球芽甘蓝不仅仅是美食家的蔬菜

抱子甘蓝（拉丁学名：Brassica oleracea）不出所料地属于十字花科卷心菜。但它并没有野生品种，因为它是由中世纪布鲁塞尔郊区生长的叶用卷心菜培育而成。

其叶腋处，从树干延伸而出，第一年便会长出小叶，卷曲成微型菜叉（菜花头）。一株植物最多可长出70个菜花头，每个菜花头的直径不超过4厘米。

抱子甘蓝已成为比利时人的民族骄傲，因为他们在17世纪创造了这种蔬菜作物。“抱子甘蓝”这个名字据说是由瑞典博物学家、动植物统一分类体系的创立者卡尔·林奈命名的。这种甘蓝的最早记载可以追溯到19世纪上半叶。大约在同一时期，荷兰、法国和德国也开始种植抱子甘蓝。随后，英国的园艺家、美国和加拿大的蔬菜种植者也纷纷加入进来。

抱子甘蓝的品种种类繁多：从荷兰的Boxer和Dolmik品种，到捷克的Zavitka和Casio品种，再到德国的Rosella品种，应有尽有。世界各地的蔬菜种植者也种植一些高产的抱子甘蓝品种，例如Machuga、Rudnef和Fregata。在土耳其，人们种植的抱子甘蓝品种包括Zvezda、Brilliant、Oliver和Maximus。

球芽甘蓝的特性令所有蔬菜羡慕不已

我们最看重蔬菜的什么？维生素和低卡路里。当然，还有味道。抱子甘蓝的美味被美食家们公认为绝妙的滋味。而且它的卡路里含量很低：每100克抱子甘蓝仅含32-35千卡。抱子甘蓝的营养成分包括：膳食纤维（高达1.7%）、蛋白质（高达5.5%）、碳水化合物（果糖、葡萄糖、蔗糖，高达5.4%）以及极少量的淀粉（0.5%）。

与这个蔬菜“家族”的其他成员相比，抱子甘蓝虽然个头小巧，但其营养价值却远高于我们常见的卷心菜。例如，如果100克普通卷心菜含有高达30毫克的维生素C（抗坏血酸），那么同样重量的抱子甘蓝就含有85毫克！就维生素C含量而言，抱子甘蓝甚至超过了菠菜、草莓、橙子、柠檬和葱。

此外，抱子甘蓝还富含维生素，例如硫胺素（B1）、核黄素（B2）、吡哆醇（B6）、叶酸（B9）和烟酸（PP）。此外，维生素PP可以调节血液中的胆固醇水平，并使体内蛋白质代谢正常化。因此，抱子甘蓝享有“健康食品”的美誉并非浪得虚名。继续阅读，了解如何利用抱子甘蓝减肥。我们还会继续揭示抱子甘蓝的所有维生素和其他有益特性。

因此，抱子甘蓝中每100克产品含有29毫克（或177微克）的叶绿醌（维生素K）。这非常有益，因为维生素K对正常的血液凝固以及骨蛋白骨钙素的合成至关重要。这种维生素，以及抱子甘蓝，能够促进骨骼形成，并有助于预防骨质疏松症。

抱子甘蓝富含大量和微量元素，其中钾、磷和钙含量最高。此外，抱子甘蓝还含有充足的钠、镁、锰；此外，还含有铁、铜、锌、碘、镍和硒。抱子甘蓝的生化成分中含有丰富的氨基酸，包括异亮氨酸、亮氨酸、赖氨酸、蛋氨酸、胱氨酸、苯丙氨酸、酪氨酸、苏氨酸、缬氨酸、精氨酸、丙氨酸和天冬氨酸。

抱子甘蓝的健康益处

这种蔬菜作物如此丰富的生化成分令人敬佩，并证实了抱子甘蓝对人类健康不可否认的益处。

抱子甘蓝富含钾，对患有心血管疾病的人非常有益，特别是动脉粥样硬化、心律失常、冠状动脉供血不足和高血压的人。

人体在食用抱子甘蓝时所摄入的抗坏血酸可以调节许多身体系统的功能，刺激新陈代谢和造血过程，还可以增强免疫力并防止肿瘤病理的形成。

专家声称抱子甘蓝汁有助于恢复胰腺功能，因此抱子甘蓝几乎成了治疗胰腺炎的良药。然而，糖尿病也是如此。生吃这种蔬菜甚至可以加速伤口愈合，抱子甘蓝在术后处方中占据着重要地位。

然而，需要注意的是，抱子甘蓝也存在一些禁忌。例如，胃酸过多、胃肠道不适和胀气的人不宜食用抱子甘蓝。如果被诊断患有急性小肠结肠炎，并且有肠痉挛或肠蠕动减弱病史，则不宜食用抱子甘蓝。

抱子甘蓝对儿童和哺乳期妇女也非常有用。

儿科医生建议将抱子甘蓝作为婴儿的第一道辅食。抱子甘蓝几乎是理想的辅食，因为它几乎不会引起过敏反应，而且其有益成分对宝宝的健康有益。所以，对于孩子是否可以吃抱子甘蓝这个问题，答案是肯定的——可以！

一岁以下的儿童可以吃抱子甘蓝汤，汤的制作过程中会用到土豆、胡萝卜和西葫芦。汤可以做成纯蔬菜汤（用黄油调味），也可以用鸡汤煮。1个土豆需要1个小胡萝卜、100-150克西葫芦和5-6颗抱子甘蓝。

常见问题：哺乳期妈妈可以吃抱子甘蓝吗？可以，而且应该吃！抱子甘蓝在哺乳期非常有益：年轻妈妈的乳汁中会含有更多维生素，不会出现便秘，而且她们的肤色也会让所有朋友羡慕不已……

这种神奇的蔬菜在怀孕期间也非常有益。它富含维生素B9（叶酸），是循环系统和免疫系统生长发育所必需的。孕期（尤其是在孕早期）缺乏维生素B9会增加胎儿神经管（构成儿童中枢神经系统）出现缺陷的风险。

如何烹饪抱子甘蓝：煮、煎、烤

让我们来回答一下抱子甘蓝需要煮多久的问题。新鲜的抱子甘蓝——水沸腾后5分钟即可，冷冻的——不超过10分钟。切勿将抱子甘蓝煮得太久，否则会产生难闻的气味，并失去其特有的颜色和形状。有些厨师为了缩短烹饪时间，会在每颗抱子甘蓝的茎上划一个浅浅的十字形口子。而且，煮抱子甘蓝的锅盖不是盖锅盖，而是用厨房纸巾盖住——这样煮好的抱子甘蓝就不会有苦味了……

抱子甘蓝的烹饪方法多种多样。例如，英国人常做炖菜，也就是炖抱子甘蓝。这道菜的做法如下：400克抱子甘蓝，取100克胡萝卜（切成小方块）、青豆和一个洋葱（切碎）。用4汤匙植物油将所有食材炖约20分钟。可以单独食用，也可以作为任何肉类的配菜。

其他欧洲人是怎么烹饪抱子甘蓝的呢？通常，他们会先把抱子甘蓝的头煮熟，然后再煎、炖或烤。奶酪是抱子甘蓝不可或缺的烹饪伴侣。

例如，意大利人会像这样烹制炖抱子甘蓝。他们将新鲜的卷心菜放入少量盐水中慢炖至有嚼劲。此外，他们还会将去皮磨碎的西红柿与意大利调味料（牛至、罗勒、孜然、鼠尾草、墨角兰和红椒）一起慢炖。然后，他们将所有食材混合在一起，在火上烤15分钟。最后，撒上磨碎的帕玛森奶酪和切碎的肉豆蔻，即可上桌。

用抱子甘蓝制作的法式砂锅菜，其做法如下。400克抱子甘蓝需要150-200克硬奶酪、200克酸奶油、1束欧芹、黄油（用于涂抹锅）、面粉（或面包屑）、盐和黑胡椒粉。将卷心菜放入沸腾的盐水中焯3分钟，沥干水分。将卷心菜放入烤盘（已涂抹油脂并撒上面粉或面包屑）。将奶酪磨碎，用刀将绿叶切碎。将酸奶油、奶酪和绿叶混合，加盐和黑胡椒粉，搅拌均匀。将混合物均匀地铺在卷心菜上，放入预热好的烤箱中烘烤25-30分钟。

这是一道简单（但非常美味）的奶酪抱子甘蓝食谱。将500克卷心菜煮熟（在盐水中煮3-4分钟），沥干水分；然后将卷心菜放入抹油的模具（或煎锅）中，撒上盐和胡椒粉。将150克奶酪磨碎，撒在卷心菜上，然后放入烤箱烘烤20分钟。如果您没有时间使用烤箱，也可以在炉灶上的深煎锅中烹饪这道菜（烹饪结束前5分钟盖上锅盖）。

鸡肉配抱子甘蓝也是一道非常美味的菜肴。准备材料：400克抱子甘蓝，300克鸡柳，1个洋葱，1瓣大蒜，莳萝和欧芹各适量，半杯牛奶，100克硬奶酪，黄油和植物油各50克，一茶匙小麦粉。

首先，你需要准备卷心菜：水开后煮5分钟，放入漏勺中，淋上冷水。现在我们开始处理鸡肉：将鸡柳切成条，放入深煎锅中，加入切碎的洋葱，洋葱已用混合油轻轻炒熟。将鸡肉和洋葱煎7分钟，然后加入面粉搅拌均匀。之后，放入磨碎的奶酪，翻炒至奶酪变软。下一步是将牛奶倒入鸡肉中，煮至酱汁顺滑。加盐和胡椒粉，加入切碎的香草和大蒜。现在，我们将煮好的球芽甘蓝放入锅中，仔细拌匀，再炖5分钟。这道正宗的配菜冷热皆宜，美味可口。

抱子甘蓝沙拉不需要任何特殊的烹饪技巧。准备350-400克抱子甘蓝、盐和蔬菜。沙拉酱需要2汤匙橄榄油、半个柠檬的汁、1汤匙糖、2汤匙切碎的莳萝和适量盐。将抱子甘蓝煮熟、冷却、沥干，倒入沙拉碗中，淋上沙拉酱。

这是一份生球芽甘蓝沙拉的食谱——搭配苹果和胡萝卜。300克球芽甘蓝（沿茎部切成薄片），200克苹果（去核后切成薄片）和100克生胡萝卜（用粗擦丝器擦丝）。将所有食材分层铺放，并撒上欧芹碎。沙拉酱另售。

你可以用肉丸做抱子甘蓝汤。一个2升的平底锅需要2个土豆、350克肉末、200克抱子甘蓝、1个洋葱、1个中等大小的胡萝卜、月桂叶、大蒜、盐、胡椒粉、切碎的欧芹和植物油。

将蒜末、盐和黑胡椒粉加入肉末中，做成小丸子。用植物油翻炒洋葱和胡萝卜丁。将土豆切丁，卷心菜切半。水沸腾后，立即加入土豆、卷心菜、胡萝卜、洋葱、月桂叶和盐。第二次煮沸后，将肉丸放入汤中，煮约20分钟。在碗中撒上欧芹碎。

抱子甘蓝泥的制作方法是加入土豆、韭菜和芹菜茎。卷心菜与其他蔬菜分开煮，无需使用肉汤。所有蔬菜切成小块，在深煎锅或炖锅中用橄榄油煎几分钟。然后加入煮熟的抱子甘蓝，继续炖约五分钟。将炒熟的蔬菜倒入沸腾的肉汤中，煮20分钟。最后用搅拌机完成抱子甘蓝泥的制作步骤。

抱子甘蓝减肥法

现在，我们推出了“我吃了三天卷心菜”的抱子甘蓝减肥法。对于那些热衷于各种不可能减肥法的人，专家建议尝试一下抱子甘蓝快速减肥法。他们保证，三天就能减掉近2公斤，五天就能减掉4公斤。新鲜和冷冻的抱子甘蓝都适合用来制作减肥菜肴。

那么，第一个卷心菜日

• 早餐：煮球芽甘蓝300克，全麦面包1片，奶酪50克，加糖的茶。
• 午餐：蔬菜汤，配抱子甘蓝、胡萝卜、芹菜和洋葱。一杯果汁。
• 下午点心：200 克球芽甘蓝砂锅，一杯果汁。
• 晚餐：200克煮熟的球芽甘蓝。

第二个卷心菜日

• 早餐：250克抱子甘蓝砂锅，茶。
• 午餐：300克炖球芽甘蓝和100克煮鸡肉，茶。
• 下午点心：1个苹果或1根香蕉，一杯果汁。
• 晚餐：煮球芽甘蓝250克，全麦面包1片。

第三个卷心菜日

• 早餐：250 克烤球芽甘蓝、蘑菇、茶。
• 午餐：蔬菜汤、沙拉（黄瓜、西红柿、蔬菜）、1 片全麦面包、茶。
• 下午点心：50克全麦面包、茶、1个苹果或梨。
• 晚餐：300克煮卷心菜、果汁或茶。

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