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用煤气灶做饭有害健康
最近審查：02.07.2025
燃气灶是大多数公寓的必备品，用燃气灶做饭是完全正常且常见的事。然而，科学家警告说：用燃气做饭可能很危险。
挪威科学家表示，油炸食品很危险，因为它会增加致癌化合物的产生。
国际癌症研究机构（IARC）的专家通过实验发现，产品在高温煎炸过程中释放到大气中的物质属于2A类，即极有可能致癌，对人体健康有害。
实验内容如下：专家们煎炸了十七块肉排，每块肉重约0.4公斤，持续一刻钟。之后，科学家们测量了多环芳烃（简称PAH，包括苯并芘和萘）、醛类和杂环胺等化合物的含量。此外，还评估了粒径不超过100纳米的最小颗粒物的含量。
结果，专家们在分析中记录了唯一的多环芳烃——萘。其含量在0.15-0.27微克/立方米空气中。同时，在燃气灶上使用人造黄油煎炸肉类时，记录到的浓度最高。除了萘之外，还检测到了多种致突变醛类物质，其含量高达61.8微克/立方米空气：在使用燃气灶时，无论是否使用油脂煎炸，记录到的浓度最高。
专家指出，尽管多环芳烃和其他有害化合物的含量并未超过公认的专业安全浓度限值，但仍应保持警惕。事实上，对于一些明显不安全的物质，其潜在威胁阈值尚未确定，而且尚不清楚它们在何种剂量下会对人体造成危害。而燃气灶的广泛使用可能会增加此类有害成分向大气中的排放。
有趣的是，使用电炉排放到空气中的有害化合物要少得多。科学家对此尚未给出任何解释。
有关该研究的信息发表在《职业与环境医学》期刊以及“健康风格”网站（http://healthystyle.info/zdorove-i-krasota/item/mediki-podskazali-na-chem-luchshe-vsego-gotovit-edu）上。
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