北京白菜

大白菜又名芥菜（Brassica rapa），又名沙拉白菜或芸苔（Brassica rapa）。这种蔬菜原产于中国，在中国被称为“petsai”。随着时间的推移，它已传播到世界各地。

最早意识到大白菜美味和益处的是韩国人、日本人，随后是东南亚所有居民。直到70年代，美国和欧洲国家才知道大白菜的存在。但现在，每个人都或多或少地了解它，在市场或超市里也能轻松买到。

大多数人认为大白菜的味道像莴苣，但它的肉质更紧实，叶脉也更粗。很多菜肴都用大白菜制作。它的叶子可以用来做头盘、各种沙拉、蔬菜炖菜、配菜，甚至还可以用它制作非常精致的卷心菜卷。大白菜还可以炖煮（例如，与排骨一起炖煮）、腌制或腌制。

大白菜的菜心外观类似罗马沙拉，因此又被称为沙拉白菜。叶子组成菜心，长度为30至50厘米（但有时叶子长度可达一米）。白菜有几种类型：结球白菜、多叶白菜和半结球白菜（顶部开放）。芸苔属（Brassica rapa）的菜心切面呈黄绿色，颜色从黄色到深绿色不等。叶子非常多汁，味道鲜美。可以用来添加到各种菜肴中，制作三明治。然而，最大的好处是它的汁液，主要位于菜心的下半部分（所以不要急着扔掉这部分）。顺便说一句，大白菜的汁液比其他任何种类都多，你可以用大白菜烹饪出和我们更熟悉的卷心菜一样的菜肴。

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大白菜的有用特性

大白菜被认为是一种有价值的营养食品，因为每100克大白菜含有约12至16千卡的热量，此外，它还能全年补充人体所需的维生素储备。因此，建议将芸苔属植物（Brassica rapa）纳入想要减肥和保持健康的人群的饮食中。

这种蔬菜98%的成分是水，富含对人体至关重要的膳食纤维，以及蛋白质、脂肪和少量碳水化合物。大白菜富含多种维生素，包括B、A、E、K、C族维生素，此外，它还含有胆碱、烟酸、叶酸，以及多种健康必需的微量元素（氟、锌、碘、铁、铜）和大量元素（钙、镁、钠）。如果您有系统性头痛、易抑郁、糖尿病等症状，建议食用大白菜。此外，大白菜还有助于预防高血压和动脉粥样硬化等疾病。大白菜中的膳食纤维对消化器官黏膜有益，因此食用大白菜有助于治疗胃炎或胃溃疡。经常食用芜菁有助于血压正常化、改善新陈代谢，并缓解一些睡眠问题。

中国和日本的治疗师认为，宠物菜可以影响寿命，因为它含有赖氨酸，赖氨酸是一种必需的氨基酸，可以增强人体的防御能力，并能改善血液状况，因为它具有溶解外来蛋白质的能力。

大白菜适用于贫血、高胆固醇等病症，此外，食用大白菜还有助于预防肝脏脂肪变性和癌症。

但佩赛与其他蔬菜的主要区别在于，它能长时间保留所有维生素和营养成分。卷心菜能够在整个冬季保留所有营养成分，因此建议在秋冬季节食用，因为此时人体最脆弱。

卷心菜对因辐射病而疲惫的身体非常有益。食用卷心菜有助于清除体内重金属，其中的氨基酸可以增强人体的防御能力。最近的研究表明，卷心菜等食物具有很高的抗癌功效。

大白菜的危害

尽管大白菜有很多益处，但它也可能非常有害。胃酸过多时不应食用大白菜。这种蔬菜含有柠檬酸，会加重病情。此外，患有结肠炎、小肠结肠炎，包括传染性结肠炎的人也不应食用大白菜。人们常常因为知道大白菜能清除体内重金属而食用大白菜来治疗中毒或病理性腹泻。然而，这可能会加重已经很严重的病情，因为大白菜对致病菌没有任何作用，它只会引起严重的粘膜刺激。此外，如果胃酸过多，食用以大白菜为主的韩国料理时要格外小心。辛辣的韩国沙拉不太适合治疗性饮食——大白菜很容易吸收酱汁和油，这会大大增加其卡路里含量。此外，芸苔属植物不应与乳制品、奶制品酱汁和软奶酪同时食用——如果滥用这些产品，可能会导致消化不良。

大白菜的食用禁忌

消化系统疾病加重期间，如胃酸增多、胰腺炎，以及胃出血时，应完全避免食用大白菜。过量食用大白菜会导致恶心、头晕和消化功能紊乱。

大白菜的品种

现在大白菜有好几种。多年来，国内外科学家成功培育出多个杂交品种，这些品种产量高、耐贮藏、重量轻或成熟快。Petsai 呈桶状，球茎耐贮藏，密度高。

卷心菜的品种繁多，其中我们可以重点介绍几种最受欢迎的品种：

• 玻璃卷心菜 - 是一种成熟期较长的卷心菜品种，果实重约两公斤。这种卷心菜主要新鲜食用；
• Monument是Petsai的普通品种，平均单球重量可达3.5公斤。该品种的北京卷心菜产量较高；
• 尼卡（Nika）是一种杂交卷心菜品种，其特点是晚熟。这种品种非常适合腌制、鲜食和短期储存。卷心菜球呈椭圆形，密度较高，单株重量可达近3公斤；
• 维斯尼扬卡（Vesnyanka）是一种早熟杂交品种。这种叶用卷心菜主要以鲜食为主。卷心菜的中央叶脉非常多汁，叶片不下垂。卷心菜球重约250克。与其他品种不同，这种卷心菜的维生素C含量相当高。

大白菜的热量

大白菜是热量最低的蔬菜之一。不同品种的大白菜的热量含量不同，每100克大白菜的热量在12到16千卡之间。

各种饮食都推荐使用 Petsai。这种蔬菜出现在许多减肥菜肴中。通常，卷心菜是新鲜食用的（添加到沙拉中）。大白菜的叶子非常适合制作卷心菜卷。芜菁也可以与各种蔬菜一起炖煮，也可以腌制。叶子也经常被用来装饰菜肴。

大白菜的成分

大白菜含有维生素B、K、C、A、E，以及大量的矿物质化合物（铁、锰、钾、镁、磷、钙、氟等）、蛋白质、碳水化合物、脂肪、纤维素。

大白菜食谱

大白菜在我国的知名度并不高。起初，大多数买家对这种不寻常的蔬菜持谨慎态度，而那些冒险购买的人，也会仔细考虑如何食用以及搭配什么。此外，大白菜的价格也比我们习惯的白菜高得多。随着时间的推移，人们对这种菜类产生了兴趣，也开始对它的烹饪方法感兴趣。此外，大白菜开始在我们这些纬度地区种植，这使得它的价格更加实惠，这无疑增加了大白菜的受欢迎程度。

如今，大白菜的食谱种类繁多。在韩国，大白菜被用来制作传统菜肴泡菜，没有泡菜，午餐和晚餐就不算完整。韩国科学家认为，正是由于这种烹饪方式，白菜才能保留大部分营养成分。在韩国，人们普遍认为经常食用这道传统中式菜肴有助于老年人保持健康和活力。然而，值得注意的是，韩国是消化系统疾病发病率高居榜首的国家之一。

建议食用未经预加工的新鲜大白菜，因为这是保留其几乎所有有益成分的唯一方法。芸苔属（Brassica rapa）最常用于制作各种沙拉，不仅美味，而且清淡。添加petsai的沙拉几乎适用于任何场合：招待意外来访的客人、节日盛宴、午餐或晚餐等等。

清淡的大白菜沙拉

大白菜的叶子异常嫩滑多汁，这是它最大的优点。用这种菜，你只需五分钟就能快速做出一道美味、鲜嫩、清淡的沙拉。

这些“快捷”选择之一，是用一小颗卷心菜、一个中等大小的洋葱和一罐豆子（可以用玉米代替）做成的沙拉。将卷心菜和洋葱切好，加入豆子，加少许植物油（最好是橄榄油），再加少许蛋黄酱调味（也可以不加）。

另一种清淡的沙拉选择是：小洋葱、绿叶蔬菜、面包丁（可以用烤箱烘干）、3-4个小番茄、约200克奶酪（菲达奶酪、苏鲁古尼奶酪）。将蔬菜切碎，奶酪切丁，加入面包丁，最后用植物油或蛋黄酱调味。

著名的蟹肉沙拉可以用完全不同的方法制作——加入大白菜。沙拉变得鲜嫩可口。

一小颗卷心菜，一包蟹肉棒，2-3个煮鸡蛋，1-2根新鲜黄瓜，洋葱，绿叶蔬菜。将卷心菜、蟹肉棒、鸡蛋、黄瓜、洋葱切碎，用蛋黄酱调味。你也可以加一罐玉米罐头，但也可以不加。为了让沙拉更清淡，可以用橄榄油或葵花籽油代替蛋黄酱调味。

大白菜沙拉

在冬春季节，当人体缺乏维生素和矿物质时，北京卷心菜沙拉尤其有益。只有新鲜的卷心菜叶才适合做沙拉。正如前文所述，卷心菜最大的维生素储备并非来自芸苔属植物的叶片本身，而是来自其密集的叶脉和白色的叶基，正是这些叶脉和叶基让卷心菜如此鲜嫩多汁。北京卷心菜适用于所有适合用普通白菜制作的沙拉，最近，许多用petsai制作的原创美味食谱也应运而生。

大白菜风味独特，佐以香料和酱油，可增添一丝东方风味。它与新鲜香草、白胡椒、咖喱、干罗勒和芫荽籽搭配极佳。除了白菜或生菜叶，您还可以用小白菜代替，在某些食谱中，这道菜的口感会更加细腻。营养学家推荐一种最简单的沙拉，适合多种饮食，因为它热量很低，而且非常美味。这道沙拉不需要太多配料：甜椒、黄瓜、大白菜、适量香草和芝麻。去掉卷心菜顶部的叶子，将半个菜心切碎。黄瓜最好切成条；如果皮太硬，最好去皮。将欧芹切碎，芝麻略炒。将配料混合，根据口味加入酱油，并用橄榄油调味。

大白菜鸡肉沙拉

制作大白菜鸡肉沙拉有很多种方法。一般来说，在制作沙拉时，你可以发挥想象力，尝试添加或减少一些食材。

以下是一些深受美食家喜爱的沙拉类型。

熏鸡柳（约 300 克）、硬奶酪（约 300 克）、饼干（约 200 克）、橄榄（1 罐）、petsai、橄榄油、盐、胡椒。

将奶酪和鸡肉切条，橄榄切圈，大白菜切碎。将剩余食材加入沙拉中，加盐、胡椒粉和油调味，即可享用。

煮鸡肉（约800克）、petsai、黄瓜（2-3个）、西红柿（2-3个）、甜椒（2小个）、罗勒、盐，如果需要，可以用鸡汤调味沙拉。

将肉切块，甜椒切丁，黄瓜切圈，西红柿切块，卷心菜切碎。加入罗勒和盐。将少量鸡汤倒入沙拉中，静置片刻（或用油、蛋黄酱或酸奶油调味）。

小菠萝、大白菜、煮鸡胸肉（2块）、蛋黄酱、盐、黑胡椒、欧芹。

将大白菜切丝，菠萝切块，鸡胸肉切丁或条。佐以切碎的欧芹、胡椒粉、盐和蛋黄酱即可享用。

Petsai（中等大小的卷心菜）、面包屑（100 克）、西红柿（2-3 个）、鸡柳或鸡胸肉（2 块）、蔬菜（莳萝最好）、盐。

将煮熟的鸡柳切成小块。切块番茄（如果个头小，则分成4份）。将卷心菜粗切。加入面包丁和蔬菜。上菜前，调味，撒上盐和胡椒粉。

蟹肉沙拉配大白菜

为了制作出味道全新的蟹肉棒沙拉，您可以添加 petsay：

中号胡萝卜（1个）、蟹肉棒（1包）、煮鸡蛋（3个）、一听玉米罐头、大白菜、绿叶蔬菜（最好用欧芹）、盐、胡椒粉、蛋黄酱。

将玉米条、煮鸡蛋切块，胡萝卜擦丝，卷心菜切丝。加入玉米粒（事先沥干玉米汁）。食用前，撒上盐、胡椒粉和蛋黄酱。

大白菜卷

大白菜的叶片比卷心菜更嫩，因此不需要长时间加热。用大白菜做成的卷心菜卷，味道比传统的卷心菜卷要清淡一些。

制作卷心菜卷需要将卷心菜叶掰开，然后分次放入沸水中焯烫，最多两分钟（记得保留卷心菜汤）。小心地削薄卷心菜叶的叶心，并切掉叶子的下半部分。

将一个小洋葱切碎，用植物油煎至透明，加入胡萝卜丝，略炒，然后加入番茄酱、糖、适量盐和少许卷心菜汤。最后加入奶油或酸奶油，加热至沸腾，关火。

将切碎的洋葱、胡萝卜丝、半熟米饭、酸奶油、盐和适量香料加入肉末中。将准备好的肉末小心地用卷心菜叶包裹（如果您喜欢小卷心菜卷，可以将卷心菜叶分成两半），然后放入模具中（双层）。加入少许卷心菜汤，淋上番茄酱，将模具放入烤箱（200 度）。盖上盖子，如果没有盖子，可以用锡纸小心地盖住。烘烤 20 分钟后，取下盖子，将卷心菜卷烤至熟透（再烤 20-30 分钟）。

白菜汤

白菜汤味道清淡，做法简单，而且味道辛辣。

要准备这道汤，您需要 2-3 个小西红柿、一个小洋葱、胡萝卜、3-4 个土豆、大白菜、绿叶蔬菜、2 瓣大蒜、盐、胡椒、黄油（用于煎炸）。

融化黄油（可以加少许植物油防止烧焦），炒洋葱、胡萝卜和大蒜。将焯过水的西红柿去皮、切碎，加入锅中。小火慢炖约10分钟。然后加入冷水、土豆丁和卷心菜丝。煮约20分钟，将蔬菜加入汤中即可享用。

哺乳期母亲吃的大白菜

哺乳期母亲的饮食应该有所选择。有人认为，哺乳期可以吃任何想吃的东西，对宝宝没有任何伤害。然而，实践表明，事实并非如此。在极少数情况下，母亲确实可以随意进食，而不会对宝宝造成任何影响。尤其要注意蔬菜和水果，因为它们最多也只会引发宝宝的过敏反应。哺乳期母亲的饮食中必须包含蔬菜，包括新鲜蔬菜、炖煮蔬菜。但是，如果母亲食用了不建议哺乳的蔬菜（尤其是大量食用），宝宝可能会出现皮疹或腹绞痛。此外，通过母乳进入宝宝体内的过敏原可能会引起组织肿胀、眼黏膜发红、呼吸急促等症状。

医生明确指出，不能吃带有红色表皮的食物，因为红色色素会引起过敏反应。此外，禁止食用的蔬菜包括黄瓜、西红柿、卷心菜（任何形状）。在出生后的最初几周，尤其应避免食用这些蔬菜，之后可以逐渐尝试在饮食中添加一种或另一种蔬菜。大白菜也在禁用产品名单上，因为人们认为芸苔属植物 (Brassica rapa) 会导致母亲和婴儿体内产生更多气体。但是，所有儿童以及成人都是不同的，因此有些孩子从出生第一天起就能正常地感知到卷心菜，而其他孩子则会遭受严重的腹绞痛。在这种情况下，需要采取个性化的方法。您需要从少量开始将蔬菜引入饮食中，建议食用炖或煮的卷心菜，因为众所周知，经过热处理的蔬菜更容易被人体吸收。

大白菜治疗胰腺炎

患有胰腺炎（胰腺发炎）的人不建议吃大白菜。这种疾病会导致正常消化过程所需的酶的产生紊乱，因此必须严格控制饮食。

卷心菜有很多有益的功效，但在某些疾病中却可能极其有害。胰腺炎患者在病情加重期间不应食用大白菜，也应避免食用酸菜。在病情缓解期，几乎任何形式的蔬菜（新鲜、炖、煮）都可以加入饮食中，但应适量食用，且不宜频繁食用。

北京卷心菜汁

大白菜含有植物杀菌素，能够有效杀灭柯氏杆菌、金黄色葡萄球菌和其他多种有害微生物。由于大白菜中含有植物杀菌素，它对烧伤、溃疡和脓肿具有疗效。将鲜榨的大白菜汁与少量水混合，有助于消除口腔炎症。

卷心菜汁具有良好的清洁作用，可以促进肠道内累积的腐烂物质的分解。医生解释说，在身体清洁过程初期，使用“宠物药”（petsai）会导致胀气增加。为了减少胀气，建议饮用用胡萝卜汁稀释的北京卷心菜汁。

大白菜汁含有硫和氯盐，这些物质有助于清洁消化系统黏膜。然而，如果在大白菜汁中加一点盐，清洁效果就会完全消失。

以大白菜为主的饮食

大白菜不仅美味健康，而且热量低。所有营养学家都一致认为，大白菜是任何饮食中不可或缺的食物。大白菜富含多种有益物质，其中的氨基酸有助于净化血液，增强人体免疫力。缺乏这种氨基酸会导致疲劳、虚弱和易怒。

经常食用佩赛的人很容易将体重保持在正常范围内。每天食用大白菜沙拉有助于补充体内所有器官和系统正常运作所需的有益物质。

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大白菜如何冷冻？

冷冻大白菜保留了其所有有益成分和维生素。为了正确冷冻和储存大白菜，需要将叶子切成条状，并用塑料袋紧紧包裹。袋子必须密封，然后才能放入冰箱冷冻。冷冻大白菜的保质期为8-10个月。

吃卷心菜之前，需要将袋子放入冷水中，直到叶子分开为止，不要打开。

大白菜的储存

为了将大白菜保存数月，最好选择秋季采摘的果实，即十月下半月采摘的。经霜冻（-2°C）后仍能存活的大白菜很快就会腐烂，不宜储存。

为了避免储存卷心菜时出现问题，您需要只选择完全成熟的卷心菜（而不是过熟的卷心菜）。如果大白菜生长在病毒或真菌肆虐的种植园，那么这种卷心菜就不能长期储存。选择好卷心菜后，需要清理掉受损或与卷心菜紧密贴合的叶子。建议保留一些叶子以保护卷心菜免受过度干燥的影响。卷心菜的切口应位于叶子下方，并且中央叶脉应完好无损。然后将卷心菜放入冰箱冷冻。

冬季大白菜如何保存？

冬季储存时，应选择成熟度适宜的菜心。将未经清洗、未受真菌、害虫和各种病害侵袭且不含水分的新鲜卷心菜冷却约两小时，然后装入聚乙烯袋（薄膜），密封（扎紧即可），垂直放入盒子中，卷心菜不应紧密堆叠。装有卷心菜的盒子可存放在地下室（地窖），温度为0至2摄氏度。在这种情况下，保质期为2-3个月。

大白菜不仅口感鲜嫩多汁，味道鲜美，而且非常健康。它富含维生素和矿物质，无论是节食还是日常食用，都能帮助您保持健康，增强身体的抵抗力。