儿童健康膳食食谱

果汁和蔬菜汁

鲜榨苹果汁

将新鲜苹果洗净，去掉斑点或瑕疵，倒入沸水，用塑料擦丝器擦碎。将苹果泥放入折叠的纱布中，用勺子挤出汁液。倒入玻璃杯或茶杯中，盖上盖子。用水轻轻润湿糖，煮糖浆，待冷却后，将其与果汁混合。

黑加仑汁

将成熟的浆果用开水洗净，倒入滤锅中，倒入双层纱布，用勺子挤压挤出汁液。用水润湿糖，煮糖浆（煮沸）。待糖浆冷却后，按1:2的比例与果汁混合。

新鲜草莓或覆盆子汁：挑选完全成熟且非常新鲜的草莓，用开水清洗，小心捣碎，以免压碎种子，然后用粗棉布拧干挤出汁液。将糖浆煮沸，用粗棉布过滤，并与等量的果汁混合。100克草莓可榨出50克果汁。

橙汁或柠檬汁

挤出果汁并与准备好的糖浆混合。1 个橙子可产出 40-50 克果汁，1 个柠檬可产出 30 克果汁。

橘子汁

洗净橘子，倒入沸水，去皮，切瓣，去籽，用勺子将橘子隔着粗棉布挤压出汁液。一个橘子可以榨出25-30克的汁液。

葡萄汁

将葡萄挑选出来，用开水清洗，切开，去籽，用勺子捣碎，用粗棉布挤汁并过滤。100 克葡萄可产 50 克果汁。

番茄汁

将一个成熟无瑕的番茄洗净，倒入沸水，切成四块，捣碎，挤出汁液。也可以添加到其他果汁中。

嫩胡萝卜汁“Karotel”

用刷子洗净胡萝卜，用沸水烫一下，擦成丝，用粗棉布挤汁。您可以直接饮用，也可以加糖，或者添加到其他果汁中。100克胡萝卜可以榨出50克胡萝卜汁。

沙拉汁

将生菜挑拣干净，切掉粗粒部分，用开水冲洗几遍，放入筛子沥干水分，然后盛入一个盛有沸水的小盘中，用刀切碎。用粗棉布挤汁。100克生菜可榨出50克生菜汁。可以将其与其他果汁（胡萝卜汁、蔓越莓汁）以1:9的比例混合。

混合果汁

将胡萝卜汁（葡萄汁）、柠檬汁（番茄汁）和糖浆按4:2:3的比例混合。你也可以将草莓汁和胡萝卜汁混合，将玫瑰果汁和胡萝卜蔓越莓汁混合，等等。

饮料

玫瑰果汤

原料

• 玫瑰果——1茶匙，水——1杯。

玫瑰果去籽去绒毛，用沸水冲泡，盖上盖子煮10分钟。然后浸泡3小时，用粗棉布过滤。煎好的汤剂可以加糖（最好用柠檬汁或蔓越莓汁酸化）服用，或添加到果汁、果冻或蜜饯中以补充维生素。

蓝莓干

原料

• 干蓝莓-1汤匙，水-1.5杯，糖-1汤匙，淀粉-1茶匙。

将蓝莓挑拣好，用冷水在筛子里冲洗干净，然后倒入沸水，煮约半小时，直至蓝莓变软。之后，将蓝莓放入筛子中过滤（不要揉搓蓝莓，只需将过滤后的高汤淋在蓝莓上2-3次，然后倒掉）。将一部分高汤冷却，与淀粉混合；剩余部分加糖，煮沸后静置一旁，搅拌后倒入稀释的淀粉。然后，将蓝莓放回炉子上，待果冻沸腾后，取出，搅拌后倒入瓷盘中。

[ 1 ], [ 2 ], [ 3 ], [ 4 ], [ 5 ]

甜食

杏子泥

原料

• 杏子——50克（或杏干——25克）、水——1杯、糖——1茶匙。

将杏子或杏干洗净，加水没过杏子，煮至变软。然后用筛子擦净，加入糖，煮沸。

干果泥

原料

• 干果-40克，水-0.5杯，糖-1汤匙，水-0.5杯，柠檬汁-0.5茶匙。

将干果洗净，加冷水没过。第二天，用同样的水慢炖，用很厚的筛子擦热。将糖浆煮沸，用粗棉布过滤，加入柠檬汁，与果泥混合，用叉子搅拌。

苹果海绵蛋糕慕斯

原料

• 饼干 - 2 块、水 - 0.5 杯、糖 - 1 汤匙、苹果 - 1 个（或杏干或苹果干 - 20 克）。

将饼干放入烤箱烘干，用研钵捣碎，过筛，淋上热糖浆，盖上盖子，使面粉膨胀。将苹果去皮，磨碎，与膨胀的面粉混合，用叉子或打蛋器搅拌。除了苹果酱，还可以用杏干或安东诺夫苹果干制作果泥。将苹果干洗净，用冷水浸泡3小时，煮至软化，然后揉搓。

汤剂、肉汤、汤

蔬菜汤

原料

• 胡萝卜、芜菁——70克，土豆——50克，豌豆、豆角——10-12克，水——1升，蘑菇——3-4克，黄油，盐。

用刷子彻底清洗蔬菜，去皮，切成大块，倒入冷水，盖上锅盖煮3小时，直至剩下250-300克汤汁。倒掉蔬菜，加盐后再次煮沸。食用前加油。汤汁可以撒上粗粒小麦粉、自制面条、罗宋汤、卷心菜汤、粥，或以此为基础制作酱汁。对于3岁以上的儿童，烹饪时可以加入一些干蘑菇。

浓鸡汤

原料

• 带肉骨头-200克，小鸡-400克，白块根-50克，盐。

去掉肉上的脂肪和骨头（鸡腿或鸡肩肉），切成小块，剁碎骨头，倒入冷水。水沸腾后，撇去浮沫，放入切碎的白根，加盐，待浮沫再次浮起后，捞出，将肉放入锅中。大火煮沸后，转小火，煮1.5-2小时，直至肉质变软（叉子可轻松插入肉质）。将肉取出，放入加盐的冷水中，以免颜色变深。用餐巾纸过滤汤汁，重新放在火上，加入粗粒小麦粉、自制面条或米饭，煮约20分钟。一岁以上的儿童，可以将鸡肉丁加入麦片粥中；两岁以上的儿童，将鸡肉丁单独与米饭和白酱一起食用。煮汤前，可以切下鸡胸肉（鸡柳），做成肉饼。

土豆汤配面包丁

原料

• 土豆 - 2 个、水 - 1 杯、韭菜 - 15 克、粗面粉 - 5 克、牛奶 - 0.25 杯、鸡蛋（蛋黄） - 0.2 个、黄油 - 0.5 茶匙、白面包、盐。

将土豆去皮切块，加水没过土豆，加入切碎的韭菜（白色和绿色部分均需），盖上锅盖煮半小时。用毛筛子将土豆搓热，再次煮沸，立即倒入粗粒小麦粉，不断搅拌，再煮10分钟。将蛋黄与黄油研磨，用牛奶稀释，倒入汤中，不断搅拌，以免蛋黄沸腾。将面包切成丁，放入烤箱烘干，配上面包丁即可享用。

奶油燕麦汤配面包丁或青豆

原料

• 燕麦片-2汤匙、水-1杯、牛奶-0.5杯、黄油-1茶匙、嫩豌豆-2汤匙、鸡蛋（黄）-0.2个、盐。

将麦片冲洗几次，加水，用同样的水，小火煮45分钟，无需盖锅盖。倒入牛奶，煮沸后过滤，加盐，再次加热。将黄油、用盐水煮熟的白面包干或青豆丁加入汤中，用蛋黄调味，再用黄油磨碎。

[ 6 ]

肉类、家禽、鱼类和蛋类菜肴

小牛肉片或鸡肉片

原料

• 小牛肉 - 100 克、牛奶 - 2 汤匙、黄油 - 1 茶匙、陈面包、盐。

把肉去掉油脂和薄膜，剁碎两次（第二次用一片泡过牛奶的陈面包片），加盐、冷牛奶和黄油。切块，用融化的黄油煎，放入烤箱烤5-10分钟。

肉、鸡肉或鱼肉布丁（适合 10 个月以上的儿童）

原料

• 鱼片 - 50 克、干面包 - 15 克、鸡蛋 - 0.5 个、黄油、面包屑、盐。

将鱼片和面包切碎，用牛奶浸泡两次，用细筛擦匀，加盐，用牛奶稀释至粥状，加入蛋黄和打至硬性泡沫的蛋白，仔细搅拌。将混合物倒入抹油的马克杯中，撒上面包屑，盖上一圈抹油的纸。将马克杯放入装有沸水的平底锅中，水位至马克杯一半高，盖上锅盖，在炉子上煮40-45分钟。佐以土豆泥，淋上肉汤即可享用。

碎肝

原料

• 牛肝-200克，黄油-1茶匙，洋葱-15克，小麦粉，盐。

将肝脏用流水浸泡，去除血水，去掉薄膜和小管，切成小块，加盐，撒上面粉。在平底锅中融化黄油，煎至焦黄，炒洋葱，然后快速翻面（不要煮过头！），盖上盖子，放入烤箱焖炖（约5分钟），冷却后，用绞肉机绞两次，再用细筛筛匀。这种“肝粉”可以添加到粥、土豆泥和汤中；用黄油研磨后，可以涂抹在面包上做成肉酱。

[ 7 ]

土豆和蔬菜菜肴

蛋黄土豆泥

原料

• 土豆 - 2-3 个、牛奶 - 0.5 杯、黄油 - 0.5 茶匙、蛋黄 - 0.2 个。

将土豆洗净，放入蒸锅或烤箱烘烤。然后去皮，用筛子搓热，倒入沸腾的牛奶，加盐，搅拌至土豆泥蓬松、洁白、无颗粒。将黄油和蛋黄研磨，加入土豆泥中。

土豆泥汤

原料

• 糖牛骨-150-200克，水-2杯，绿叶蔬菜及根茎类蔬菜-30克，土豆-3个，牛奶-0.25杯，黄油-0.2茶匙，盐。

将骨头洗净，捣碎，倒入冷水，煮沸，待泡沫像盖子一样浮起时捞出。加入一小撮绿叶蔬菜和根茎蔬菜（欧芹、胡萝卜），加盐，再次煮沸，转小火，盖上锅盖煮2.5小时。之后，用湿纸巾过滤汤汁，淋在去皮切片的土豆上（土豆只需盖上盖子），盖上锅盖煮约25分钟。然后用细筛过滤（不要用绞肉机！），倒入沸腾的牛奶，用打蛋器或叉子搅拌，加热至冒泡，加入黄油。

土豆菠菜泥

原料

• 土豆-2个、菠菜-100克、糖-0.5茶匙、牛奶-0.5杯、盐。

用刷子彻底清洗土豆，倒入沸水直至水刚好没过土豆，盖上锅盖煮熟。挑出菠菜，冲洗干净，放入筛子中，然后放入平底锅中，加糖，用其自身的汁液慢炖，无需加水。将土豆削皮，用筛子趁热擦一下（如果汤汁很少，可用粗棉布过滤成泥），将菠菜也擦一下。用沸牛奶稀释所得糊状物，加盐调味，将平底锅放在炉子边缘，用打蛋器或叉子将泥打至蓬松，但不要煮沸。然后将其放在盘子中，并加入黄油。只可趁热食用。请勿重新加热。菠菜泥可以添加到粗粒小麦粉粥、汤中，也可作为肉排、煎蛋卷的配菜。可以用嫩生菜代替菠菜。