高血糖饮食

糖尿病是一种隐匿而复杂的医学问题。这种疾病的病理过程通常会影响神经系统，影响血管，扰乱新陈代谢和内脏器官的功能。血糖升高是由于胰腺功能障碍（无法产生一种特殊的激素）导致无法吸收胰岛素。

对于糖尿病患者，单靠治疗是不够的；患者需要遵循饮食并结合身体活动。高血糖饮食基于以下原则：

• 禁食是不可接受的，因为它会严重降低葡萄糖的含量；
• 每日饮食分为4-6顿正餐，不吃零食；
• 饮食应均衡，含有足量的生蔬菜和水果；
• 优先选择低热量、低脂肪的食物；
• 不排除甜食的消费，但要减少到最低限度；
• 患者应增强抗压能力，避免冲突，因为它们会增加糖的摄入量；
• 彻底戒烟戒酒。

血液中胰岛素的积累受以下因素影响：肥胖、胆固醇水平过高、肝功能障碍、慢性胰腺炎和遗传倾向。

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高血糖的饮食该怎么做？

在每种具体情况下，都会根据患者的体重、年龄和性别、已确定的伴随病症、个体对产品的敏感性和职业活动类型，单独制定高血糖饮食。

糖尿病患者的健康营养基于蛋白质（最多25%）、碳水化合物（最多50%）和脂肪（最多35%）的合理分配。碳水化合物食物总量，但需要记住的是，它分为：

• 简单碳水化合物（蜂蜜、水果）——果糖和葡萄糖，它们会增加血糖水平，因此限制它们的摄入量；
• 复合碳水化合物——来自谷物和蔬菜，糖尿病患者需要摄入这些碳水化合物。

膳食中允许的脂肪比例取决于体力活动水平和体重指数。高血糖患者的饮食建议是什么？建议午餐食用植物脂肪，少量食用动物脂肪（猪油、黄油等）。尽量减少奶酪制品的摄入。高血糖患者应避免食用低脂（0.5-1.5%）的乳制品和发酵乳制品。

不要忘记摄入足量的蛋白质食物——豆类、坚果、大豆、豌豆等。糖尿病饮食应富含维生素和微量元素。

高血糖饮食：每日菜单

糖尿病饮食以新鲜蔬菜为主，但需要注意的是，有些蔬菜会影响血糖水平，例如：茄子、卷心菜、甜菜根、胡萝卜、豆类和洋葱。建议食用生蔬菜：土豆、胡萝卜、萝卜、洋葱。一些低热量、有助于平衡水盐且不影响血糖水平的蔬菜尤其有益：西红柿、蔓越莓、甜椒、绿叶蔬菜、芹菜、柠檬、蘑菇、黄瓜（新鲜或腌制）。

浆果和水果是维生素、膳食纤维和微量元素不可替代的来源。应在4-5餐中食用，且仅在主餐后食用，每日摄入量不超过300克。优先选择酸味或酸甜味的自然馈赠，并尽量减少简单碳水化合物（例如西柚、苹果、西瓜、草莓）。避免食用干果。

高血糖饮食：

• 烘焙食品——粗面粉制品（麸皮、黑麦面包等）。禁止食用——蛋糕、糕点、白面包；
• 可以食用低脂肉类/鱼类 - 最好是蒸、煮或制成冻状；
• 谷物——富含维生素B、植物蛋白和微量元素。糖尿病患者首选：大米、燕麦片、荞麦。推荐：珍珠大麦和小麦。不要煮粗粒小麦粉；
• 鸡蛋——可以煮熟，做成煎蛋卷，作为各种菜肴的配料；
• 蜂蜜——经主治医生允许，但每天不超过 2 茶匙；
• 牛奶——经医生许可，最多2杯；
• 发酵乳制品（开菲尔、酸奶等）——数量有限；
• 白软干酪——以任何形式（砂锅、芝士蛋糕等）都有用，因为它可以使肝功能正常化并促进脂肪代谢平衡；
• 奶酪、奶油、酸奶油——限制食用。

尽量减少糖果、巧克力、糖、葡萄干、葡萄和无花果的摄入。

高血糖饮食：菜单：

• 第一餐——低脂奶酪、不加糖的咖啡或凉茶；
• 第二餐——麦麸汤、沙拉、减肥面包；
• 午餐——蔬菜汤、蒸肉/煮肉、荞麦粥、卷心菜沙拉、玫瑰果茶；
• 第二顿午餐——煎蛋卷、新鲜苹果；
• 晚上——煮鱼/蒸鱼、香草蔬菜饼、绿茶/凉茶；
• 睡前——开菲尔或牛奶。

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高血糖饮食：适合各种场合的食谱

糖尿病患者的饮食是个性化定制的，因此有必要咨询营养师来制定您的每日菜单。医生会考虑患者的口味偏好、过敏反应以及糖尿病类型和血糖含量。蒸锅和多功能炊具可以为糖尿病患者提供帮助，它们可以最大程度地保留食物中的有益物质，并释放出熟悉食物的全新风味。

不仅要控制高血糖饮食，还要遵守营养规则，这是康复的关键：

• 你需要每天在同一时间吃饭，不要跳过正餐，避免吃零食；
• 充分咀嚼，享受食物；
• 不要吃得过饱，还没吃饱就停下来；
• 多喝干净、新鲜的水。

糖尿病诊断并非放弃您喜爱饮食的理由，而只是需要调整饮食，减少盐、脂肪和糖的摄入量。需要限制甜食，但不必完全戒掉，同时增加膳食纤维的摄入量。

高血糖饮食：食谱：

• 第一道菜是蔬菜蘑菇汤（可以用鸡汤或牛肉汤做）、rassolnik、扁豆汤等。至于煎炸，你可以用植物油煎洋葱和蘑菇3-5分钟。蘑菇酸菜汤：你需要洋葱、珍珠大麦、蘑菇、胡萝卜、酸菜。将珍珠大麦浸泡一夜，沥干水分煮沸，加入蘑菇。将洋葱和胡萝卜在植物油中煎几分钟，然后加入汤中。在烹饪结束前10分钟加入卷心菜（你可以在煎锅中预先煎一下）。用盐和香料调味；
• 沙拉——采用新鲜蔬菜、绿叶蔬菜，可以搭配鸡肉、鱼肉，用酸奶和橄榄油调味。鸡肉牛油果沙拉示例：将煮熟/烤好的鸡胸肉切块，加入半根黄瓜，将一个苹果擦丝（去皮），牛油果去皮切片，加入半个柠檬，再加入切碎的菠菜，最后淋上橄榄油；
• 肉类菜肴——用瘦鱼/肉制成，最好蒸或用烤箱烘烤。例如，酸奶油燕麦鸡排：将鸡肉用绞肉机绞碎，用沸水浇在鸡排上使其膨胀，然后与鸡肉混合，加入鸡蛋和盐，揉成团。将鸡排塑形，放入模具中，倒入少量水，在烤箱中烘烤约半小时。将牛奶（脂肪含量0.5%）和低脂酸奶油（脂肪含量不超过15%）混合，加盐和大蒜，将混合物倒在鸡排上，烘烤约10分钟；
• 甜点是糖尿病患者最头疼的问题。如果可能的话，用果糖（其他糖替代品）代替糖，避免食用脂肪含量高、奶油状的奶油、酸奶油和白软干酪，只选择低脂的。白软干酪砂锅的制作方法：半公斤低脂白软干酪，需要两勺粗粒小麦粉或燕麦片、一个鸡蛋、1-2个苹果，以及适量果糖。

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高血糖饮食：表格

食物和饮料的血糖指数是糖尿病患者的一个重要指标，它反映了碳水化合物分解的速度。根据葡萄糖分解的速度，所有食物可分为三类：

1. 高速（70及以上）是糖尿病患者最危险的食物；
2. 平均（70-50）；
3. 较低（50 及以下）——针对高血糖的推荐饮食。

高血糖饮食表以蔬菜为例显示食物的血糖指数和卡路里含量：

产品	血糖指数	每100克含千卡
欧芹、罗勒	5	49
芦笋/菠菜/莳萝	15	22/31
新鲜生菜/洋葱/番茄	10	17/48/23
新鲜黄瓜	20	十三
新鲜卷心菜/西兰花	10	25/27
萝卜	15	20
炖卷心菜/酸菜	15	75/17
炖花椰菜/红椒	15	29/31
青椒	10	二十六
生胡萝卜	三十五	三十五
煮扁豆/豆子	25/40	128/127
蔬菜炖菜	55	99
煮甜菜根	64	54
烤南瓜/炸西葫芦	75	23/104
煮土豆/土豆泥	65/90	75/92
炸薯条/炸土豆	95	266/184

糖尿病患者需要根据治疗方案调整日常饮食。高血糖饮食需要替换大部分食物：

菜肴成分	代替
肉很肥	瘦肉，不含脂肪
带皮鸡	去皮的白肉，煮熟或烤熟
烤	烘烤、烧烤
黄油	蔬菜
鱼罐头	盐水鱼
奶酪	低脂奶酪
奶油奶酪	低脂干酪
牛奶/发酵乳制品	无脂肪或低脂肪
糖	最低限度或糖替代品
优质面粉	粗磨
白米饭	糙米
面食	全麦意大利面
煮蔬菜	生蔬菜
干早餐	含麸皮的全麦早餐麦片
盐	柠檬汁
酱油	低盐酱油

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孕期高血糖饮食

在怀孕期间，经常会发生妊娠糖尿病，这会增加早期流产的风险，并可能导致婴儿先天性缺陷。

孕妇务必咨询营养师，制定个性化的饮食限制计划。孕期高血糖饮食的原则是减少卡路里摄入量，同时不损害营养价值。基本饮食规则：

• 应规律饮食，不要跳过5-6餐，并且要少量进食；
• 忘记半成品和快餐（香肠、土豆泥等）；
• 用植物纤维丰富你的饮食——谷物、生蔬菜和水果、米饭、粥；
• 排除油腻和油炸食品、熏制食品和罐头食品；
• 不要食用会增加血糖的食物 - 无花果、柿子、奶油、烘焙食品等；
• 用植物脂肪代替动物脂肪；
• 最好使用蒸锅、多功能炊具、烤箱或烤架来烹饪；
• 确保每天喝足够的干净水（至少1.5升）；
• 确保您的身体摄入足够的微量元素和维生素。

如果出现晨吐，可以储备一些咸饼干，起床前吃一块。孕期高血糖饮食应辅以一系列有助于控制体重和改善胰岛素作用的体育锻炼。只有当饮食未达到预期效果且血糖水平未下降时，主治医生才能开具胰岛素治疗方案。

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