红肉有助于动脉粥样硬化的发展

饮食中红肉的存在会增加肠道内细菌Emergencia timonensis的繁殖。这种微生物因其代谢过程中产生的一种物质而为人所知，这种物质会导致心血管系统病变。这一信息由克利夫兰临床中心的员工发布。他们将这项研究的结果发表在《自然微生物学》杂志上。

我们谈论的是十多年前开始的长期科研工作的成果。在研究的初期阶段，科学家们发现了红肉和其他动物产品细菌加工的主要副产物之一。它就是三甲胺-N-氧化物——一种会大大增加罹患心血管疾病和脑血管疾病风险的物质。

大约三年前，研究人员发现，在某些肠道过程的影响下，氨基酸肉碱会转化为三甲胺-N-氧化物。在第一步中，会形成一种中间体γ-丁基甜菜碱，在肠道微生物群的影响下，γ-丁基甜菜碱会转化为三甲胺——三甲胺-N-氧化物的前体。科学家们解释说，肠道中存在大量能够将肉碱转化为γ-丁基甜菜碱的微生物，但并非所有微生物都能将其转化为三甲胺。

专家们追踪了三甲胺-N-氧化物水平与心血管疾病发展之间的关系。为了收集证据，他们分析了三千名参与者的血液和肠道菌群组成，并研究了他们的饮食偏好。研究发现，偏好食用红肉的受试者的肠道中富含Emergencia timonensis微生物，这些微生物会导致γ-丁基甜菜碱不安全地转化为三甲胺，然后再转化为三甲胺-N-氧化物。此外，食用肉类的志愿者更容易形成动脉粥样硬化斑块和血管内血栓。但在坚持素食和纯素饮食的人的肠道菌群中，这些微生物的数量极少，甚至完全不存在。

随着参与者转向以植物为主的饮食，不安全肠道微生物的数量有所减少。这仅表明，纠正饮食习惯和偏好将有助于最大限度地降低罹患心血管疾病及其并发症的风险。这一发现还可以作为预防动脉粥样硬化、心脏病发作、中风和心脏病发作的措施。

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