鸡蛋对 1 型和 2 型糖尿病的影响

很难想象有哪一种饮食完全不含鸡蛋。鸡蛋在任何“角色”下都美味无比：既可以作为自给自足的菜肴，也可以加入沙拉，甚至作为烘焙中不可或缺的配料。鸡蛋及其成分还可以用于其他用途……如果说以前人们只是在禁食鸡蛋的背景下讨论糖尿病，那么如今医生们的观点已经发生了转变，他们开始支持鸡蛋爱好者。

如果您患有 1 型或 2 型糖尿病，可以吃鸡蛋吗？

除了药物治疗，糖尿病患者还需要合理饮食，这是治疗中最重要的部分。饮食的原则是健康饮食加适量。如果遵循这些原则，对药物的需求就会显著减少。实践表明，饮食营养可以美味多样。鸡蛋等对糖尿病患者来说就具有这样的功效。[ 1 ]

两种类型糖尿病患者在饮食选择上的差异，源于病理学的成因和后果，我们在此不作详述。1型和2型糖尿病患者是否可以食用鸡蛋，则另当别论，且长期以来一直存在争议。具体由医生根据病情特点和总体健康状况进行个体化判断。

糖尿病患者允许食用的食物清单中包括少量鸡蛋。旧版指南对鸡蛋的限制非常严格——每周只能吃2个蛋白，蛋黄除外。而医学上则允许最多吃4个鸡蛋，主要以煎蛋卷的形式。新的研究让医生们确信，鸡蛋不仅无害，甚至推荐糖尿病患者食用。

• 只要病理没有因其他问题而变得复杂，每天可以吃 1 个鸡蛋，可以在任何一餐中吃。
• 如有风险，建议每日最多食用2-4个。某些情况下，应避免食用蛋黄。
• 真正喜欢生鸡蛋的人可以喝生鸡蛋，但只是偶尔喝。

禁止食用“经典”的油炸食品：比如猪油煎蛋、培根、香肠。可以用不粘锅烹制炒蛋，且无需添加任何有害成分。[ 2 ]

一般信息 鸡蛋对 1 型和 2 型糖尿病的影响

鸡蛋的危害与胆固醇有关，而且它们也可能是沙门氏菌病（一种肠道传染病）的病原体。从这个意义上讲，鹌鹑制品的危害比鸡肉要小。然而，这两种危害都很容易预防：不要超过糖尿病患者鸡蛋的推荐食用量，并彻底清洗蛋壳，去除可见和不可见的污染物。

• 如果说早期专家禁止糖尿病患者食用鸡蛋，那么现在则出现了另一种观点。在专题文章中，作者引用了悉尼大学的研究，驳斥了此前“鸡蛋对糖尿病有害”的观点。[ 3 ]

根据具体情况，志愿者被分成两组。一组每周吃12个鸡蛋，另一组每周吃1到2个鸡蛋。几个月来，科学家监测了受试者的血糖、胆固醇和血压水平。实验表明，在此期间，两组均未出现任何风险。事实上，完全不同的食物也有害。由此，鸡蛋对糖尿病有害的观点被驳斥了。[ 4 ]

与此同时，不同国家对鸡蛋摄入量的建议也各不相同。例如，以积极对抗胆固醇而闻名的美国人建议糖尿病患者每周至少食用4个鸡蛋。关于这方面的研究仍在继续，期待新的发现和建议也是很现实的。

糖尿病患者吃鸡蛋

糖尿病患者的检查结果通常会显示所谓的“坏”胆固醇升高。这被认为是一个令人担忧的心脏风险因素，因此长期以来，任何鸡蛋都被视为糖尿病患者不宜食用的食物。最新研究表明，糖尿病患者被禁止食用鸡蛋的做法是不公平的，事实上，鸡蛋对血液并无负面影响。因此，糖尿病患者可以每天食用鸡蛋。

• 鸡蛋在2型糖尿病中的作用是提供蛋白质、维生素和健康脂肪。这些营养素是人体每天维持一定功能所必需的，而该产品能够提供这些营养素。

胆固醇不必担心，因为它的含量并不重要。危险在于其他地方：沙门氏菌病的病原体会感染蛋制品。避免这种威胁很容易：只需将鸡蛋煮熟即可。高温下，沙门氏菌会死亡，失去所有危害。[ 5 ]

营养学家认为，鸡蛋料理的最佳食用时间是第二顿早餐或下午茶点。所有选择都适用：煎蛋卷、“荷包蛋”、蒸蛋卷。烹饪方面提供各种美味食谱，包括搭配蔬菜、绿叶蔬菜和其他食材的沙拉。对于煎蛋爱好者来说，他们提供无需用油烹制的煎蛋。

生鸡蛋、煮鸡蛋、煎鸡蛋对糖尿病有好处

9号食谱专为高血糖人群设计，限制食用胆固醇和高脂肪食物，包括鸡蛋。每日饮食中鸡蛋的摄入量不超过1个。对于糖尿病患者来说，鸡蛋应该以什么形式食用？生鸡蛋、煮鸡蛋还是煎鸡蛋更好？

• 这种原料是人体必需天然成分的独特来源。运动员喝一种叫做蛋酒的鸡尾酒来增强肌肉，歌手喝蛋酒来增强声带。传统医学用新鲜鸡蛋治疗咳嗽，许多女性会制作面膜来保护皮肤和头发。

不幸的是，这个问题也有不好的一面。即使有兽医检测，鸡蛋也可能被沙门氏菌污染。如果缺乏兽医检测，从随便哪个卖家用产品的商家那里购买，情况就更糟了。因此，在打鸡蛋之前，要用肥皂和水清洗蛋壳，并检查鸡蛋是否新鲜。糖尿病患者也可以用柠檬汁或其他果汁烹制鸡蛋。

• 即使鸡蛋不生吃，新鲜也同样重要。新鲜鸡蛋的蛋壳干净、完好，浸入水中也不会浮到水面。[ 6 ]

煮鸡蛋可以预防糖尿病，这已得到实验证实。溏心蛋保留了所有营养成分，并且易于被胃肠道吸收。重要的是，这种加工方式不会增加血糖指数。

如果煎得当，GI几乎不会升高。但用普通煎锅煎鸡蛋并非最佳选择。重要的是不要让鸡蛋在烹饪过程中过度饱和油脂。为此，有一种蒸煎蛋的方法。在极端情况下，可以倒入少量植物油。[ 7 ]

• 菜单上还可以加入一些原创菜肴，比如法式水煮蛋——溏心蛋的一种。喜欢生鸡蛋的人可以喝，但这种情况很少见。

但有一个条件：人们不宜对这种食物过分沉迷，以免得不偿失，即增加糖尿病的概率或引发并发症。

鹌鹑蛋可治疗糖尿病

鹌鹑蛋是一种广受欢迎的营养食品，其维生素、必需氨基酸和矿物质含量远超鸡蛋。赖氨酸、铁、干扰素等独特物质能够增强免疫力，增强神经系统，刺激大脑活动，消除性功能障碍，对男性健康有益。

• 另一个优点是，小鹌鹑蛋比家禽产的蛋更不容易引起过敏。蛋壳中还含有有益的矿物质，有知识的人不会将其丢弃。

鹌鹑蛋在很多情况下具有药用价值。例如，鹌鹑蛋可以改善糖尿病患者内分泌器官的功能，稳定再生能力，并促进术后伤口愈合。其富含的矿物质和维生素成分可以增强体质，恢复活力，修复神经系统，预防眼部疾病和贫血。

• 建议糖尿病患者每天喝六个鸡蛋，最好是生鸡蛋。坚持服用，2-3周后效果显著。一般疗程为300个鸡蛋。请记住，该产品有助于消化。[ 8 ]

医生建议吃生鸡蛋，但煮鸡蛋或煎蛋也行。关键在于鸡蛋要新鲜，品质要高。为了保鲜，鸡蛋最好放在冰箱里冷藏，这样可以保存长达两个月，而不会影响其营养价值。

一杯美味的鸡尾酒是用鸡蛋和柠檬汁打发而成的。空腹饮用可以减少糖分，补充营养。早餐应该在鸡尾酒饮用后一小时吃。

一些资料表明鹌鹑蛋没有禁忌症。另一些资料则指出糖尿病患者食用鸡蛋存在以下禁忌症：

• 个人不耐受；
• 过敏;
• 动脉粥样硬化；
• 与蛋白质吸收不良相关的疾病；
• 无法纠正的高胆固醇水平。

为了避免不良反应，一开始先服用一个鸡蛋。一旦确定没有不良反应，再将剂量增加到治疗剂量。

鸡蛋加柠檬可治疗糖尿病

柠檬的血糖指数很低。该指数表明食物如何影响血糖水平。低血糖食物可以降低血糖，因此对糖尿病患者尤其有益。柠檬鸡蛋是糖尿病患者常用的血糖正常化方法之一。建议使用新鲜水果和果汁。

• 柠檬纤维可以降低血糖、血压、胆固醇，这对患者来说非常重要。同时，柑橘还能补充人体所缺乏的维生素、有机酸、矿物质等成分。

适合糖尿病患者的鸡蛋是鸡肉或鹌鹑蛋。这两种鸡蛋都营养丰富，鹌鹑蛋也具有良好的膳食营养。它们与柠檬的搭配配方如下：1个鸡肉或5个鹌鹑蛋，加入50毫升鲜榨柠檬汁。将原料搅拌至顺滑，即可获得单剂量。

• 方案如下：每天餐前40分钟饮用一次鸡尾酒。连续三天。然后休息三天，再重复以上步骤。如此持续一个月。

如果酸度较高，柠檬汁可能不太适合。如果超市或市场有售菊芋，可以使用菊芋汁。

柠檬皮和沸水也能起到同样的效果。400毫升柠檬汁需要2个柠檬皮，放入热水瓶中浸泡约2小时。浸泡2小时后饮用维生素液，每次100毫升，每日两到三次。这种饮料可以平衡血糖水平，并富含维生素。

優點

鸡蛋富含维生素、多不饱和脂肪和蛋白质。它们对身体的正常运作至关重要，糖尿病患者也不例外。鸡蛋对糖尿病的益处显而易见：它能增进食欲、满足饥饿感，并减轻体重。所有这些益处都源于正确的食用方法。唯一的问题是，糖尿病患者应该何时食用鸡蛋，以及食用多少量。

• 有些人不吃蛋黄，是为了避免体内有害胆固醇的积累，从而堵塞血液系统。或者是因为害怕感染沙门氏菌。[ 9 ]，[ 10 ]

有人可能会说，烹饪可以杀死沙门氏菌，使产品不具传染性。例如，煮熟的鸡蛋是一种安全且富含蛋白质的零食，其中含有对视力和大脑功能特别有益的蛋白质。建议限制蛋黄的摄入量，具体数量需根据医生的建议而定。[ 11 ]

• 为了避免增加脂肪含量，煎鸡蛋时不要用油，将煮鸡蛋与蔬菜混合，不要将它们放在涂有黄油的三明治上。

选择产品时，您应该知道鸡蛋分为食用鸡蛋（保质期为一周）和食用鸡蛋（保质期为25天）。食用鸡蛋的特点是煮熟的鸡蛋可能难以剥壳，因此最好生着吃。

禁忌

主要禁忌症是对蛋白质成分过敏或不耐受。[ 12 ] 糖尿病患者如有以下情况，则禁止或限制食用鸡蛋：

• 广泛的动脉粥样硬化；
• 肾脏和肝脏损害；
• 蛋白质吸收不良；
• 胆固醇持续偏高。

不建议将鸡蛋柠檬混合物用于治疗酸中毒。

手術後的並發症

鹌鹑蛋几乎不会引起过敏或其他副作用。[ 13 ] 糖尿病患者食用鸡蛋时，如果出现轻微的通便作用，这是正常现象，不被认为是可能的并发症。