鱼类治疗胃炎

鱼类是所有营养学家推荐的健康饮食中极佳的蛋白质来源。除了蛋白质，鱼类还富含ω-3脂肪酸和矿物质。与一些患者的观点相反，如果烹饪和食用得当，胃炎患者也可以食用鱼类。哪些鱼可以放心食用，哪些鱼应该避免食用？

胃炎可以吃鱼吗？

在世界上几乎每个国家，鱼类都被视为最有益的食品。鱼类菜肴在肥胖症、内分泌失调和心血管疾病的饮食中都备受青睐。一些专家甚至认为鱼类是肉类产品的最佳替代品。但是，如果胃部不适该怎么办？胃炎——是拒绝您最爱的菜肴的理由吗？或者，您仍然可以在饮食中添加鱼类产品吗？

鱼类对胃炎患者来说是一种宝贵的食材，因为它营养价值高，而且易于消化。这一点对胃病患者来说至关重要。低脂鱼类不会给胃造成负担，不含额外热量，但其成分几乎涵盖了所有必需维生素和微量元素。这类菜肴可以做成各种不同的形式：例如砂锅菜、蛋奶酥、蒸肉排、肉丸、开胃菜等等。

胃炎患者应优先选择低脂肪的海鱼或河鱼。这些鱼包括鲷鱼、狭鳕鱼、梭鱼和绿青鳕、鳕鱼和鲤鱼、比目鱼、梭鲈和牙鳕、藏红花鳕鱼、梭鲈或鲻鱼、鳕鱼或鲤鱼。例如，用鳕鱼或梭鲈可以做出很多美味佳肴，甚至可以作为餐厅菜肴。但梭鱼本身带有独特的气味，烹饪起来更精细，正如人们所说，这更适合“业余爱好者”。硬骨鲷鱼需要仔细处理，以免鱼刺进入菜肴，但比目鱼的鱼刺很容易去除。

营养师建议，胃炎缓解期患者每周至少食用三份鱼（通常建议每份100克熟鱼，不包括鱼骨和鱼皮）。配菜可以是炖蔬菜、水煮谷物。也可以不加配菜，例如搭配蔬菜。[ 1 ]

胃酸过多性胃炎的鱼

无论是胃炎复发还是胃酸增加，都建议患者坚持遵循饮食表 1。根据疾病的阶段，医生可以将患者转到饮食表 16，该表代表了允许选择的菜肴范围更广。

以下是针对胃酸过多的胃炎推荐的鱼类菜肴：

• 鱼汤；
• 鱼砂锅、蛋奶酥；
• 煮鱼或炖鱼；
• 蒸鱼菜肴；
• 肉丸、饺子、丸子；
• 烤鱼。

明确禁止的是：

• 熏鱼；
• 咸鱼和干鱼；
• 油炸、腌制、肥鱼菜肴。

烹饪鱼肉之前，应去除所有鱼刺，而已经煮熟的鱼最好去掉鱼皮，因为鱼皮更难消化。

優點

鱼类产品的主要“优点”在于其丰富的生化成分，包括蛋白质、必需氨基酸、维生素和矿物质。鱼类具有诸多健康益处，例如富含ω-3（n-3）脂肪酸，可以降低胆固醇水平，降低中风、心脏病和早产的发病率，并促进智力发育。正是这些成分构成了鱼类对人体的益处：

• 代谢调节；
• 稳定血液中的胆固醇含量；
• 预防心血管疾病；
• 内分泌腺正常化；
• 肌肉骨骼支持；
• 改善大脑活动。

一般来说，鱼类被认为是胃炎患者的理想食物，主要是因为其易于消化。然而，并非所有鱼类都能被很好地消化：这取决于脂肪含量和烹饪方式等因素。[ 2 ]

胃炎可以吃什么鱼？

不同种类的鱼类脂肪含量不同。胃炎患者最好选择低脂鱼类进行烹饪，以免增加消化器官的负担，干扰消化过程。

营养学家根据鱼类产品的脂肪含量，将其分为三类：

1. 脂肪含量低于4％。
2. 脂肪含量为4%至8.5%。
3. 脂肪含量达8.5%以上。

重要提示：脂肪含量是一个可变的概念，因为它会随着季节变化而变化。最高脂肪含量是在养殖前夕记录的。

最肥的品种：

• 鲶鱼、秋刀鱼；
• 鲟鱼、大比目鱼；
• 鲭鱼、鲟鱼；
• 鲱鱼、鳗鱼；
• 西鲱、鲑鱼。

这些品种的脂质含量超过8.5%。因此，它们在饮食方面的用途很小或非常有限。

中等脂肪品种：

• 鲭鱼、鲈鱼；
• 鲤鱼、鲑鱼；
• 鲷鱼、粉红鲑鱼；
• 鲶鱼、鳟鱼；
• 鲤鱼、鲱鱼；
• 金枪鱼，yazoo。

对于胃炎患者来说，以下种类的瘦鱼被认为是最受欢迎的：

• 鳕鱼、鲫鱼；
• 梭子鱼、黑线鳕；
• 藏红花鳕鱼、梭鲈；
• 狭鳕，无须鳕；
• 罗非鱼、斜齿鳊；
• 鲻鱼、茴鱼；
• 比目鱼、秋白鲑。

营养学家通常建议胃炎患者食用低骨瘦肉海鱼，因为这种河鱼具有独特的味道和水库或藻类的“香气”。为了解决这个问题，需要预先用酸性水（例如柠檬汁）浸泡。如果患者胃酸度较低，这种方法是合适的；但如果胃酸过多，则最好避免这样做。

烤鱼可治疗胃炎

用鱼可以做出很多有益又安全的菜肴，适合胃炎患者。在这种情况下，烤鱼是最佳选择之一。当然，不要把鱼烤到金黄酥脆——这样做有害，尤其是对胃炎患者。用锡纸烤鱼可以保留鱼的大部分营养成分。菜肴中要适量加盐，因为胃炎患者吃过量的盐是有害的。

适当烹制的烤鱼可以改善消化过程，恢复粘膜组织。

烤鳕鱼片就是一道健康菜肴的典型例子。其做法如下：

• 新鲜鱼片切块，用少量水煮十分钟；
• 将面粉与牛奶混合；
• 将煮好的鱼片放在涂有植物油的烤盘上，倒入加面粉的牛奶，加少许盐；
• 以180°C烘烤一刻钟；
• 配以蔬菜。

如果烤鱼带皮，最好在食用前立即去皮。这样更容易消化。

熏鱼可治疗胃炎

即使对健康的肠胃来说，熏鱼也常常是一项严峻的挑战。在熏制过程中，制造商通常会使用一种特殊的方法——“液体烟熏”：将鱼胴体加热，然后用一种含有芳香剂、色素和增味剂的特殊成分进行处理。最终得到的产品与经过自然熏制的真鱼几乎没有区别。唯一的问题是，这样做弊大于利。

即使真的有人吸烟，也不建议食用此类鱼类来治疗胃炎。木材燃烧产生的烟雾含有多种化学成分，尤其是苯并芘。其危害早已得到科学证实：苯并芘不仅会刺激胃部，还会导致恶性疾病。最容易接触到这种有毒物质的鱼类是皮肤较薄的鱼类，例如毛鳞鱼、鲱鱼和鲭鱼。“厚皮”鱼类（例如鲷鱼、鳟鱼）或冷熏制品中的苯并芘含量略低。

不容忽视的是，鱼肉在进入熏制室之前，会被浸泡在浓缩盐中。众所周知，胃炎患者不宜食用盐。鉴于以上情况，患有胃炎的鱼最好不要食用熏鱼，因为它会对消化道造成负面影响。

咸鱼可治胃炎

胃炎患者不建议食用含盐量过高的食物，包括鱼类。盐会刺激胃黏膜发炎，对病情发展产生不利影响。

在长期缓解期，医生允许（但仍然不建议）食用少量淡盐鲱鱼，并用水、茶或牛奶浸泡6-8小时。在浸泡过程中，鲱鱼会去除多余的盐分。这种食物可以促进胃液分泌，刺激食欲，但只有在酸度不足的情况下才适用。

胃酸过多是食用鲱鱼的绝对禁忌，即使是事先浸泡过的。对于此类胃炎，最好限制食用煮熟的鱼类菜肴，并每1-2周安排一次所谓的“饥饿日”，让胃部得到休息。

治疗胃炎的干鱼

制作鱼干或鱼干通常需要用到大量的盐，而胃炎患者尤其应该尽量减少盐的摄入。盐会刺激胃黏膜组织，加重病情，并经常导致炎症反应复发。对于胃酸过多的患者尤其如此。

如果胃炎处于缓解期，可以食用少量低酸度鱼干（但不宜食用）。即使在这种情况下，也应预先浸泡鱼干，例如用红茶或牛奶浸泡。浸泡需过夜：晚上将鱼干浸泡，早上冲洗干净。务必确保鱼肉中没有鱼刺，因为鱼刺可能会产生强烈的机械刺激，而这对于胃炎患者来说是非常不利的。

食谱

将患者的饮食仅限于水煮菜肴是没有意义的。胃炎患者的饮食营养包括用蒸汽、烤箱、空气烤架或多功能炊具烹饪食物。您可以使用锡纸或羊皮纸烘烤，添加香草，以及用其自身的汁液或蔬菜炖煮。当然，胃炎患者的一个要点是减少调味料的数量，排除脂肪酸奶油、蛋黄酱和其他有害添加剂。某些瘦鱼品种通常是油炸的 - 例如，鲤鱼或梭子鱼最常这样做。但是对于胃炎患者，这种烹饪方法是不可接受的，所以最好烤梭子鱼或用它做成肉饼，而鲤鱼是一道很棒的砂锅菜。

• 香草烤鳕鱼。配料：300克鳕鱼（鱼片）、中等大小的洋葱、切碎的香草、盐、1茶匙柠檬汁。鱼片洗净、沥干水分后切块。洋葱切成半圈。将洋葱放在锡纸上，再将鳕鱼放在上面。撒上盐、汁液，并撒上香草。卷起锡纸，将鳕鱼卷放在烤盘上，放入预热至200°C的烤箱中。烘烤至熟透。
• 梭鲈鱼舒芙蕾配牛奶酱。原料：梭鲈鱼 800 克（鱼片）、脱脂牛奶 100 毫升、黄油 50 克、面粉 1 汤匙、鸡蛋 2 个、盐。制作牛奶酱：将面粉、牛奶和黄油混合。搅拌，煮至浓稠。加盐，关火。鱼片切块，用搅拌机或专用切碎机剁成糊状。将蛋黄加入到肉末中，再次搅打，加入之前准备好的酱汁（室温）。搅拌，用盐调味。将蛋白打匀，分批加入肉末中。小心搅拌，不要让蛋白掉落。将混合物倒入硅胶松饼模具中，体积约为模具的一半。放入预热至 180°C 的烤箱中，烤约半小时。佐以蔬菜食用。
• 多功能电炖锅炖梭鲈。配料：800克梭鲈鱼（鱼片）、3根胡萝卜、1个洋葱、200克番茄、植物油、盐。洋葱切成半圈，胡萝卜擦丝。将蔬菜放入多功能电炖锅，用植物油略微焯一下。番茄去皮，切块，用搅拌机打成泥。鱼片洗净、沥干水分，切成小块。将鱼片放在蔬菜上，加盐，倒入番茄泥。使用“炖煮”模式炖煮一个半小时。佐以蔬菜装饰即可享用。

禁忌

营养学家认为，即使是如此有益的鱼类产品，也并非所有胃炎患者都能食用。

比如，病情加重后的最初几天，就不宜吃鱼类菜肴。

如果肝脏和胰腺出现病变，鱼类也应排除在菜单之外：尤其是像鳗鱼、七鳃鳗和鲑鱼这样脂肪含量较高的品种。其他脂肪含量较高的品种，如鲭鱼、鲱鱼、大比目鱼、巴沙鱼、鲭鱼和鲭鱼，也需要谨慎食用。

此外，专家指出：鱼制品的储存期很短。如果储存不当，鱼会迅速氧化，并大量滋生细菌。因此，食用前应确保鱼的质量和新鲜度。

胃炎患者烹饪鱼类的最佳方法如下：

• 蒸；
• 沸腾;
• 在烤箱中烘烤。

鱼类菜肴搭配绿色蔬菜被公认为是最健康的。

可能的風險

食用煎炸、熏制或腌制的鱼类会加重胃炎，如果忽视或经常营养不良，甚至可能发展为溃疡病，导致胃黏膜溃疡引起的胃出血。部分患者慢性炎症甚至会发展为恶性肿瘤。

但这些并非全部风险。鱼类是过敏性食品，约7%的患者可能出现过敏反应。这一点必须考虑到，尤其是在身体容易出现此类反应的情况下。

有些鱼类脂肪含量过高，对胃炎肯定不利。例如，一块100克的鲑鱼可能含有高达12克的脂肪。在制定菜单时应考虑到这一因素：应尽可能限制或少量食用富含脂肪的鱼类。

鱼类产品有时含有细菌和寄生虫。为了确保菜肴的安全，必须确保原料经过充分的热处理：煮熟的鱼肉不应透明，鱼刺应易于分离。

总体而言，对于胃炎患者来说，鱼类是一种有益且合适的食物。建议患者每周至少两次系统性地将鱼类纳入饮食中。