如何烹饪生姜？

想知道如何正确烹制生姜吗？那就继续阅读吧！因为亚热带植物姜（Zingiber officinale）的根，或者更确切地说是根茎，不仅有助于治疗多种疾病，而且自古以来就被用作香料，可以改变任何菜肴，使其成为烹饪艺术的杰作。在亚洲人的菜肴中，生姜被认为是头号香料，美食专家称其香气令人无法抗拒，这并非毫无道理。

我们还将告诉您可以用生姜制作什么，最重要的是，如何按照所有规则进行制作。

姜可以做什么？

请记住，姜的味道（就像许多香料调味植物一样）会随着长时间加热而变得不那么明显，这是由于精油的蒸发。因此，为了获得更浓郁的味道和香气，姜应该快速烹制，或在菜肴的最后阶段加入。

姜根与其他香料搭配极佳：咸味菜肴中可搭配芫荽、孜然、大蒜、姜黄和芥菜籽；甜味菜肴中可搭配肉桂和丁香。不妨将其用于烘焙食品和其他甜点、水果沙拉、蔬菜、肉类、禽类和鱼类菜肴，以及腌泡汁和泡菜中。

那么，除了药用芳香茶和传统的欧式圣诞姜饼之外，生姜还能做什么呢？顺便说一句，生姜和姜饼（由于这种香料的杀菌特性，它永远不会发霉）是在11世纪由从中东归来的十字军带到欧洲的。姜饼最早是在卢瓦尔河谷（皮提维耶）的法国修道院里烘焙的，这些烘焙食品在药店里出售。稍后，在中世纪，德国人开始用生姜面团制作著名的圣诞姜饼屋（lebkuchen houses）。

如今，我们常喝姜茶来治疗感冒和消化问题。如何泡姜茶，请点击此处。您也可以阅读我们的出版物《柠檬姜茶》，了解更多关于如何泡姜茶的信息。

这里全面介绍了如何用柠檬和蜂蜜烹制姜，以及如何用蜂蜜烹制姜 -烹饪中的姜根。

我们解答咖啡爱好者的疑问：如何用姜煮咖啡。你需要准备：天然研磨咖啡（每150-160毫升咖啡粉1茶匙）、水（每杯180毫升）和一片薄片新鲜姜根（不宜使用干姜粉，因为煮出来的咖啡会浑浊，香气也不足）。将咖啡倒入土耳其咖啡壶或土耳其陶罐中，加入沸水，搅拌，小火煮沸；关火后加入姜。咖啡应在1-1.5分钟后（咖啡渣沉淀后）倒入杯中。姜咖啡兼具两种产品的特质：它能提神醒脑，增强体质，尤其是在寒冷的季节。

虽然这种饮料在炎热的国家也很受欢迎。例如，在印度尼西亚，人们会在黑咖啡中加入姜粉、肉豆蔻、肉桂、小豆蔻和丁香；而在也门，人们喜欢在咖啡中加入姜、小豆蔻、茴香和茴香籽。

有些人对如何制作姜汤感兴趣。为什么需要煎汤呢？毕竟，煮沸时，姜中宝贵的活性成分（具有抗菌和防腐作用的萜烯类化合物）会蒸发。因此，最好用水冲泡：将250-300毫升沸水倒入捣碎的姜根（长度与拇指上指骨相当的姜根），盖紧容器，静置至姜汤温度降至室温。

现在让我们回顾一下如何制作姜酊。一瓶0.5升的普通伏特加需要约300克去皮姜根，并尽可能切碎（用磨碎机研磨不适用于此配方）。将伏特加与切碎的姜混合，拧紧瓶盖，然后存放在阴凉处（不要放入冰箱）。建议定期摇晃瓶中的内容物。我们保证：20天内，这款具有疗效的姜酊即可使用。它的用法与姜汁几乎相同（见下文）。

姜汁怎么做？

在饮料中添加姜汁（每100-120毫升液体添加2-3滴 - 每天不超过两次）有助于治疗：胃病；肠易激综合征；II型糖尿病；肌肉疲劳和关节痛；卵巢癌、结肠癌（《癌症预防研究杂志》）和肝癌（《东京大学生物化学技术》）甚至阿尔茨海默病。

如何制作姜汁？非常简单：去皮，用细擦丝器擦碎，挤出汁液（用筛子或双层纱布过滤），倒入密封的玻璃容器中。放入冰箱冷藏（姜汁保质期最多五天）。

你也可以用这种方法榨汁：把姜去皮切成小块，加一点开水，用厨房电器的切碎机把所有东西搅成均匀的糊状；过滤（再次用粗棉布过滤）。果汁就做好了！

感冒咳嗽时，可将一茶匙姜汁兑入半杯温水中，每日两次，饭前饮用。与蜂蜜混合，可缓解扁桃体炎或咽炎引起的咽喉痛。

除了已经提到的姜汁的“功效”之外，我们还想补充一点：姜汁还能对抗病毒、球菌和大肠杆菌；稀释易形成血栓的血液；降低血压和胆固醇水平；缓解偏头痛发作，减轻痛经症状；显著减轻晕动病或妊娠早期中毒引起的恶心。印度新德里医学科学研究所的一项研究发现，将姜汁（加入水或其他果汁中）加入水中，也能有效缓解癌症患者化疗后的严重恶心症状。

生姜有助于降低血糖水平，血糖降低可以刺激食欲。刺激唾液腺分泌和增加唾液分泌的主要作用是生姜中的辣味生物碱辣椒素。生姜还能促进胆汁分泌，因此胆结石患者禁用。低血压患者应注意生姜的降压作用，凝血功能差者禁用生姜，这与生姜的抗凝特性有关。

成人每日口服姜汁不超过4毫升，6-10岁儿童每日2毫升，孕妇1毫升。两岁以下儿童禁用姜汁。

还有一件事。如果你想拥有健康亮泽的头发，不妨试试富含酚类化合物和脂肪酸的姜汁——姜护发。

腌姜怎么做？

腌姜通常用作开胃菜或肉类和鱼类的装饰，而粉红色腌姜（gari 或 shin-shoga）是日本寿司的调味品之一。

日本人只用嫩姜根茎来制作姜汁，嫩姜根茎皮薄，嫩芽尖端带有粉红色色素。正是由于这种色素，煮熟的姜才会呈现淡粉色。

如何制作腌姜（食谱来自《亚洲泡菜：日本》）：

• 用一把小而锋利的菜刀将 450 克姜皮剥掉；
• 使用削皮器或非常锋利的刀，将姜切成非常薄、几乎透明的片；
• 将切碎的生姜放入漏勺中，在沸水中焯30-45秒；
• 将焯好的姜放入滤锅中沥干水分；
• 准备腌料：在搪瓷锅中，混合0.5升米醋（可以使用等量的苹果醋），150克砂糖和一汤匙粗盐，用中火煮沸混合物（直到糖粒完全消失）；
• 将切碎的生姜装入消毒过的罐子中，倒入热腌料，盖上盖子；
• 冷却（自然）并从冰箱中取出。

如果超市只卖成熟的根姜，该如何准备寿司用的姜呢？如果你想让腌姜呈粉红色，可以在腌料中加入1-2勺磨碎的生甜菜根榨出的汁。其他步骤都已经在食谱里说明了。

姜糖怎么做？

现在，这里为那些还不知道如何制作姜糖的人提供分步说明。

1. 取300克新鲜姜，去皮，切成3毫米厚的片。
2. 将切好的姜放入平底锅中，加入冷水，没过姜片。
3. 盖上锅盖，用中火煮约 25 分钟，直到姜变软但不要煮过头。
4. 将煮熟的姜用滤器沥干，然后放回锅中。
5. 在锅中加入600克砂糖、0.5升水和少许盐。
6. 将锅中的内容物用中火煮沸，并搅拌，煮 3-5 分钟（厨师称此过程为蜜饯）。
7. 此后，用漏勺将姜片从糖浆中取出，放在平盘或托盘上稍微冷却。
8. 每片姜糖都应裹上砂糖，或者（这样比较快）将糖撒在整个姜糖上，然后用抹刀从下往上小心搅拌。
9. 做好的蜜饯摆放在网架上晾干7-8小时。
10. 将蜜饯放入密封容器中。保质期为12-14天。

如果将姜糖干燥后放入容器中，然后倒入煮姜糖的冷却糖浆，则可以将姜糖的保质期延长 6 个月（甚至更长时间）。

怎样用姜来烹制肉类？

我们想分享一道简单的日式料理——姜烧——的食谱。那么，如何根据这道食谱来烹制姜烧肉呢？

将生猪里脊肉切得非常薄（薄片呈半透明状）。用盐和黑胡椒粉调味，放入不粘锅中，加入两汤匙植物油，煎至两面金黄。

当然，您可以使用其他类型的肉代替猪肉，但在日本，生烧完全是由猪肉制成的。

姜汁肉酱的做法如下：将酱油（两汤匙）与清酒（两汤匙）、味醂（两汤匙）、姜末（一茶匙）、洋葱末（四分之一个中等大小的洋葱）和蒜末混合在一个碗中。盐和胡椒粉——适量。

米酒伏特加和甜米酒味醂可以成功替换为干白葡萄酒（4 汤匙葡萄酒加 1 茶匙砂糖）。

炸好的肉盛入盘中，淋上酱汁，撒上葱花，烤羊肉串就做好了！

姜鸡怎么煮？

姜葱鸡在中国很受欢迎，而在中东，人们更喜欢用姜、蜂蜜和坚果来烹制鸡肉。

那么，如何烹制姜汁鸡肉，让它与任何配菜（土豆泥、米饭、意大利面）完美搭配呢？而且，唯一需要的“异国情调”的东西就是姜，整个过程最多只需半个小时……

取400-500克鸡柳，洗净沥干，切成小块（顺着纹理）。将一个中等大小的洋葱切碎，将一根小胡萝卜擦丝，放入深煎锅中，用植物油翻炒约4分钟。然后将鸡肉、盐、胡椒粉、半茶匙芫荽粉和一茶匙姜末放入锅中。搅拌均匀，盖上锅盖。

5分钟后，在锅中加入少许热水（使鸡块有一半浸在液体中），然后再次盖上锅盖。

将两个中等大小的苹果去皮去核，切成1-1.5厘米的块。将苹果放入煎锅中，将所有材料混合。盖上锅盖，用小火煮约15分钟。

如何处理生姜来减肥？

对于想要恢复苗条身材的人来说，了解如何准备生姜来减肥是很有用的。

澳大利亚生物化学家发现，生姜有助于将血糖水平维持在生理正常范围内。这一点非常重要，因为血糖下降会引起饥饿感，也就是增加食欲。

此外，姜根中的生物活性物质可以帮助身体更好地从少量食物中吸收营养。

2012年，美国哥伦比亚大学人类营养研究所进行的另一项研究得出了略有不同的结论。根据《代谢杂志》发表的数据，该研究表明生姜对血糖、胰岛素、脂质或炎症标志物没有影响。然而，生姜饮料可以促进产热（卡路里燃烧），并减少饥饿感。

所以，减肥的首选配方是绿茶加姜。绿茶含有表没食子儿茶素没食子酸酯 (EGCG)，可以抑制食欲。而姜可以促进消化，促进新陈代谢。

如何制作姜汁开菲尔：将新鲜姜根榨汁（见上文）加入开菲尔中——每杯低脂开菲尔加入半茶匙姜汁。或者将姜粉加入开菲尔中（用刀尖）。建议餐前半小时饮用。

如何用生姜制作绿咖啡的问题也需要澄清。未经烘焙的绿咖啡豆含有更多的绿原酸，据信这种物质对心血管疾病、糖尿病和肥胖症有益。

绿咖啡的热潮始于2012年4月，当时美国电视节目《奥兹医生》播出。该节目致力于探讨绿咖啡与肥胖问题（肥胖困扰着三分之二的美国人口）。这款产品（虽然在零售市场并不畅销）的销量立即飙升了数倍。主持人穆罕默德·奥兹本人也对此感到惊讶，称其电视节目的效果是“营销末日的开端”……

同行医生和记者都对奥兹医生提出了批评，因为除了100名同意饮用两周绿咖啡的女性外，没有任何研究证明绿咖啡对燃脂的有效性。医生们认为，这样的实验结果缺乏说服力，尤其是在没有人提供统计数据的情况下。

我们尽力详细地告诉您如何烹饪生姜。希望这些信息对您有所帮助。