二十年的研究表明植物性饮食有益健康

根据一项对48篇已发表文章的新综述，素食和纯素饮食通常与心血管健康和癌症风险相关的各种健康因素的更好健康结果相关，并且能够降低心血管疾病、癌症和死亡的风险。Angelo Capodichi及其同事于2024年5月15日在开放获取期刊《PLOS ONE》上发表了这些研究结果。

先前的研究已将某些饮食与心脏病和癌症风险增加联系起来。植物性食物含量低、肉类、精制谷物、糖和盐含量高的饮食与更高的死亡风险相关。有人建议减少动物制品的摄入，多吃植物性食物，以降低患心脏病和癌症的风险。然而，此类饮食的总体益处仍不清楚。

为了更深入地了解植物性饮食的潜在益处，Capodichi 及其同事分析了 2000 年 1 月至 2023 年 6 月期间发表的 48 篇文章，这些文章汇总了多项先前研究的数据。他们采用伞状综述法，提取并分析了 48 篇关于植物性饮食、心血管健康和癌症风险之间关系的文章数据。

他们的分析发现，总体而言，素食和纯素饮食与改善一系列与心脏代谢疾病、癌症和死亡相关的风险因素（例如血压、血糖控制和体重指数）的健康状况具有统计学显著相关性。这类饮食与降低冠心病、胃肠道癌症、前列腺癌以及心血管死亡的风险相关。

然而，对于遵循素食饮食的孕妇来说，与不遵循植物性饮食的孕妇相比，患妊娠糖尿病和高血压的风险没有差异。

总体而言，这些结果表明植物性饮食与显著的健康益处相关。然而，研究人员指出，这种关联的统计效力因以往研究之间的诸多差异而受到显著限制，例如具体饮食、患者人口统计、研究时长以及其他因素。

此外，一些植物性饮食可能会导致一些人出现维生素和矿物质缺乏的情况，因此研究人员警告说，在大规模推荐植物性饮食之前，还需要进行更多的研究。

作者补充道：“我们的研究评估了无动物饮食对心血管健康和癌症风险的不同影响，表明素食饮食可能有益于人类健康，并且可能是预防21世纪两种最严重慢性疾病的有效策略。”

该研究成果在发表于PLOS ONE 期刊上的一篇文章中有详细描述。