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优化营养：可持续营养
該文的醫學專家
最近審查：04.07.2025
增加粮食产量是人类面临的最重要任务。但这只是问题的一个方面。另一个同样重要的方面是了解一个人（从出生到老年）在不同气候、劳动、生活和其他条件下对营养的生理需求。
得益于食物吸收机制基本概念的发展，这一知识领域不仅已成为生物学和医学科学的重要组成部分，也成为实际医疗保健的关键方面。在基础研究的基础上，我们有必要从经典和新两种营养理论的角度来思考一些重要问题，包括合理营养、进一步优化人体营养等。
总体而言，如今的合理营养在大多数情况下并非理想营养。因此，科学家和经济学家的任务简化为形成真正合理的营养体系，并不断改进。由此，我们再次回归到合理营养的理念，即在最佳规范与有限的现实可能性之间达成妥协。然而，一个根本问题是：最佳营养标准将建立在什么基础上——基于均衡营养理论还是充足营养理论？
营养状况也并非理想，因为许多健康食品含有毒性物质。在某些情况下，这些毒性物质可以通过食品热处理被破坏。然而，一定水平的毒性物质是生命体持续存在的生理伴侣。大多数此类物质会被胃肠道的保护系统所中和。此外，近年来，由于农业集约化和人口城镇化，全球范围内食品杂质的数量正在逐渐增加，其中绝大多数对人体并非完全无害。环境调节剂（落叶剂、杀虫剂、农药、除草剂等）的使用导致这些物质进入了很大一部分食品中。这些物质最初主要用于对抗某些植物、有害昆虫和有毒蘑菇。尽管人们努力使这些物质选择性地作用于某些动物群体，但由于其功能块的普遍性，它们仍然有可能对人类和高等动物的身体产生影响。 （很多情况下，这种负面影响已被证实。）同样，主要用于确保食品保存的添加剂也并非无害。此外，食品添加剂可能受到工业废料的污染，其中可能含有剧毒物质。
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