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炸鱼会增加患前列腺癌的风险
該文的醫學專家
最近審查：01.07.2025
食用鲑鱼和其他红色鱼类可降低患前列腺癌的风险，而食用比目鱼和其他瘦鱼则会增加患上这种肿瘤疾病的风险。这是美国南加州大学和加州癌症预防研究所的科学家得出的结论。
先前的研究已经表明，由于富含不饱和脂肪酸Omega-3，红鱼对健康有益。这项研究与其他研究进行了重要的补充——鱼的种类和烹饪方式至关重要。只有在这个框架下，我们才能思考前列腺恶性肿瘤风险的降低或增加。
科学家分析了参与加州前列腺癌合作研究（美国旧金山）的3000名男性的数据。所有参与者均回答了关于他们食用鱼类的数量、种类和烹饪方法的问卷。60%的病例被诊断为进展性前列腺癌。
分析这些数据后，科学家得出结论：饮食中含有鲑鱼、鲭鱼和沙丁鱼等鱼类，可以降低患前列腺癌的风险，前提是这些鱼类是低温烹饪的（烤、煮）。而使用高温烹饪方法（明火煎、烤、煎锅）的鱼类，则会增加患前列腺恶性肿瘤的风险。
结果表明，每周食用两份或两份以上高温烹制的白鱼的男性患前列腺癌的风险是不吃鱼的男性的两倍。然而，科学家们发现，癌症与以低温烹制的白鱼为主的饮食之间并无关联。
研究还发现，过量食用油炸鱼（鱼条和三明治）只会增加西班牙裔美国人患前列腺癌的风险，而不会增加美国白人或非裔美国人患前列腺癌的风险。
目前，科学家们尚无法解释红鱼和白鱼之间上述差异的原因。目前有两种理论可供参考。第一种是，鱼类在高温烹饪过程中会产生致癌物质，但深色鱼中含有的Omega-3脂肪酸可以中和致癌物质的影响。第二种是，在平底锅中煎炸时，白鱼比深色鱼吸收更多的脂肪；这种烹饪方法会改变好脂肪和坏脂肪的比例。科学家们总结道，总的来说，现在就给出任何饮食建议还为时过早。
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