大量食用海鲜与接触 "永恒的化学物质 "有关

全氟和多氟烷基物质（PFAS）是一类人造化学物质，由于它们会在环境中停留很长时间，因此被视为“永久性化学物质”。

关于人类接触 PFA 的研究仍在进行中，因为接触这些化学物质与许多严重疾病有关。

某些食物可能含有化学物质，并且根据您居住的地方，您的饮用水中也可能含有 PFA。某些类型的食品包装中也含有永久性化学物质。

现在研究表明，吃大量海鲜的人接触 PFAV 的风险更高。

该研究的作者并不建议人们完全避免食用鱼类，因为海鲜有很多健康益处，而且 PFAB 在环境中普遍存在。

海鲜消费与非转基因昆虫暴露

研究人员调查了居住在新罕布什尔州朴茨茅斯的居民的饮食习惯和PFAS暴露情况，该地区的海鲜消费尤为盛行。这项研究分为两部分。

研究人员于2021年6月对1829名新罕布什尔州居民进行了调查，以了解他们食用的海鲜种类和数量。该研究涵盖了2至11岁成人和儿童的海鲜消费数据。

在成年人中，95% 的人表示在过去一年中吃过海鲜，最常见的是：

• 虾;
• 黑线鳕；
• 三文鱼;
• 金枪鱼罐头。

研究人员还在朴茨茅斯市场购买并分析了最常食用的海鲜“海鲜篮”，并在购买的产品中发现了 26 种 PFAV 化合物。

对于虾和龙虾，PFAV 浓度范围分别从低于检测限到 1.74 和 3.30 ng/g。

这些结果表明，吃大量海鲜的人可能会摄入额外浓度的 PFAV。

PFAW 有哪些危害？

除了毒性之外，目前关于 PFAV 的影响还有很多未知之处。

然而，环境保护署 (EPA) 建议尽可能减少接触 PFAV。

该研究的高级研究员、达特茅斯学院盖泽尔医学院流行病学助理教授梅根·罗马诺 (Megan Romano) 博士解释说，PFAV 是“一大类含有碳氟化物的高度持久性人造化学物质”。

它们起源于近八十年前，用于各种防水、防污、防油的消费品中。

罗马诺说：“PFA 会影响人体的多种生物系统，并对健康产生多种不利影响。”

“我们每天都会了解到更多关于 PFAV 对健康的影响的信息，但研究表明，PFAV 与胆固醇水平升高、出生体重轻微下降、妊娠高血压、疫苗抗体反应降低，甚至肾癌和睾丸癌之间存在联系。”

- Megan Romano 博士，高级研究员。

PFAV 通常发生在哪里？

注册营养师克里斯汀·柯克帕特里克（Christine Kirkpatrick）没有参与这项研究，她解释了 PFAV 是如何进入人体的。

柯克帕特里克说：“PFAA 还存在于清洁剂、不粘锅甚至个人护理用品中。”

“然而，据估计，主要的接触途径可能是那些在接触机会较多的行业工作的人，他们的接触水平可能比一般人群更高，”她补充道。

柯克帕特里克说：“在饮用水受到 PFAV 污染的社区，以及在 PFAV 含量较高的地区种植或生活的食物中，病例也更多。”

罗马诺指出，美国人可能会通过饮用水和饮食接触到 PFAV。

“PFA 的饮食来源包括海鲜，但 PFA 也存在于其他食物中，例如肉类和乳制品，它们还可以通过某些类型的食品包装（例如披萨盒和微波炉爆米花袋）进入我们的食物中，”罗马诺说。

因此，防止 PFA 进入环境至关重要，因为它们会在环境和我们的体内持续存在。

罗马诺表示，美国环保署针对饮用水提出的新 PFAS 建议可能会比以前引起人们对 PFAS 危害的更多关注。

吃海鲜安全吗？

罗马诺强调，她的研究并非是为了阻止人们吃海鲜。

PFAV 的问题更加复杂，尤其是当你考虑到进入人体的许多其他途径时。

“科学界正在努力更好地了解海鲜消费的总体风险收益比，”罗马诺说。

“消费者目前面临的挑战之一是，一些传统上汞含量较低的海鲜可能含有较高浓度的其他污染物，例如PFAVs。这确实强调了均衡饮食的重要性，包括选择各种健康食品，”罗马诺解释说。

海鲜对健康有益吗？

柯克帕特里克指出，鱼是“地球上最有营养的食物之一”，是极好的营养来源，包括：

• 蛋白质;
• Omega-3 脂肪酸；
• B族维生素；
• 维生素D；
• 其他维生素和矿物质。

柯克帕特里克补充道：“经过广泛研究，人们发现鱼类对长寿、心脏和大脑健康以及整体寿命都有积极的影响。”

例如，鱼类在地中海和斯堪的纳维亚的饮食中占据中心地位。

柯克帕特里克说，目前的建议是儿童和成人每周至少吃 2 到 2.5 份海鲜。

怀孕或哺乳的人每周应至少吃 3 份。

该研究发表在《暴露与健康》杂志上。