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食品添加剂卡拉胶可能会破坏肠道屏障，增加罹患 2 型糖尿病的风险
最近審查：03.07.2025
广泛用于食品工业的添加剂角叉菜胶（E 407）与动物慢性炎症性肠病、溃疡和血糖升高有关。然而，角叉菜胶对人类2型糖尿病风险的影响尚不清楚。
这项研究表明了什么？
由罗伯特·瓦格纳 (Robert Wagner) 教授和诺伯特·斯蒂芬 (Norbert Stephan) 教授领导的德国糖尿病中心 (DZD) 研究小组开展了一项临床研究，发表在《BMC 医学》杂志上。
这项研究的对象是体重指数 (BMI) 低于 30 公斤/平方米（平均 24.5 公斤/平方米）的年轻健康男性。参与者被分为两组：一组服用相当于美国每日摄入量 2-3 倍的角叉菜胶，另一组服用安慰剂。
主要结果
增加小肠通透性
角叉菜胶可能导致肠壁通透性增加，这可能是由于炎症引起的。这可能会削弱肠道屏障功能，增加患慢性炎症疾病的风险。胰岛素敏感性降低。
虽然参与者的胰岛素作用没有显著变化，但体重较高的人群胰岛素敏感性下降，尤其是在肝脏中。这是患2型糖尿病的早期征兆。炎症和代谢
超重的参与者血液中的炎症标志物增加，下丘脑（大脑中负责调节糖和食欲的区域）出现炎症迹象。
结论与展望
斯蒂芬教授指出，研究参与者的健康状况过于健康，短时间内无法出现显著的代谢变化。对于老年人或超重人群，这些影响可能更为明显，因此需要进一步研究来证实结果。
瓦格纳教授说：“卡拉胶在食品中的广泛使用需要认真关注其潜在的健康风险。”
这对消费者意味着什么？
研究结果强调了研究食品添加剂对人体健康影响的重要性。卡拉胶广泛存在于各种食品中，包括甜点、酸奶、酱料和饮料。了解其潜在影响可以帮助您在购买食品时做出更明智的选择。