炎症。
• 禁止携带鸡蛋和其他鸟类的蛋。
• 任何肉类。建议排除或限制猪肉的摄入。
• 接收半成品和快餐产品。
• 精制糖。
• 鱼。
• 咖啡。
• 任何浓度的酒精饮料。
• 应避免使用人工添加剂。
• 罐头食品。
• 油炸食品。
• 柑橘类水果、葡萄和香蕉。
• 辛辣的香料。

规定的时间过后，斯堪的纳维亚饮食允许增加允许食用的食物种类。患者可以逐渐恢复原有的饮食：

• 发酵乳制品：
  • 开菲尔。
  • 酸牛奶。
  • 干酪。
  • 里亚真卡。
  • 酸奶。
  • 硬奶酪。
• 谷物制品。
• 鸡蛋，但一周不超过三个。
• 在目前的限制措施下，盐仍然被禁止。

这是节食的第三阶段，通常持续一年或更长时间。

在饮食治疗的基础上，在整个治疗期间，患者应服用多种维生素和维生素矿物质复合物来支持身体健康，这些药物必须由主治医生开具处方。此类药物的成分必须包含维生素C和E，以及硒。

你不应该给自己开这样的饮食处方。如此严格的限制很可能会影响其他内脏器官和身体系统的功能。因此，在开始斯堪的纳维亚饮食之前，你需要进行全面检查，如果胃肠道和其他系统没有出现明显异常，医生才会批准你开始限制饮食。

大多数被诊断患有类风湿性关节炎并坚持多年相关饮食的患者都报告称，他们的健康状况得到了显著改善。值得注意的是，不仅关节疼痛消失了，而且血压（伴有高血压）也恢复了正常，胃肠道黏膜溃疡病变消失了，体重也减轻了，体型恢复正常，这对患者的情绪健康也至关重要。

斯堪的纳维亚饮食的基本原则是：

• 禁止禁食或相反，禁止暴饮暴食。
• 每日的口粮分为五至六餐。
• 睡觉前，您可以喝一杯酸奶、凉茶、开菲尔或牛奶。

类风湿性关节炎不需要剧烈运动。在挪威饮食的背景下，在治疗这种疾病时，我们会讨论一些特殊的治疗性运动，这些运动会被整合成一套专门的综合训练方案，并根据具体患者的情况进行调整。这类训练通常以卧位或坐位进行。

必须密切观察，防止体温过低。必须持续监测心率。毕竟，这类患者严格禁止剧烈运动。完成治疗性运动后，患者应该只会感到轻微疲劳。

斯堪的纳维亚饮食菜单

本文讨论的饮食方案之所以吸引人，是因为它能够完美适应一年四季，与蔬菜和水果的季节性紧密结合。这样一来，人们一年到头每天都能享用到种类繁多的菜肴和饮品，而不会感到自卑。

海鲜在斯堪的纳维亚人的饮食中占据着重要的地位，因为斯堪的纳维亚人是海洋爱好者，他们的饮食和生活与海洋息息相关。但如果有人不喜欢海鲜，也没关系，他完全有能力选择符合自己口味的饮食。

斯堪的纳维亚的饮食菜单以鱼类菜肴为主。鱼类既包括河鱼，也包括海鱼：鲱鱼、鲑鱼、波罗的海鲱鱼、梭子鱼、鳕鱼、鲭鱼等等。海鲜方面，贻贝、扇贝、鱿鱼等都能丰富餐桌……

在肉类产品方面，应优先选择瘦肉，以瘦肉为主的菜肴每周的食用次数不应超过两到三次。

你可以用谷物食品来丰富你的餐桌，如果它们富含纤维就更好了。但饮食的基础仍然是蔬菜和水果，可以任意搭配食用。唯一的例外是柑橘类水果，以及高热量的香蕉和葡萄。需要注意的是，烹饪方式应选择以下几种：蒸、煮或烤。对于注重健康的人来说，油炸食品应该从饮食中剔除。

你也可以用蘑菇和豆类菜肴来丰富你的饮食。坚果也已被证明是很好的选择，但你应该适量食用，不要过量。

根据北方饮食，主餐——午餐——可以由两部分组成：第一道菜和沙拉或第二道菜和沙拉。

首批“获准”的菜肴包括：

• 用瘦鱼或海鲜制成的鱼汤。
• 四旬斋罗宋汤。
• 蔬菜泡菜汤或卷心菜汤。
• 奥克罗什卡。

您可以提供的第二门课程是：

• 烤鲑鱼配米饭。
• 芦笋煮肉丸或鱼丸。
• 豌豆泥配鱼肉蛋奶酥。
• 烤牛排配球芽甘蓝、大头菜或西兰花。
• 蔬菜炒菜。
• 南瓜里烤瘦肉。
• 珍珠大麦配肉汤（瘦肉）。
• 糙米烩饭配蘑菇酱。
• 土豆泥配煮鱼。
• 米饭配蔬菜和蘑菇。
• 以及许多其他食谱。

沙拉的种类繁多，您可以充分发挥自己的想象力。只需遵循一些条件即可。准备沙拉时，请使用：

• 红甘蓝和白甘蓝。
• 其他品种的卷心菜。
• 煮甜菜。
• 新鲜胡萝卜。
• 叶子沙拉。
• 海藻。
• 南瓜。
• 西葫芦。
• 黑萝卜。
• 洋葱和大蒜。
• 坚果。
• 苹果、梨、其他允许的水果。
• 调料用的是植物油。

斯堪的纳维亚饮食早餐可能包括：

• 配有浆果酱的奶酪砂锅。
• 烤箱烤制的鸡蛋。
• 烤苹果配肉桂和蜂蜜。
• 燕麦片配新鲜水果或浆果。
• 草药茶配面包。
• 煎蛋卷，与菠菜一起在烤箱中烘烤。
• 自制酸奶和麦片。

对于第二顿早餐（午餐），您可以提供：

• 一片全麦面包配一片火腿。
• 面包配肉酱。
• 烤黑麦面包配鱼肉炖菜。
• 由粗磨硬面包和干酪以及香草一起磨碎制成的三明治。
• 一把坚果。
• 涂有阿迪格奶酪的烤面包。

对于晚餐，遵循北方饮食习惯的人可以自己准备：

• 清蒸鱼配炖蔬菜。
• 蘑菇烤鸡。
• 用瘦肉做成的炖牛肉。

斯堪的纳维亚饮食每周菜单

当寒冷的季节来临时，许多饮食计划开始将自己限制在一系列可用的产品上，这些产品不仅能让你保持健康体形，还能防止你增加体重。这一点与斯堪的纳维亚饮食完全不同。它帮助身体获取每日所需的维生素和矿物质，以及维持其完整功能所必需的化学元素。同时，均衡的饮食可以确保在一周内减重高达900克。也就是说，它既能减肥，又能保持必要的身体状态，让你感觉即使不是很好，至少也令人满意。

以下是斯堪的纳维亚饮食一周的菜单选项之一，如果需要，人们可以根据自己的判断进行多样化或组合，最主要的是遵循其开发者指定的所有建议。

以下是每周的饮食选择之一。

周一

早餐：

• 鸡蛋和火腿片一起烤。
• 用香醋和植物油调味的新鲜番茄沙拉。

午餐：一些坚果。

晚餐：

• 四旬斋罗宋汤。
• 鳄梨沙拉配煮鸡胸肉，淋上酸奶油和柠檬酱。

下午点心：干果蜜饯。

晚餐：

• 烤火鸡配奶酪。
• 一根新鲜黄瓜。

睡前：一杯酸奶。

周二

早餐：

• 麦片加一杯牛奶。

午餐：一片全麦面包和一片硬奶酪。

晚餐：

• 土豆泥。
• 烤三文鱼片。
• 煮芦笋。

下午点心：苹果。

晚餐：

• 菠菜床上的肉汁炖菜。

睡前：一杯开菲尔。

周三

早餐：

• 绿茶。
• 硬奶酪。

午餐：黑麦面包三明治配肉酱。

晚餐：

• 柠檬汁烤鲭鱼片。
• 新鲜的卷心菜沙拉。

下午点心：蔓越莓汁。

晚餐：

• 用瘦肉制成的肉汤。
• 煮花椰菜。

睡前：一杯低脂牛奶。

周四

早餐：

• 蘑菇煎蛋卷。

午餐：烤黑麦面包配鱼肉炖菜。

晚餐：

• 西兰花鸡汤。
• 新鲜的胡萝卜沙拉。

下午点心：梨。

晚餐：

• 用硬质小麦制成的意大利面条。
• 配番茄酱和奶酪。

睡前：一杯酸奶。

星期五

早餐：

• 凉茶。
• 硬奶酪。

午餐：阿迪格奶酪烤面包。

晚餐：

• 1. 在南瓜锅中烤制带有奶酪皮的匈牙利牛肉汤。
• 2. 山羊奶酪沙拉。

下午点心：一杯胡萝卜汁。

晚餐：

• 用瘦肉制成的肉汤。
• 煮花椰菜。

睡前：一杯开菲尔。

周六

早餐：

• 麦片。
• 新鲜水果或浆果。

午餐：全麦面包和奶酪三明治，与蔬菜一起捣碎。

晚餐：

• 泡菜汤。
• 沙拉——罗库拉和樱桃番茄的混合。

下午加餐：果冻。

晚餐：

• 鸡柳里塞满甜椒，在烤箱里烘烤。

睡前：一杯发酵烤牛奶。

星期日

早餐：

• 麦片。
• 新鲜水果或浆果。

午餐：全麦面包和奶酪三明治，与蔬菜一起捣碎。

晚餐：

• 炭火上烤牛排。
• 豆泥或豌豆泥。

下午点心：苹果。

晚餐：

• 煮牛肉。
• 焖菜。

睡前：一杯玫瑰果茶。

天气炎热时，可以用冷的蔬菜和水果汤代替热汤和罗宋汤。

斯堪的纳维亚饮食食谱

当然，一篇短文不可能涵盖挪威饮食的全部搭配。本文提供了一种选择。此外，还有不少斯堪的纳维亚饮食的食谱，遵循其建议的人可以显著丰富自己的饮食。

第一道菜：

[ 3 ]

芬兰卷心菜汤

原料：

• 酸菜 – 1公斤
• 瘦猪肉 – 500克
• 你可以吃一些糖骨和脑花
• 胡椒粒 – 10粒
• 适量盐

烹饪顺序：

• 用冷水彻底冲洗酸菜；如果需要，甚至可以将其浸泡半小时。
• 将肉、骨头和脑浆彻底冲洗干净，并用厨房纸巾擦干。放入沸水中。煮沸后，撇去汤汁中浮起的泡沫。
• 给汤加盐和胡椒。
• 将酸菜放入沸腾的肉汤中。
• 几分钟后调小火。将卷心菜汤煮两到三个小时。
• 上菜前，将肉取出，切碎，然后放回汤中。

芬兰肉汤

原料：

• 瘦牛肉 – 1公斤。最好选择糖骨、牛胸肉或肩肉
• 胡萝卜 – 2 根
• 土豆——6个中等块茎
• 芹菜根 - 半个中等
• 芜菁——四分之一根茎类蔬菜
• 防风草根——根茎蔬菜的一半
• 洋葱 – 2个
• 水 – 2.5升
• 胡椒粒 – 10粒
• 盐 - 1 平汤匙
• 切碎的欧芹 - 2汤匙

烹饪顺序：

• 冲洗肉块并用厨房毛巾擦干。
• 将水放在火上并煮沸。
• 将肉放入沸水中，煮沸后撇去浮沫。
• 加入盐、洋葱和胡椒。
• 将做好的肉取出，去掉薄膜和筋，分成大块。
• 将胡萝卜、欧洲防风草、芜菁甘蓝、芹菜加入沸腾的溶液中，最后加入切碎的土豆块茎。
• 烹饪结束前几分钟，将切碎的欧芹加入汤中。

豌豆汤

原料：

• 瘦猪肉——350克。一根带瓤的糖骨就可以了，也可以用骨髓骨。
• 瘦牛肉 – 250克
• 豌豆 – 250克
• 水 – 2升
• 小麦粉-2汤匙
• 盐 - 1 平汤匙

烹饪顺序：

• 将水倒在豌豆上，放置一夜，期间换水几次。
• 把水放在火上，把所有豌豆放入温水中，煮沸。
• 将肉块冲洗干净，用厨房纸巾擦干。将肉和骨头放入沸水中，煮沸后撇去浮沫。加盐。煮2-3小时。
• 取四分之一杯冷开水，将面粉溶解在其中。
• 用稀释的面粉给肉汤调味。

春汤

原料：

• 鸡肉 – 200克
• 花椰菜花序 – 200克
• 胡萝卜 – 30克
• 菠菜叶 – 70克
• 芹菜根 – 10 – 15克
• 青豆 – 180克
• 蛋黄 - 半个
• 低脂奶油 – 70克
• 面粉——2汤匙
• 盐和胡椒调味
• 植物油

烹饪顺序：

• 将鸡洗净，擦干水分，放入水中，大火煮沸，撇去浮沫，继续用小火煮。
• 将绿叶蔬菜、花椰菜、胡萝卜和芹菜切碎。
• 将肉汤倒入所有切碎的蔬菜和青豆中，煮几分钟。
• 将面粉溶于冷开水中。
• 将炖好的蔬菜、切碎的菠菜叶、稀释的面粉加入鸡汤中，煮至所有食材准备好。
• 准备联络物：用叉子在约 80°C 的温度下将蛋黄和奶油搅打。
• 上菜前，小心地将调料和香草加入汤中。

斯堪的纳维亚饮食的第二道菜

羊肉配卷心菜

原料：

• 羔羊肉 – 500克
• 白菜 – 1公斤
• 人造黄油 – 30 - 60 克
• 面粉——2汤匙
• 适量盐和胡椒

烹饪顺序：

• 将羊肉彻底洗净。切成小块，用少量植物油轻轻煎炸。也可以用煎锅煎，无需油脂——也可以用烤架。
• 将羊肉放入平底锅中，倒入少量水，加盐，煮至快熟。
• 将羊肉从锅中取出，将切好的卷心菜放入剩余的酱汁中。小火慢炖至熟透。
• 取出一个耐火的玻璃盘，将肉和卷心菜放入其中。将面粉溶于胴体剩下的“汁液”中。适量加盐。将胡椒粉磨碎，拌入汁液中。加少许水，继续加热，直至酱汁变稠。
• 将酱汁倒在食材上，放入烤箱烘烤 20 分钟。

这道菜的配菜是用葛缕子调味的土豆。

酿猪里脊

原料：

• 每份猪里脊肉 - 250 克
• 去核干梅干（不建议熏制，但如果没有干的，也可以接受） – 50 克
• 苹果-一个
• 黄油或人造黄油——一至两汤匙
• 低脂奶油——半杯
• 水-一杯
• 适量盐和胡椒
• 少许马铃薯淀粉

烹饪顺序：

• 将鱼片用流水彻底冲洗，并用厨房纸巾擦干。沿着肉纤维切开，在末端留一点空隙。将鱼片对折，用锤子轻轻敲打。
• 预先浸泡西梅，待其变软后，将其放在肉布上。
• 将去皮的苹果薄片放在上面。
• 将得到的层卷成卷并用线紧紧绑住以保持其形状。
• 将油脂放入煎锅并加热至高温。
• 将面包卷放在热煎锅上，彻底煎炸各面，直至呈金黄色。
• 加盐，如果需要可以撒上胡椒粉。在容器中倒入少量水，小火慢炖至肉熟透。
• 小心地将成品上的线头去除。切成1.5到2厘米大小的块。
• 将酱汁倒在每份上。

可与米饭或土豆泥一起食用。

蘑菇烩饭

原料：

• 糙米 – 250克
• 按需浇水
• 适量盐
• 任何蘑菇 – 300克
• 大蒜 - 几瓣
• 欧芹 - 一束

烹饪顺序：

• 用干净的冷水冲洗米粒几次。
• 将其放入厚底平底锅中，加水至米粒表面约一厘米高。
• 加入盐并放在火上煮沸。
• 洗净蘑菇，必要时可清洗干净。切成薄片。
• 另外，在煎锅中煎蘑菇、大蒜（整个）和切碎的欧芹。
• 将煮熟的米饭加入煮熟的蘑菇中，压约五分钟。
• 加一点水，再煮约 10 分钟。

肉丸

原料：

• 肉边角料 – 250 克
• 碎肉 – 250克
• 面包屑 – 2汤匙
• 洋葱，用细磨碎机磨碎——1汤匙
• 煮土豆-两块
• 马铃薯淀粉-1茶匙
• 牛奶 – 1 杯
• 盐 - 1.5 平茶匙
• 胡椒粉——四分之一茶匙
• 有点胖

烹饪顺序：

• 将煮熟的土豆放入绞肉机。
• 将肉放入绞肉机，但只要用锋利的刀将其切碎，味道会更鲜美。
• 将所有材料充分混合。静置20分钟，让气味和汁液“交换”。
• 将得到的团块滚成小球，大小类似于核桃。
• 在煎锅里倒入适量的油，开大火。油热后，放入肉丸。不要一次放太多，每个肉丸之间要留有空隙。
• 煎炸过程中，摇晃锅子或用铲子翻转肉丸，以确保各面煎炸均匀。

这道菜冷热皆宜。肉丸的酱汁可以用酸奶油，再根据口味添加盐、糖、芥末和胡椒。

菠萝鸡肉

原料：

• 鸡肉 – 1公斤
• 菠萝果肉，用大磨碎机磨碎 - 一杯
• 糖 - 1茶匙
• 盐 – 100克
• 蛋黄酱 – 100克
• 低脂奶油——2汤匙
• 生菜叶

烹饪顺序：

• 取一升半水，将糖和盐溶解。将盐水煮沸，冷却至室温。
• 洗净鸡身，去内脏。可以整只鸡去内脏，但最好切成小块。放入盐水中浸泡几天。
• 为了使浸渍更加均匀，请定期将碎片翻转。
• 时间到后，将鸡肉取出，放入清水中煮。少量的水就足够了。
• 将处理好的鸡肉与皮和骨头分开。
• 将奶油、蛋黄酱和少许菠萝汁混合。
• 将生菜叶摆入盘中，再放上鸡肉，最后放上菠萝块，最后淋上蛋黄酱和奶油酱即可。

烤土豆或煮土豆可以作为配菜。

您可以准备以下甜点：

瑞典煎饼

配料：一份

• 优质面粉（一级面粉就可以） – 30克
• 糖 - 吱吱声 – 11克
• 果酱或任何浓稠的蜜饯——40克
• 鸡蛋 – 3/4
• 牛奶 – 70克
• 盐 - 少许
• 煎炸时用一点油

烹饪顺序：

• 用鸡蛋（蛋黄）、面粉、盐、糖和牛奶揉面团。
• 将蛋白单独打发，然后小心地添加到面团中。
• 我们用煎好的面团煎出煎饼的基本方法：先煎一面，然后用铲子翻过来煎另一面。

这道菜搭配果酱或蜜饯一起食用。

水果舒芙蕾

原料：

• 醋栗 - 500克
• 糖 - 吱吱声 - 120克
• 小麦粉 – 1茶匙
• 半个柠檬的皮屑
• 鸡蛋 – 2个
• 白干葡萄酒——半杯

烹饪顺序：

• 清洗并分类醋栗。
• 放入平底锅中，加入糖、果皮碎和少量水。
• 煮至浆果变软。
• 将柔软的浆果通过筛子擦拭。
• 将蛋黄和鸡蛋分离。将其与莓果泥和糖混合。小火加热，不断搅拌，持续三到五分钟。
• 加入白葡萄酒。
• 从火上移开。
• 将蛋清打成浓稠的泡沫，然后小心地拌入浆果混合物中。
• 取一个烤盘，在内表面抹上油。
• 将混合物放入模具中，用小火烘烤半小时。