適合 1 型和 2 型糖尿病的麵包

“麵包”的概念包括由各種糧食作物的麵粉製成的多種糕點、研磨方法和烹飪食譜。所有這些都排除了對 1 型和 2 型糖尿病是否可以吃麵包的問題的明確回答。對於糖尿病患者來說，控制碳水化合物的攝入很重要，這意味著從所有現有的品種中選擇健康的品種，並堅持推薦的攝入量。 [1]

糖尿病人可以吃什麼樣的麵包？

我們餐桌上傳統的麵包是由它的高能量值來解釋的。它為我們提供卡路里，因此我們可以長時間工作而不會感到飢餓，並且可以進行嚴重的體力消耗。 [2], [3]

事實上，還有什麼好處或壞處？面製品的優點（我們只能對自己烘焙的產品充滿信心）包括纖維、維生素和礦物質、植物蛋白、omega-6脂肪酸和碳水化合物的存在。後者的量決定了麵包對糖尿病的有用性。麵包單位（XE）的每日標準是20個，一小塊1厘米厚的麵包會增加大約2毫摩爾/升。 [4]

麵包的缺點隱藏在其高血糖指數中，其成分中的鈉會在體內保留液體，而脂肪酸會因烹飪而失去作用。 [5]

整個麵包產品系列可分為幾個主要類別：

• 來自小麥粉；
• 黑麥;
• 蛋白質;
• 使用酵母；
• 無酵母。

黑麥麵包

它是由黑麥麵粉製成的，烘烤後呈深色，稱為黑色。它的卡路里含量低於小麥，血糖指數也是如此。它的缺點是黑麥的酸性環境，會刺激胃黏膜，而且纖維含量高，阻礙了營養物質的吸收。後者被高含量的蛋白質、礦物質和維生素所抵消。這種麵包是糖尿病患者的首選。

白麵包

白麵包是所有現有品種中最耗能的。它通常由最高等級的小麥粉製成。這是最精製的麵粉類型，因為。由穀物的內殼製成。它含有大量的麩質和較少的營養成分。由於高血糖指數，這種麵包對糖尿病患者是禁忌的。

例外是由低等級麵粉製成的烘焙食品，含有穀物殼 - 麩皮和全穀物，顏色較深。

波羅底諾麵包

黑麥麵包的品種之一是 Borodino。其生產涉及兩種麵粉：黑麥和小麥。它是在酸麵團上以奶油凍的方式製成的。它還包括鹽、糖、糖蜜、香菜。它富含維生素B1和B2、鐵、硒、葉酸。它的血糖指數為 45，建議糖尿病患者食用。

玉米麵包

由玉米麵製成的麵包通常用於減肥食品。其產品的有用品質包括清潔體內具有重要活性的腐爛產物，調節膽固醇的產生，刺激代謝過程和增強血管。玉米麵包可以被糖尿病患者食用，它不僅適合血液凝固不良的人。

麵包糠

麩皮麵包理所當然地被認為是健康食品中的佼佼者。在商店的貨架上，您可以找到至少 20 種此類麵包。它的特點是含有許多對身體有用的成分：礦物質（鉀、鈉、鐵、錳、鈣、銅、鋅）、多種維生素（K、E、PP、整個維生素 B 組）、蛋白質、脂肪、碳水化合物，纖維。它的膳食纖維結合併去除毒素、毒素、膽固醇，減緩碳水化合物的吸收。這種品質在糖尿病中非常重要，因為。使血糖水平正常化。

酵母麵包

酵母開始用於麵包烘焙，以加快其工業生產的進程。以前，它們是從野外提取並通過酵母獲得的，但現在它們是人工培育的。它們是生活在液體和半液體營養培養基中的單細胞真菌。它們以驚人的速度繁殖，提供了烘焙產品的輝煌。

酵母麵包的好處和危害長期以來一直存在爭議。反對他們的論點如下：

• 進入腸道的微生物以我們自己需要的微量元素為食；
• 在發酵過程中，會釋放有毒物質、抗生素，對腸道菌群造成傷害和破壞；
• 酸化身體，導致酸鹼平衡被破壞；
• 它們的製造技術涉及重金屬的使用。

列出有用的屬性是沒有意義的，因為。患有糖尿病，建議在飲食中避免酵母麵包。

糖尿病患者自製麵包

我們不能完全確定我們購買的麵包的質量，因為不道德的生產商可以使用技術棕櫚油、大量糖或錯誤種類的麵粉作為脂肪。

自己烤麵包是一個很好的選擇，將所有必要的成分放在那裡，甚至不使用酵母，而是通過研究在互聯網上獲得酵母的方法。

對於那些還沒有準備好使用酸麵團的糖尿病患者，我們提供在烤箱或慢燉鍋中烘烤的麵包食譜：

• 烤箱中的黑麥麵包 - 你需要一磅黑麥麵粉、200 克小麥（預篩）、35 克酵母（一小包的三分之一）、500 毫升水、2 茶匙鹽、1 顆糖和植物油。

在少量溫水中，稀釋酵母，加入糖，少許麵粉，攪拌並使其上升。將剩餘的成分加入麵團中，揉勻，放在溫暖的地方，蓋上保鮮膜或毛巾，放置幾個小時。

你可以把它壓碎，讓它再次上升，這將確保麵包的光彩。將烤箱預熱至180-200 ⁰ C，形成一個麵包並烘烤；

• 慢燉鍋中的小麥麵包 - 與上一個類似，將二級小麥粉（700克）、麩皮（150克）、30克酵母、50毫升葵花籽油或橄欖油、一小撮鹽、糖、半個升水。它的準備是由彈性證明的，不粘在手上。潤滑多功能鍋的側面，鋪好麵團，設置“多功能烹飪”模式，40 ⁰ C 1 小時，然後“烘烤”2 小時。冷卻後食用。

糖尿病患者的蛋白質麵包食譜

蛋白質麵包是專門為糖尿病患者設計的，被稱為“糖尿病華夫麵包”。它的特點是由於添加了雞蛋，蛋白質含量高，脂肪和碳水化合物含量低，血糖指數極低。你可以在雜貨店的專門部門買到，但最好是自己烤。

糖尿病患者蛋白質麵包的配方可以包含以下成分：

• 2湯匙牛奶；
• 5個蛋白質和2個全蛋；
• 半包泡打粉；
• 一把鹽；
• 100克燕麥片；
• 200克低脂乾酪；
• 一勺亞麻籽、芝麻和葵花籽。

雞蛋，鹽被送到容器中，一切都被攪打了。然後加入牛奶和發酵粉，混合。接下來是乾酪，在攪拌機中碾碎的燕麥片，種子添加劑。徹底捏合後，將物料送入模具和預熱至 180 ⁰ C 的烘箱中。35-40分鐘後，蛋白質麵包就做好了。它只能冷著吃。