胰腺炎中的面粉

胰腺炎主要由不良饮食习惯引起。过量食用油腻食物和酒精、食用劣质或变质食物中毒、食物感染——任何原因都足以引发胰腺炎症伴随的疼痛、恶心、呕吐、腹泻和高烧。许多人喜爱的面粉并非胰腺炎的禁忌，但患者应该了解食用不同类型面粉食物的特殊之处。

哪些是允许的，哪些是不允许的？

胰腺炎患者必须勤吃、适量进食。建议每天至少进食五次，如果无法做到，则应确保两餐之间的间隔不超过5小时。目前已为胰腺炎患者制定了特殊饮食方案。

• 面粉制品在饮食中占什么地位？哪些是可以吃的，哪些是不允许的？

胰腺炎患者食用的面粉制品既包括在允许食用的食物清单中，也包括在禁止食用的食物清单中。允许食用的食物包括白面包、干面包或昨天的面包、饼干和低脂饼干。切勿食用任何新鲜出炉的黑麦面包、油腻的酥皮糕点、高脂肪的糖果、煎饼或芝士蛋糕。

市面上有一些具体的面粉产品清单，上面列有产品名称和面粉等级。但这些清单显然已经过时了，因为现代市场上有数百种产品名称和食谱，甚至包括本地产品。在推荐清单中看到“维堡糕点”或“军用面包干”之类的名称也很奇怪。令人惊讶的是，这些信息竟然是由我们消费者可以利用的现代互联网资源提供的。

胰腺炎后的饮食需要长期坚持：至少8个月。对于慢性胰腺炎患者，合理的营养应该成为常态。多吃煮食和蒸食，少喝酒、少吃油腻食物和甜食——为了保持健康，这些营养原则应该终生遵循。

意大利面食可治疗胰腺炎

营养学家认为意面是治疗胰腺炎的理想食品。对于急性胰腺炎患者来说，任何种类的意面都值得一试。它们易于消化，且没有禁忌症。对于胰腺炎患者来说，选择哪种意面更好——硬质小麦粉还是软质小麦粉？或者说，选择哪种意面很重要吗？

• 在面食的品种中，重要的不是产品的种类或形状，而是品质，也就是等级。

最健康的，不仅对患者而言，是用硬质谷物制成的产品。缺点是它们价格昂贵得多，但在选择治疗胰腺炎的面粉时，价格不应该成为障碍。健康才是最重要的，这在任何情况下都适用。与硬质谷物不同，软质谷物需要很长时间才能消化，并且会对患病的器官产生不利影响。

与其他食物一样，意大利面食并非在急性期食用，而是在病情稳定缓解后食用。意大利面食可以按标准方法煮熟，也可以做成砂锅菜——搭配奶酪或肉类。少量食用，不要加热。

你必须从几勺开始。或许，在将这道菜加入菜单之前，你需要追踪身体对新食物的反应。如果没有疼痛、不适或不适，那么份量就可以增加到正常水平。

面条可治疗胰腺炎

对于胰腺炎患者，饮食疗法与治疗同样有效。对于胰腺炎患者，面粉制品，尤其是意大利面，非常有益，因为它们是煮熟的，而不是油炸的，而且不含脂肪。这同样适用于不同类型的产品：面条、粉丝、意面等等。

• 治疗胰腺炎的面条的特点是必须由硬质小麦制成。这种菜肴在炎症急性期结束后才会出现在患者的菜单上。

这是一道非常适合搭配鱼类或肉类的美味小菜，既能提供饱腹感，又能充饥。它易于消化吸收，不会给已患病的胰腺造成负担。例如，搭配奶酪的砂锅面，可以让饮食更加多样化。

如果要问谁的产品更好，答案无疑是：自制。以前，家家户户的厨房里都会煮面条，每个有自尊心的家庭主妇都会用鸡汤来烹制自制面条。现在是时候让我们重温古老的食谱，用美味优质的产品不仅让病人开心，也让健康的家人感到愉悦。

• 面条由面粉和鸡蛋制成，每100克面粉配1个鸡蛋。

将鸡蛋打散，倒入面粉中，加盐。然后长时间揉面，直到面团变得有弹性。这至少需要半小时。揉面40分钟后，放入袋中，然后分成小块。裹上面粉，擀成薄片，晾干约10分钟。用刀或专用切面刀切面。

治疗胰腺炎的饼干

在获准的产品中，用于治疗胰腺炎的饼干如果符合以下质量标准，将占据一席之地：不含防腐剂、稳定剂、调味剂、色素、香料和其他添加剂。即使是坚果、大蒜、香草等天然填充物，在饼干中也不宜添加。“正确”的饼干在各个阶段都有益，除非病情加重，需要患者进行饥饿疗法。

看起来，除了碳水化合物，这种面粉对胰腺炎还有什么用呢？除了面粉残留物，它们还含有什么呢？事实上，干面包片或面包卷有以下几种有益特性：

• 易于消化，对胰腺的负担最小；
• 不会引起发酵和胀气；
• 无需额外摄入热量即可饱腹；
• 提供碳水化合物——能量、纤维、一组维生素和矿物质的来源。

为了确保面包干有益无害，最好自己制作并正确食用。要充分咀嚼，可以预先用茶、开菲尔或其他饮料浸泡，可以搭配汤一起食用，而不是直接放在盘子里。如果必须购买，请仔细阅读标签，尤其要查看保质期。面包屑制品通常用于烘烤肉类或鱼类。

不过，你也不该沉迷于吃饼干。经常吃饼干，尤其是在空腹的情况下，会导致便秘和卡路里过量。

胰腺炎饼干

商店货架上摆满了各种成分、类型和口味各异的工业饼干。每位家庭主妇都有自己的自制饼干食谱。不幸或幸运的是，只有一部分饼干属于节食类。这些饼干被列入胰腺炎患者的食谱中。它们并非人人都爱的美味、香甜、芳香且含有添加剂的糕点。

• 用于治疗胰腺炎的甜面制品应低热量、低脂肪，不含过量的糖和釉料，不含用于蓬松、柔软、美观和气味的合成成分。

不符合标准的饼干会加重胰腺负担并造成损害。即使是天然填充物：蜜饯、坚果、炼乳，也会对患病的胰腺造成危险。

• 在急性炎症过程的高峰期，根本不谈及任何饼干。

胰腺炎发作后一个月内，饮食中会出现这种情况，唯一允许食用的饼干品种是“玛利亚”、“动物饼干”和无盐吸管饼干。剂量——每日1块，与茶或酸奶一起服用。

在病情缓解期间，糖的种类会有所扩展，包括“泡茶”、“喝咖啡”、燕麦片、自制烘焙食品等。通常情况下，每日不超过两块。这是一种方便的零食方式，尤其是在外出时。自制饼干中可以添加葡萄干、浆果和碎坚果。

燕麦饼干可治疗胰腺炎

这些饼干的主要优点在于含有燕麦片或燕麦片。工业烘焙时，会使用小麦粉混合物来避免过度粘稠。如今，饼干的制作过程中会添加各种添加剂：蜜饯、水果、坚果、葡萄干、巧克力。用于胰腺炎的燕麦饼干被列入允许食用的食物清单，但不包括急性期食用。

胰腺炎康复者开始享用饼干，病情进入缓解期的患者也扩大饮食。具体用量根据个人情况而定。

燕麦成分的作用有以下几个方面：

• 调理大便，防止便秘；
• 由于纤维的存在，它可以去除胆固醇；
• 提供必需氨基酸；
• 富含抗氧化剂。

这种谷物含有与胰腺中类似的酶。它们能分解脂质，加速碳水化合物的吸收。最好的产品是自己在家制作的，不含任何工业原料——膨松剂、色素、防腐剂。

糖也会加重胰腺负担，尤其是胰腺炎会增加患糖尿病的风险。因此，胰腺发炎的患者需要限制烘焙食品中的快速碳水化合物。

胰腺炎面包

无需解释什么是面包，但脆面包（crissbreads）应该被定义。特殊的烹饪工艺使其不同于传统的烘焙食品，不建议胰腺炎患者食用。高品质的胰腺炎脆面包不含酵母或杂质，富含微量元素、维生素、膳食纤维和氨基酸。它们易于消化，能有效充饥。

• 可以用普通新鲜面包在家里制作健康的面包。

胰腺炎患者禁用新鲜面粉制品，原因很简单。消化面粉需要胰腺付出巨大努力，而胰腺会分泌特殊的酶。患病的胰腺也难以消化白色烘焙食品。如果选择黑麦面包（而不是白面包），切好后放入烤箱烘干，对于胰腺疾病患者来说，黑麦面包是一种安全的食物。

• 唯一的条件是面包中不能含有化学物质和填充剂，而现代烘焙产品中实际上都塞满了这些物质。

这种面包几乎可以与茶、汤、开菲尔一起食用，没有任何限制。它们能突出主菜的风味，富含重要成分，不会剥夺患者最爱的食物。最重要的是，它们不会对患病器官造成危险。

治疗胰腺炎的薄片

最受欢迎的燕麦片是用燕麦或玉米制成的。大米、小麦、荞麦和黑麦也是制作燕麦片或什锦麦片的原料。其工艺流程如下：将去皮、蒸煮、干燥后的谷物放入专用滚筒中压扁。经过这种加工的谷物煮熟速度更快，更容易消化，营养丰富，口感宜人。制造商通常会向消费者提供混合麦片，融合多种燕麦片的风味和有益特性。

• 健康人会将该产品与牛奶、黄油、糖、浆果、水果、酸奶油、酸奶、开菲尔、炼乳一起食用。布丁甚至蛋糕都由它制成。胰腺炎患者应该如何以及何时食用薄片？

在急性症状消退期间，可以食用用筛子擦过的燕麦果冻。燕麦粥也是用著名的“大力神”制成的。至于含有调味料、香精、干果片、蜜饯、巧克力添加剂的薄片，所有这些都对患病的胰腺极为不利。胰腺根本无法分解这些主要由碳水化合物组成的成分，这会导致发酵并加剧肠道不适。

治疗胰腺炎的面制品，包括粥，应适量食用，温热但不宜过热，其他配料也应研磨，帮助病变器官分解食物。否则，胀气和其他问题会加剧病情。

得了胰腺炎可以吃煎饼吗？

无论急性期还是缓解期，胰腺病变都需要营养丰富的食物。说到治疗胰腺炎的面食，不得不提煎饼，这可是我们家乡的传统美食，深受民众喜爱。

• 禁止或允许吃煎饼与其制作方法有关：用蔬菜或黄油在火上煎。

由于急性期不能进食任何食物，尤其是煎炸食品，因此胰腺炎患者是否可以吃煎饼的问题，只与病情稳定缓解期相关。实际上，这意味着病情稳定后，最早不能吃煎饼的时间是1个半月。

• 煎饼的制作和食用建议：

1. 为了避免胀气和疼痛，请勿在面团中添加酵母。
2. 使用低脂天然牛奶。
3. 使用煎饼方法的最佳方法是在没有脂肪的热表面上烘烤。
4. 如果您不能没有脂肪，那么最好的选择就是葵花籽油。
5. 每周最多在菜单中添加一次这道菜。
6. 最好的馅料是不加馅料；可以加水果和奶酪，但不能加肉。
7. 与酸奶或其他发酵乳制品一起食用；不建议选择热饮。
8. 当品尝胰腺炎煎饼时，请记住适量；在这一天，用低热量的食物来补充你的饮食。

姜饼治疗胰腺炎

用于治疗胰腺炎的糖果产品分为两类。高脂肪、裹有巧克力或糖霜、含有奶油和馅料的糖果对健康有害。建议患者食用低脂饼干，不要添加任何烹饪过剩的食材和外来添加剂。

• 姜饼对于治疗胰腺炎应该归类为哪一类——第一类还是第二类？

甜食，包括面粉甜食，在胰腺炎期间会刺激快乐激素的分泌，所以几乎每个人都爱吃甜食，无论身体状况如何。但甜食加重病情的风险很高，医生不建议任何人违反饮食习惯。

• 即使一块姜饼也会加重症状，并且随着不断使用，炎症的进展可能导致需要紧急医疗护理。

这是因为姜饼会刺激胆汁分泌。胰腺炎时，胆汁不会进入十二指肠，而是滞留在胆囊和胆道中。胆汁淤积会导致剧烈疼痛、呕吐、排便困难和高烧。

这类产品的危险之处在于它们太甜了。对于腺体病变的人来说，这是患糖尿病的风险因素。最好用安全的零食代替危险的姜饼：蜂蜜、慕斯、果酱、软糖、果冻、棉花糖、舒芙蕾、蜜饯。但这些甜食只能少量食用。

玉米片可治疗胰腺炎

玉米对健康人的消化功能非常有益。它能改善消化器官的功能，促进清洁，并为身体提供重要营养成分。用玉米可以制作对病情稳定缓解的胰腺炎患者有益的食物——玉米糁或玉米粉粥。在炎症高峰期，这是不可接受的：谷物的粗纤维会加剧急性病程。

• 玉米片对胰腺炎患者绝对不宜食用。尽管广告宣传如此，但玉米片几乎不含任何有益成分，反而含有大量不必要的成分：糖、脂肪和化学添加剂。因此，即使是健康人也不应过度食用这类产品，以免损害消化器官。

用于治疗胰腺炎的面粉制品，包括玉米制品，都属于高碳水化合物食品。同样的薄片，其原料是优质面粉，由去壳玉米粒制成。在加工过程中，面粉中添加了大量糖，经过油炸和裹上糖衣。因此，成品含有反式脂肪、糖、调味料和芳香剂。健康人不需要所有这些，而病人则完全无法抵抗。此外，薄片的高热量会导致体重增加。

胰腺炎馅饼

在众多用于治疗胰腺炎的面制品中，馅饼和肉馅饼尤其值得一提。因为这类烘焙食品的制作方法不同，馅料也各有不同，而且其利弊也取决于制作工艺。

• 适合胰腺炎患者的健康馅饼是按照特殊食谱烘焙的，只使用不会造成危险后果的成分。

准备面团和选择合适的馅料至关重要：肉、土豆和一些蔬菜都适用。肉末应该细嫩，这可以通过将肉放入绞肉机绞碎两次或三次来实现。

• 胰腺炎患者不宜食用糕点。面团的制作方法如下：

将一杯水倒入平底锅，加入盐、糖、干酵母、60克人造黄油和几勺植物油。用火加热至软化，冷却后加入酵母和面粉——用量要足够，使面团呈浓稠的酸奶油状。这就是面团。盖上盖子，静置发酵。加入面粉（总共约1公斤），揉成面团，直至面团准备好。

烤馅饼在急性期是不允许吃的，但在缓解期是可以吃的，因为缓解期患者的饮食会逐渐增加。油炸馅饼没什么可说的：它们虽然美味，但即使对健康人来说也没什么用。对于胰腺发炎的人来说，更是如此。

治疗胰腺炎的麦片

营养不当或不健康时，胰腺首先会受到影响。胰腺会对有害食物产生炎症反应。诊断炎症时，严格控制饮食就成了当务之急。

• 最喜欢的早餐——胰腺炎吃麦片：是还是不是？

尽管燕麦片和什锦麦片被认为是极好的早餐，但对于胰腺炎来说，一切都取决于病情的严重程度、阶段和发展情况。在胰腺炎急性发作期，饮食中不应包含用于治疗胰腺炎的面粉制品或健康谷物，因为此时患者无法进食任何东西。这种饮食方式被称为饥饿疗法，旨在尽快修复受损的腺体组织。

• 之后菜单逐渐丰富，但麦片粥的推出要等到病情缓解后才能开始。麦片粥可以用脱脂牛奶或酸奶制成。

传统上，麦片粥是早餐的配料。我们建议每周吃两到三次。它能很好地满足饥饿感，对肠道有益，还能提供碳水化合物、维生素和植物蛋白。

需要澄清的是，麦片粥应该是干的、易碎的，而不是条状的。燕麦片或几种谷物与不同水果的混合物是不错的选择。条状麦片粥不合适，因为它含有不适合饮食的添加剂：坚果、巧克力、干果。

拉瓦什（Lavash）治疗胰腺炎

说到拉瓦什（Lavash），记住，新鲜的拉瓦什虽然美味，但前天吃的拉瓦什更健康。无论如何，这条规则对于胰腺炎患者来说都适用。对于胰腺炎患者来说，新鲜面粉（即烘焙食品）会对患病器官产生不良影响：它会刺激并加剧炎症过程。

• 格鲁吉亚面包，也就是我们心爱的高加索产品，在急性病程结束后，会谨慎地、循序渐进地纳入病人的饮食中。拉瓦什面包可以用烤箱烘干，也可以自然风干。

为了保护和恢复受损的器官，首先要进行禁食。添加拉瓦什时，需要减少菜单中其他烘焙食品的摄入量。每日最大摄入量为200克。

• 真正的拉瓦什的优点在于不含酵母且酸度低。

这是高加索民族古老的祭祀面包，至今几乎未变，如今的外形呈椭圆形，直径不大。市面上有一些不法制造商，他们违反传统配方，损害了产品质量。这种面包几天后就会发霉，对消化系统疾病患者来说，弊大于利。

爆米花可治疗胰腺炎

爆米花（Popcorn）是我们耳熟能详的“爆米花”（popcorn）一词的英文翻译。这种产品是将整颗谷物加热至高温而制成的。在高温的作用下，谷物会打开、变软，体积也会增大。

• 在胰腺炎急性期，禁止食用任何形式的玉米。因为它是一种粗糙的食物，需要花费很大的力气才能消化。

发炎的胰腺无法承担这项任务，所以不应该刺激它做这样的事。因此，用于治疗胰腺炎的爆米花，以及玉米片、玉米棒、煮玉米棒（无论是新鲜的还是罐装的）都被列入了禁用食品名单。

• 在面制品中，只有水煮粥适合胰腺炎患者。慢性胰腺炎患者可以将其纳入饮食。

煮粥建议：

• 不要用牛奶煮粥：乳制品对患病器官有不利的影响。
• 谷物应该非常小，以免伤害粘膜并且更容易在胃中消化。
• 将粥煮约 30 分钟，直到达到浓稠果冻的稠度；这可以减轻腺体和整个消化系统的负担。
• 每周不要超过两次粥的摄入量。粥中含有丰富的淀粉，过量食用会对消化产生负面影响。

玉米粥比较硬，味道又有点特殊，所以不是每个人都喜欢。但对于玉米爱好者来说，它既能充饥，又不影响消化。

治疗胰腺炎的饼干

工业生产的饼干含有不安全的添加剂，会对消化器官产生不利影响。大多数饼干都含有大量的脂肪和卡路里，而这两者都不适合用于胰腺炎患者食用的面粉制品。

医生建议低热量饮食来治疗这种疾病，而脂质的分解会给胰腺带来过度的压力。患病的胰腺也会对增加糖的摄入量产生负面反应。

• 炼乳、坚果、烘焙食品中添加的香料、五彩缤纷的釉料，对于胃肠科的患者来说，都是极其有害，甚至是危险的。

饼干对胰腺炎的危害较小，因为它们只包含四种成分：面粉、水、鸡蛋和糖。在胰腺炎的急性症状消失后，可以食用饼干以及其他种类的饼干。此外，开始时每天至少食用1块。这样的限制有助于患者保持舒适的状态并逐渐康复。

产品要求：

• 食谱中加入少量糖；
• 对于糖尿病——用果糖代替糖；
• 不含调味添加剂（奶油味、炼乳味）；
• 用作零食或早餐；
• 用茶或开菲尔将其冲下。

自己烤饼干时，可以添加葡萄干或其他干果，但要适量。这样的饼干既能解渴，又不影响消化。

酥皮点心可治疗胰腺炎

如果连低脂面粉制品都对胰腺炎患者有害，那酥皮糕点又该如何呢？这种糕点的配方中含有牛奶或蛋黄、黄油或人造黄油。家庭主妇们都知道，这些成分越油腻，成品就越软。仅凭这一点，酥皮糕点就成了胰腺炎患者的禁忌。

对于蛋糕、糕点和甜面包爱好者来说，这个事实尤其难以接受。但目前为止，还没有人能在不限制饮食，尤其是不戒掉甜食的情况下摆脱胰腺炎。

酥皮受到限制的原因如下：

• 胰腺不能耐受过量的碳水化合物；
• 由于其快速吸收，血液中葡萄糖含量急剧饱和；
• 与此相关，需要产生额外的胰岛素，这会给已经不健康的器官带来压力；
• 大量脂肪、白面粉和发酵粉对于胰腺炎来说是不可接受的。

所谓的“器官”不喜欢过度进食；它对禁食的耐受性比暴饮暴食更好。许多人在医生的监督下进行治疗性禁食并非巧合，这有利于腺体的“休息”和再生。

良好的习惯是晚上不吃东西，其余时间彻底切碎食物——无论是准备还是食用。白天要少食多餐，适量进食。这样的规律不仅对胰腺有益，对所有消化器官也有益。

百吉饼可治疗胰腺炎

胰腺炎患者通常不会有太多的味觉享受。他们没时间吃脂肪，只想活下去——这大概就是胰腺炎患者的常见说法。因此，对于胰腺炎患者来说，面包被认为是最美味的食物。

• 对于被饥饿和疼痛折磨得精疲力竭的胃肠病科病人来说，这些红润芳香的圆环似乎是烹饪艺术的巅峰。

任何其他用于治疗胰腺炎的面粉制品（蛋糕、糕点、甜馅饼）都无法与贝果-苏什基相媲美。与松软的糕点不同，这些产品健康安全。唯一的条件是必须软着吃，也就是泡在茶、蜜饯、汤或开菲尔里。

• 最好的选择是在家里烤包子，不要在面团中添加任何其他东西。

如果做不到这一点，就应该谨慎选择成品，以免有害成分进入人体。毕竟，这类烘焙食品通常会在面团上撒上甜釉，撒上罂粟籽，再加入脂肪、增味剂、膨松剂和各种填充剂。

• 所有这些粉末对消化系统来说都是真正的毒药。只有罂粟籽可以治疗胰腺炎，有时会撒在面包圈上：它们被认为是有用的成分。

病情恶化两周后，饮食中开始加入面包。其量被定义为“适量”。暴饮暴食会引起排便紊乱，持续食用会导致体重增加。

用于治疗胰腺炎的膳食产品，包括面粉制品，都是医生开的，而不是病人自己开的。简而言之，治疗方案如下：在急性期，需要控制饥饿感；其余时间，每种产品都有各自的治疗方案。患者必须遵循专业建议，无论这些建议看起来多么“无味”，否则胰腺炎就无法治愈。理想情况下，健康饮食应该成为胰腺疾病患者的常态和生活方式。