柿子过敏

甜美多汁的橙子，散发着淡淡的香气，在初霜来临之际向我们招手。它会有危险吗？答案是肯定的，而且答案是肯定的。柿子拥有难以言喻的阳光般的外观，这得益于其丰富的类胡萝卜素含量；其口感则源于大量的果糖、维生素和微量元素（其中富含碘）；单宁则赋予其涩味。对于那些对柿子中至少一种成分产生高免疫反应的人来说，这种香气非常危险。柿子过敏是一种食物过敏，其发生率与其他食物过敏原的发生率并无二致。

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柿子过敏有何表现？

敏感的人吃柿子后可能会出现副作用。

• 皮炎（皮肤发红和皮疹，并有瘙痒感）；
• 过敏性水肿（达 Quincke 水肿状态）;
• 胃肠道疾病（胀气，腹泻，疼痛，呕吐）;
• 心血管系统疾病（心律失常，心动过速，低血压，昏厥）;
• 粘膜功能和完整性的破坏（鼻咽部、支气管内渗出液大量积聚，并伴有肿胀和溃疡）；
• 过敏性休克。

所有这些表现都可能由某些过敏成分和类胡萝卜素本身的组合引起。对柿子的过敏通常与对含有它们的所有类型植物的过敏有关。胡萝卜素对人体来说是天然的免疫系统刺激物。刺激以多种方式发生。首先，胡萝卜素是抗氧化剂，它们抑制自由基的焦氧（氧化）反应，从而延长淋巴细胞的寿命。其次，它们在淋巴细胞（免疫细胞）的增殖反应（通过细胞分裂繁殖）中充当催化剂。第三，胡萝卜素抑制欧米茄脂肪酸的合成，而欧米茄脂肪酸又会抑制前列腺素 E2 的合成，而前列腺素 E2 的缺乏会增加产生干扰素 γ 的 NK 细胞的活性。胡萝卜素作用的所有这些特点都会刺激非特异性免疫。由于与年龄相关的变化——免疫系统不成熟（或衰退），所述过程在儿童和老年人中尤其活跃。

对这种水果的过敏反应也可能由其所含的微量元素引起。柿子过敏可能在任何年龄段出现，例如，通过母乳喂养的婴儿。通常，这种反应在婴儿期会以“荨麻疹”的形式出现。为了消除这个年龄段的症状，母亲只需从饮食中排除柿子即可；此外，可能还需要排除其他含有胡萝卜素的产品。

与任何植物产品一样，柿子含有挥发性芳香物质、复杂的蛋白质复合物以及微量的化学表面处理剂，以延长保质期。对这些物质进行全面的化学分析并预测它们与人体免疫系统的相互作用极其困难。食源性疾病通常具有遗传性，但这种疾病的发病机制是由人体自身内源性因素引发的。

如何识别柿子过敏？

在诊断对柿子过敏时，应考虑到高含量的单宁（鞣酸）会引起肠梗阻，这在疾病发作时可能会被误认为是食物过敏反应的表现。

当对柿子产生过敏反应时，可以观察到典型的现象：免疫反应增加，而引入的过敏原体积减少，即致敏过程的发展。

需要注意的是，柿子的致敏性在加热和干燥过程中会降低。最有可能的是，在烹饪过程中，复杂的蛋白质复合物会被破坏，而这些复合物会被致敏的免疫系统识别为抗原，这通常会导致完全不产生过敏反应。

食物过敏的治疗基础多种多样，包括脱敏疗法和激素疗法。需要特别强调的是，像柿子过敏这样的诊断，在开始治疗之前应该仔细检查并确认。