水浸大豆具有很高的原生酶活性

浸泡在水中的大豆极有可能成为一种具有高抗癌活性物质的最新来源，而这种物质目前需要通过复杂且耗时的工业流程才能获得。相关研究详情可参见发表在《农业与食品化学杂志》上的一篇文章。

大约十年前，人们才知道大豆中含有大量能够抑制丝氨酸蛋白酶BBI合成的蛋白质，这种蛋白质具有细胞抑制作用，并能抑制有丝分裂。显然，这种特性在医学领域需求巨大；具有细胞抑制作用的药物可用于治疗肿瘤、自身免疫性疾病和严重过敏性疾病，以及预防移植后的排斥反应。就BBI蛋白而言，医学研究的首批有希望的成果出现在上个十年之初。

关于大豆和BBI蛋白，一个令人着迷的事实是，日本人大量食用这种蛋白质，这或许是该国癌症死亡率极低的原因。可惜的是，目前从大豆中提取BBI蛋白的方法耗时很长，而且需要使用非常刺激的化学品。

美国密苏里研究所的科学家们成功研发出一种全新、却出奇简单的技术，无需使用任何化学品即可从大豆中提取BBI蛋白。只需将大豆浸泡在50摄氏度的温水中，即可自然释放出大量的BBI蛋白，从而轻松提取。一切巧妙之处其实很简单：如果用原生水就能完成，又何必再让大豆经受长达10年的昂贵化学处理呢？

体外研究测试了以此方式分离的蛋白质的有效性，结果表明，使用新方法获得的BBI蛋白质可以阻止乳腺癌细胞分裂。

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