中国遗传学家正试图创造完美牛肉

对厨师和美食家来说，完美的牛排如同圣杯。如今，中国科学家也加入了他们永无止境的探索，致力于培育一种转基因牛品种，使其肉质更加美味。

科学家给牛“富集”的额外基因增加了牛肌肉中的脂肪含量。中国人希望借此获得像著名的日本和牛一样鲜嫩的“大理石纹”牛肉。

科学家们已经成功养育了首批两头基因改造的小牛，它们还需要发育成熟才能被宰杀。届时，我们才有可能评估中国这项实验的成功程度。

北京大学该项目负责人倪民勇教授表示，如果实验成功，将培育出世界上第一只牛肉中含有脂肪酸结合蛋白的转基因牛。

“牛肉脂肪含量高是优质牛肉的主要特征之一，”教授指出。“通过进一步研究，我们有可能实现国产牛肉理想的大理石纹结构，从而为进口优质牛肉提供替代品。”

这并非首次尝试利用基因工程来改善牛肉或牛奶的品质。例如，今年中国科学家宣布，他们成功培育出可供乳糖不耐症患者饮用的牛奶。此外，据他们介绍，这种牛奶富含人们主要从鱼类中获取的健康脂肪。

去年，中国科学家成功地将人类基因导入两百头奶牛体内，使其产出的牛奶品质与人乳（母乳）相媲美。目前，世界上最昂贵的牛肉是日本的飞鱼牛肉，以其大理石纹路和绝佳的鲜嫩口感而闻名。中国正在研发的具有类似特征的转基因牛肉将比天然飞鱼牛肉便宜得多。然而，即使实验成功，这种神奇的牛肉至少在几年内也不会出现在商店货架上。

与任何涉及基因改造的问题一样，科学家和公众对新型转基因牛肉的研发也存在分歧。例如，Genewatch集团董事海伦·华莱士博士表示，欧洲消费者无疑会对越来越多的动物遭受基因实验的困扰感到担忧。“传统的选育和其他技术可以帮助改善肉类质量。你不一定需要使用基因技术才能获得高质量的产品，”她说。

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