高血糖指数食物

饮食中过量食用高血糖指数的食物会导致肥胖。

食用此类含碳水化合物的食物后，血液中的葡萄糖含量会迅速增加。这种含有六个碳原子的单糖是能量的关键来源，能量是人体所有代谢过程所必需的，无一例外。如果能量没有立即消耗，葡萄糖就会以葡萄糖酶促合成的产物——糖原的形式储存在肝细胞和骨骼肌细胞中。当没有更多空间“储存”糖原，而高血糖指数的食物继续进入胃部并被吸收时，脂肪细胞（脂肪组织细胞）就开始发挥作用。在这里，葡萄糖转化为甘油，甘油转化为甘油三酯，也就是脂肪……

测定食品血糖指数的方法于1981年开发，但迄今为止，人们对葡萄糖吸收的生理机制仍未达成共识。有一种观点认为，葡萄糖吸收的速率并非决定因素，而是吸收量。也就是说，血糖指数高的产品是指在消化过程中会给身体提供大量葡萄糖的产品。

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高血糖指数：表格

众所周知，所有消耗物质的分解率（另一种说法是，供给人体的葡萄糖量）是与每100个葡萄糖单位进行比较。低血糖指数为10至40个单位，中等血糖指数为40至70个单位，高于70个单位则为高血糖指数。

血糖指数较高的碳水化合物（等于或高于葡萄糖指数）包括小麦面包（135）、啤酒（110）、汉堡包和枣（103）以及白面包丁和吐司（100）。

表中的高血糖指数按数字从高到低分布：

98	烤土豆
95	炸土豆、甜糕点
90	蜂蜜、土豆泥
85	薯片、玉米片、胡萝卜（煮或炖）
80	炼乳和奶油、焦糖、棒棒糖
75	奶油派（海绵派、酥饼、酥皮派）、南瓜派
70	糖、带皮煮土豆、薯片、煮玉米、牛奶巧克力、哈尔瓦、果酱、蜜饯、甜碳酸饮料、西瓜

高血糖指数水果

干枣可以归类为水果和浆果，属于高血糖指数的碳水化合物。此外，如果新鲜枣的血糖指数为103个单位，那么干枣的血糖指数则高达146个单位！这也是干果的典型特征：新鲜葡萄的血糖指数为45，葡萄干为65。

营养学家声称，高血糖指数的水果都是甜味明显的水果。如果我们不考虑葡萄糖的吸收速度，而是考虑其数量，那么这的确是事实。例如，100克桃子含有6克蔗糖、2克葡萄糖和1.5克果糖；甜瓜含有5.9克蔗糖、1.1克葡萄糖和2克果糖。100克西瓜（如果您遇到甜的西瓜）含有约2克蔗糖、2.4克葡萄糖和超过4克果糖。其血糖指数为70单位。

还要注意的是，水果所含的粗纤维越少，其血糖指数就越高。

高血糖指数蔬菜

血糖指数高的蔬菜主要包括芜菁（99）、欧洲防风草（97）、芹菜根（85）、煮胡萝卜（85）、南瓜和西葫芦（75）。

需要强调的是，大多数蔬菜在烹饪和煎炸过程中，血糖指数都会显著升高。例如，生胡萝卜的血糖指数为35个单位，而煮熟的胡萝卜的血糖指数则高出2.4倍，达到85个单位。

甚至烹饪方法也会影响血糖指数。煎土豆的血糖指数为95个单位，捣碎的土豆为90个单位，带皮煮土豆则高达70个单位。事实上，每100克生土豆含有17.5%的淀粉，而淀粉是一种由直链淀粉和支链淀粉组成的碳水化合物，生土豆无法被人体消化。淀粉在沸水中加热（即100°C以上）后会糊化；在煎锅中煎炸或在烤箱中烘烤（温度高于煮沸时）时，淀粉会发生热分解和水解，形成易溶解且易消化的多糖（糊精）。

另外，马铃薯淀粉中以支链淀粉为主（高达80%），直链淀粉含量极少，因此其糊化程度较高。而正是在这种形态下，马铃薯多糖更容易被胃吸收，进而转化为葡萄糖。

高血糖指数的食物——通过提高血糖水平——能提供大量的能量。但当一个人不消耗这些能量时，腰部脂肪组织层必然会增厚。