紅肉有助於動脈粥樣硬化的發展
最近審查：12.03.2022
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飲食中紅肉的存在導致細菌 Emergencia timonensis 的腸內繁殖增加。這種微生物以這樣一個事實而聞名，即在其新陳代謝過程中會產生一種物質，這種物質有助於心血管系統疾病的發展。該信息由克利夫蘭臨床中心的工作人員表示。他們將研究結果發表在《自然微生物學》的頁面上。
我們談論的是十多年前發起的一項長期科學工作的成果。在研究的早期階段，科學家們發現了紅肉和其他動物產品細菌加工的主要副產品之一。結果證明是三甲胺-N-氧化物，這種物質會大大增加患心血管疾病和腦血管意外的風險。
大約三年前，研究人員發現，在某些腸內過程的影響下，氨基酸肉鹼轉化為三甲胺-N-氧化物。在第一階段，形成中間物質γ-丁甜菜鹼，在腸道微生物群的影響下，轉化為三甲胺，三甲胺-N-氧化物的前體。正如科學家解釋的那樣，腸道中有大量微生物可以將肉鹼轉化為 γ-丁甜菜鹼，但並不是每個人都能將其轉化為三甲胺。
專家們追踪了三甲胺-N-氧化物水平與心血管疾病發展之間的關係。為了收集證據，他們分析了 3000 名參與者的血液和腸道微生物組的組成，進一步檢查了他們的飲食習慣。研究發現，喜歡吃紅肉的受試者的腸道中富含 Emergencia timonensis 微生物，這導致 γ-丁甜菜鹼不安全地轉化為三甲胺，然後轉化為三甲胺-N-氧化物。此外，吃肉的志願者更容易形成動脈粥樣硬化斑塊和血管內凝塊。但在堅持素食和純素飲食的人的腸道微生物群中，這些微生物的發現量極少，或者完全不存在。
隨著參與者轉向以植物為主的飲食，不安全的腸道微生物數量有所減少。這僅表明糾正飲食習慣和偏好將有助於最大程度地降低發生心血管疾病和這些疾病並發症的風險。這一發現還可用於預防動脈粥樣硬化、心髒病發作、中風和心髒病發作。
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