高胆固醇饮食

医学数据显示，高胆固醇饮食可以预防动脉粥样硬化，以及心脏病发作和中风的可能性。均衡的饮食可以减少胆固醇的含量，延长青春寿命，并最大限度地降低患心血管疾病的风险。

人体的代谢过程与胆固醇水平直接相关，而胆固醇是生成性激素、维生素复合物和胆汁酸所必需的。一方面，胆固醇有助于清除体内毒素，并发挥调节作用。另一方面，过量的胆固醇会因动脉粥样硬化斑块的形成而引发循环系统疾病，而动脉粥样硬化斑块会阻塞动脉，造成危险。

胆固醇可分为以下几种类型：

• LDL（负面作用）——阻塞血液的低密度脂蛋白；
• HDL（正作用）是一种具有抗硬化作用的高密度脂蛋白。

过量的胆固醇会进入肝脏，转化为代谢物并排出体外。引发循环系统疾病的因素包括：

• 超重/肥胖；
• 代谢问题；
• 存在糖尿病；
• 血压飙升；
• 甲状腺功能障碍；
• 痛风;
• 肝功能障碍。

高胆固醇饮食菜单

降低胆固醇的必要性由医生评估。为了保持血管的健康和清洁，采用综合方法：

• 根据BMI（身体质量指数）进行体重调节；
• 戒除不良习惯（酗酒、吸烟）；
• 保持身体健康；
• 高胆固醇饮食；
• 必要时采用药物治疗。

同样重要的条件是减少脂肪的总量，拒绝动物脂肪（黄油、猪油等），只食用植物脂肪（亚麻籽、大麻、橄榄等）。

允许食用高胆固醇菜肴和产品：

• 面粉——仅由粗粒小麦制成的烘焙产品（意大利面、减肥饼干）；
• 谷物——用小麦、荞麦或燕麦制成的粥，用水（或脱脂牛奶）煮熟；
• 肉类——最好是去皮的瘦鱼，也可以是煮熟或烤熟的瘦肉（羊肉、小牛肉、牛肉）；
• 乳制品和发酵奶制品——仅低脂或脂肪含量为 1-1.5%；
• 浆果和水果——新鲜的（鲜榨果汁）、罐装的；
• 鸡蛋——每天最多 4 个，或蛋白质不受限制；
• 海鲜;
• 蔬菜——卷心菜（西兰花、白菜、大白菜等）、黄瓜、胡萝卜、西葫芦、西红柿、甜菜、土豆、绿叶蔬菜；
• 茶——最好是绿茶、草本茶（洋甘菊、菩提树、牛至和圣约翰草，玫瑰果茶也不错），也可以喝淡红茶；
• 红干葡萄酒——允许。

高胆固醇饮食禁忌：

• 浓茶，巧克力、咖啡、可可饮料；
• 甜糕点、蛋糕、巧克力；
• 带有脂肪层的肉类、肥鱼和家禽，也不推荐——猪油、鱼子酱、肾脏、肝脏；
• 熏制食品、咸鱼、辛辣食品；
• 由软质小麦品种制成的产品；
• 粗粒小麦粉在牛奶中煮沸；
• 糖干果；
• 萝卜，辣根；
• 酢浆草，菠菜。

建议将每日饮食分成五到六餐。高胆固醇人群的大致饮食菜单如下：

• 第一餐：
  • 荞麦/燕麦片配橄榄油或其他油和茶；
  • 肉煎蛋卷（或添加低脂酸奶油）和茶（加低脂奶油/牛奶）。
• 第二餐：
  • 蔬菜配香草，淋上橄榄油（吃海带很有用）;
  • 苹果;
  • 低脂干酪（如果需要可以加一点糖）。
• 午餐餐食选择：
  • 用蔬菜、珍珠大麦和在烹饪结束时添加的植物油制成的素食汤，蒸蔬菜或蒸肉片（由瘦肉/鱼制成）配蜜饯；
  • 蒸鱼或蒸肉、清淡的谷物汤、蜜饯或新鲜苹果。
• 下午点心选择：
  • 玫瑰果汤剂（250 毫升）;
  • 大豆面包或麸皮面包。
• 晚餐选择：
  • 新鲜蔬菜配香草和植物油（橄榄油、亚麻籽油等）的沙拉、烤鱼或炖鱼、奶茶；
  • 煮土豆/烤土豆配蔬菜沙拉、茶；
  • 蒸鱼炖卷心菜、干果抓饭、新鲜水果、饼干、茶。
• 睡前：
• 开菲尔/酸奶（250 毫升）。

选择谷物时，应购买未经加工的谷物（糙米、燕麦、荞麦）。面包制品最好选择粗面粉（几片面包或一个圆面包），盐最多6克。

高胆固醇饮食：每日食谱

对很多人来说，“节食”这个词听起来像是一种惩罚，或者是一种不可能的苦行。然而，健康合理的营养并没有什么不好，相反，高胆固醇饮食还能让你以全新的方式体验食物的味道，发现菜肴中不为人知的“韵味”。关键在于发挥想象力，用榨汁机榨汁，用蒸锅蒸熟。

烤蔬菜也很有用，比如南瓜，做法如下：切成薄片，加入酸奶油，撒上奶酪，再放上一片苹果，烤至熟透。苹果在对抗高胆固醇方面是不可替代的，可以直接食用，也可以作为沙拉的配料。蓝莓有助于保持毛细血管和血管的弹性。未成熟的醋栗和红醋栗也是不错的浆果。

替代药物的高胆固醇饮食食谱，可减少体内胆固醇的含量：

• 鲜榨蔬菜汁——胡萝卜（100 克）和芹菜（70 克）或半杯胡萝卜汁与四分之一黄瓜和甜菜根汁；
• 一汤匙蜂蜜加黑萝卜（50克）——睡前服用此混合物，用水送服，之后不能进食；
• 将辣根磨碎，与一杯低脂酸奶油混合。每日3-4次，与煮熟的胡萝卜一起随餐服用。

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高胆固醇饮食图表

为了降低胆固醇水平，了解哪些食物适宜食用、哪些食物应尽量减少食用以及哪些食物应完全禁止食用至关重要。治疗的成功和患者未来的健康取决于此。食物清单应根据患者的个人特征进行调整：过敏反应和口味偏好。

允许	禁止	适量的话是可以的。
肉类/家禽
小牛肉、兔肉、鸡肉、去皮火鸡	猪肉、鹅肉、鸭肉、肉酱、香肠和罐头食品	瘦羊肉、牛肉、火腿、肝脏
鱼/海鲜
低脂海鲜（蒸、烤、炖）、牡蛎、扇贝	肥美的，油炸的，河鱼，虾，鱿鱼	螃蟹、贻贝、龙虾
脂肪
任何生的蔬菜（橄榄、亚麻、玉米等）	动物脂肪、人造黄油、黄油、猪油/猪油	在炖菜和烤菜中加入植物油
鸡蛋
蛋白质（最好是鹌鹑）	煎鸡蛋	整个鸡蛋
第一道菜
蔬菜汤	炒蔬菜和肉汤的菜肴	鱼汤
乳制品
低脂干酪、奶酪、酸奶、牛奶、开菲尔等。	脂肪乳制品和奶酪，以及牛奶	中等脂肪食物
谷物
用硬质小麦/全麦面粉制成的面包和意大利面，	白面包和糕点、软小麦面食	采用优质面粉制成的烘焙产品
甜点
不加糖的果汁或果汁饮料、水果甜点	蛋糕、糕点（尤其是含浓奶油的糕点）、各种烘焙食品、冰淇淋	以植物油为基础的糕点和其他糖果产品
蔬菜/水果
新鲜、蒸、豆类、绿叶蔬菜、带皮煮的土豆	煎炸、炸薯条、烤薯条	炖、烤
坚果
核桃、杏仁	咸味、油炸、椰子	榛子、开心果
饮料
白茶、绿茶、凉茶、水（不加糖）	咖啡、热巧克力、可可	酒精（不超过一杯葡萄酒）、低脂牛奶或奶油作为茶的添加剂
香料/调味料
酸奶、柠檬、胡椒、醋、芥末	酸奶油、浓奶油和蛋黄酱	番茄酱、低脂蛋黄酱、酱油

高胆固醇饮食示例

胆固醇的每日标准是：健康人不超过300毫克，心血管病患者和高胆固醇血症患者不超过200毫克。

高胆固醇的近似饮食基于以下十条规则：

1. 选择瘦鱼或家禽。如果烹饪牛肉、羊肉或小牛肉，请切掉肥肉。避免食用半成品（香肠、培根等）和内脏（脑、肾等）。
2. 将整体脂肪摄入量减少三分之一（不要考虑动物脂肪）；
3. 不要使用棕榈油（使用葵花籽油、橄榄油、大豆油、亚麻籽油等，最好是冷榨的）；
4. 不要被蛋糕、糕点、油酥点心、含有浓奶油的甜点、冰淇淋所诱惑，因为它们含有丰富的碳水化合物和脂肪；
5. 鸡蛋中只有蛋白质是有益的，可以不受限制地食用。每周最多可食用三个全蛋；
6. 乳制品和发酵乳制品的脂肪含量不应超过2%。建议饮用低脂酸奶，食用低脂奶酪；
7. 应谨慎摄入复合碳水化合物，其在每日饮食中的含量占总食物量的一半——可以用水煮粥（可以使用低脂牛奶）。建议仅在早餐时食用玉米片和燕麦片。豌豆、豆类、大豆和其他豆科植物富含植物蛋白，因此是肉类菜肴的绝佳替代品。烘焙食品也不宜过量食用（每日最多5-6片）；
8. 多吃新鲜蔬菜和水果。苹果、柚子、橙子、菠萝、甜瓜、李子、猕猴桃等水果对降低胆固醇非常有益。你可以吃罐装水果、冷冻蔬菜和不加糖的干果；
9. 不喝咖啡的高胆固醇饮食有助于将其水平降低近 20%；
10. 干红葡萄酒以其保护血管的功效而闻名（它们含有具有抗氧化作用的黄酮类化合物）。如果没有医学禁忌症，每日标准饮用量为半杯。

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高胆固醇患者的推荐饮食

在开始治疗之前，您应该进行血液检查以确定您的胆固醇水平，确定您的身体质量指数，并咨询专家，专家将根据您的个人特征和身体素质帮助您制定日常饮食。

推荐的高胆固醇饮食也是一种有效的预防措施，并且与血管疾病、心脏病和超重问题密切相关。该饮食的基础是植物膳食纤维、维生素C、A、B、L-肉碱和E、植物甾醇和其他抗氧化剂。

营养学家建议，不仅要注意饮食，还要注意饮食方式。至少每两小时分次进食。将全部食物分成每天五到六餐。草药浸泡在饮食中不可或缺。以下草药适合用于此目的：玫瑰果、马尾草、玉米须、鼠李、山楂、益母草、薄荷等。

高胆固醇饮食可能如下所示：

• 早上——低脂奶酪或新鲜蔬菜沙拉配海藻、茶；
• 几个小时后——水果沙拉或新鲜水果（葡萄柚、苹果）；
• 白天——素汤、土豆（带皮煮）和/或煮肉、蜜饯/果汁；
• 对于下午茶来说，玫瑰果茶是理想的选择；
• 晚上——炖菜、蒸鱼和茶；
• 睡觉前——喝一杯低脂开菲尔。