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科学家知道如何减少植物性食品中的毒素
最近審查：01.07.2025
每年，有关环境污染的信息越来越多，导致民众健康状况恶化。
首先，这涉及到对人体健康构成威胁的毒素。本文将重点讨论镉（Cd）。
这种物质通常通过谷物和蔬菜等植物产品进入人体。
科学家在《植物科学趋势》杂志上发表的一项新研究提出了一些有助于减少我们日常食用的食物中镉含量的方法。
镉是毒性最强的重金属之一，属于二级危险等级的“高危物质”。这种毒素会沉积在土壤中，工业化程度越高的国家，其浓度就越高。这种物质在肾脏和肝脏中积累最多，”德国拜罗伊特大学植物生理学系主任斯蒂芬·克莱门斯博士说道。“高剂量的镉会导致肾功能障碍、骨质疏松症、癌症和心血管疾病。这种毒素没有绝对安全的剂量，所以我们必须尽量将其摄入量降至最低。镉进入人体的最常见途径是通过植物产品，植物产品会从土壤中“吸收”这种毒素。我们需要更多地了解这种元素在各种食物中的含量。幸运的是，世界各地的科学家正在朝着这个方向努力，并取得了成功。”
据专家介绍，他们此前已成功探究了为何一株水稻比另一株积累更多的镉。这些数据可用于筛选优良品种，培育既能保留其有益特性，又不会积累有害物质的新品种。除了水稻，科学家们还在关注其他农作物，例如小麦和土豆。
作者指出，他们的知识尚未得到广泛应用，但这种可能性是存在的。此外，专家们还发现了一些基因，可以作为生物标记，用于选择特定品种进行育种。
“当然，最好的办法就是永远摆脱这种有毒物质，但要达到这个效果，我们需要花费大量的时间，所以现在我们需要找到解决这个问题的替代方法，”克莱门斯博士总结道。
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