科学家们发现了富含纤维的食物如何有助于产生饱腹感

伦敦帝国理工学院的科学家在《科学转化医学》杂志上发表的一项研究发现，高纤维饮食会刺激回肠（小肠的一部分）释放一种重要的减食欲激素。

肽酪氨酸-酪氨酸 (PYY) 以其减少食欲和食物摄入的作用而闻名，当人们食用高纤维饮食时，它会从回肠细胞中大量释放。

回肠是小肠最长的部分，通过分泌酶和激素在调节食欲方面发挥着重要作用，但到目前为止，人们对它如何与不同类型的食物相互作用知之甚少。

研究人员还发现了关键代谢物——食物分解产生的小分子——可以促进 PYY 的释放，这为开发抑制饥饿的食物开辟了有趣的可能性。

研究中，一小组健康志愿者被要求连续四天食用各种食物，包括高纤维和低纤维食物，例如苹果、鹰嘴豆、胡萝卜、糖果和白面包。研究人员将鼻内窥镜管插入参与者的小肠，以便研究人员在进食前后采集食糜（小肠产生的一种物质）样本。

研究人员发现，回肠内环境对禁食和进食的反应比之前认为的要强烈得多。他们还发现，高纤维食物比低纤维食物更能改变回肠微生物组，并刺激回肠细胞释放PYY。

即使将高纤维食物制成泥状，如鹰嘴豆泥或苹果汁，也会观察到这种情况。

水苏糖和氨基酸酪氨酸、苯丙氨酸、天冬氨酸和天冬酰胺等分子通常存在于豆类、奶酪、肉类和家禽等食物中，它们促进了 PYY 的释放。

该研究的主要作者之一、伦敦帝国理工学院的阿伊古尔·达格巴西博士表示：“我们现在了解到，与低纤维饮食相比，膳食纤维如何与较低的饥饿感相关，并且某些纤维和氨基酸能够刺激PYY。例如，燕麦和豆类富含纤维，是良好的蛋白质来源，因此是增加饱腹感的良好食物。”

开发健康饮食进入人体胃肠道深处很困难，因此这项研究代表着科学家对回肠作用的理解向前迈了一步。

该研究的共同作者、伦敦帝国理工学院的加里·弗罗斯特教授解释说：“我们的研究不仅提供了关于回肠如何响应禁食和进食而持续变化的更详细理解，而且对开发更健康的饮食具有重要意义。如果我们能够找到将特定食物输送到肠道正确部位的方法，就能帮助那些难以控制体重的人更好地控制食欲，并坚持饮食。”